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2016-06-05
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說起來，香格里拉酒店在香港的確有著悠長的歷史，今年正值35周年，酒店方面隆重其事，推出了一系列活動來迎接這個大日子。而酒店內的餐廳，亦同樣以不同菜色來配合，香宮是「滋補養生慶典燉湯」，Café Kool是「煙燻鯧魚」，Angelini為「鮮味水果蔬菜帶子沙律」，而灘萬是「宮崎和牛壽喜燒卷」，至於Tapas Bar推出「半月形烤餡餅」及「香格里拉曼克頓」，最後Deli Kool 就有「特濃香料果味朱古力慕斯餅」。今次在香宮率先品嚐了總廚莫傑強師傅精心設計的「龍蝦三十五煮」部分菜式，實在令人期待。脆皮燒腩仔及蜜汁叉燒餐前先行送上賣相平實，但又絕不能錯過的燒腩仔及叉燒，燒腩仔斬成丁方大小，芝麻皮香脆可口，在牙齒間迸裂的感覺相當對辦，五層肉肥瘦相間，肉味豐盈，而叉燒不會死甜，少許油脂令肉味更濃，咬落滿有嚼口，基本功紮實而不取巧。滋補養生慶典燉湯Double-boiled superior broth未食主菜，不如先喝碗湯吧！想不到滋補養生慶典燉湯竟用上了35款材料，更要用上兩手合抱大的燉盅，紗紙密封後燉足六小時，一揭開蓋，心頭已忍不住~~~「嘩」了一聲！未飲湯，眼睛已好好享受了一次。雖然材料包
而酒店內的餐廳，亦同樣以不同菜色來配合，香宮是「滋補養生慶典燉湯」，Café Kool是「煙燻鯧魚」，Angelini為「鮮味水果蔬菜帶子沙律」，而灘萬是「宮崎和牛壽喜燒卷」，至於Tapas Bar推出「半月形烤餡餅」及「香格里拉曼克頓」，最後Deli Kool 就有「特濃香料果味朱古力慕斯餅」。
今次在香宮率先品嚐了總廚莫傑強師傅精心設計的「龍蝦三十五煮」部分菜式，實在令人期待。
脆皮燒腩仔及蜜汁叉燒餐前先行送上賣相平實，但又絕不能錯過的燒腩仔及叉燒，燒腩仔斬成丁方大小，芝麻皮香脆可口，在牙齒間迸裂的感覺相當對辦，五層肉肥瘦相間，肉味豐盈，而叉燒不會死甜，少許油脂令肉味更濃，咬落滿有嚼口，基本功紮實而不取巧。
滋補養生慶典燉湯Double-boiled superior broth
未食主菜，不如先喝碗湯吧！
想不到滋補養生慶典燉湯竟用上了35款材料，更要用上兩手合抱大的燉盅，紗紙密封後燉足六小時，一揭開蓋，心頭已忍不住~~~「嘩」了一聲！未飲湯，眼睛已好好享受了一次。
雖然材料包括：老雞、竹絲雞、老鴿、鵪鶉、鵪鶉蛋、栗子、蓮子、百合、豬展肉、火腿粒、杞子、黑杞子、北芪、黨蔘、陳皮、淮山、紅棗、花膠、響螺肉、花菇、松茸、姬松茸、羊肚菌、蟲草花、日月魚、瑤柱、竹笙、鹿根、人參、野生山瑞群邊、雞腳、胡椒粒、老薑片、米酒及白蘭地酒，但是更精彩的在後頭。
原隻老雞用來燉湯毫不出奇，而是總廚莫傑強師傅，將傳統湘菜的三層套雞加以改良，變成五層套雞，由外至內是老雞套竹絲雞、竹絲雞套老鴿、老鴿套鵪鶉，最後是鵪鶉套鵪鶉蛋，從中切開一半時，層次分明，肉質鮮嫩。
材料的精華已通通跑進湯內，而湯色依然清澈，入口一陣醇香，如果再加入莫師傅的私人佳釀，熱力把酒香逼得四溢，而舌尖感受到花膠及鹿根等滲出來的骨膠原，喝完更有陣陣回甘的酒氣及幽香，單是為了這個湯水，已足已令大家走一趟。
而事實上，好戲還在後頭，除了每位都可以分到一大片花膠外，其他食材都燉至軟稔，此時此刻，當然要來一碟辣椒豉油蘸點一下湯渣，真是口感的大滿足。
龍蝦炒鮮奶Sautéed lobster fillet with fresh milk and egg white
如果同屬龍蝦，個人會偏好本地貨色多過波士頓貨，因為肉質會較甜，質地亦較爽口彈牙。
雪白的龍蝦肉與鮮奶相映成趣，嫩滑與爽彈的質感在口中交替，又有濃郁的奶香，真是一個絕妙的前奏。
海膽扒龍蝦Steamed lobster with sea urchin
可說是色彩絢麗的一道菜，由嫩綠的西蘭花、鮮紅的龍蝦、雪白的蒸蛋白與及散發豔麗橙紅色的海膽組成，視覺上已先行享受了一次，而口感亦呈現了爽、滑、脆及香的特點，蛋白混和了龍蝦汁，味道更上一層樓。
椰香咖喱龍蝦Stewed lobster with curry served in a coconut
在眾多龍蝦菜色中，最欣賞的菜色，想不到龍蝦肉跟甜度較高的咖喱是如此合襯，咖喱汁緊扣著龍蝦肉，香口惹味，伴碟的饢餅特意做得厚身，反而更能沾上咖喱汁，實在找不到挑剔的地方。
河南鹿茸菌泡紅莧菜Poached Henan velvet bacteria with Chinese red spinach
為了迎接之後更精彩的菜色，是時候要清清味蕾，鹿茸菌賣相與口感獨特，咬落爽滑，而莧菜則是軟綿鮮甜，感覺很清新。
香檳汁焗龍蝦Sautéed Lobster with Champagne sauce
利用香檳的芳香，滲入龍蝦肉內，吃起來毫無酒味，但卻有酒香，帶給人意想不到的味覺享受。
過橋龍蝦Poached lobster fillet served with supreme broth
又是一道具創意的菜色，新鮮生拆的龍蝦肉，澆上滾燙濃稠的龍蝦湯，將龍蝦肉灼至恰到好處，甘甜細膩的質感，令齒頰留香。
青胡椒爆龍蝦Sautéed lobster with green pepper corn in Szechuan style
雖然又是一道龍蝦菜色，但絲毫不覺得單調，而且是越食越有趣，變化多端，起初還以為是偏向湘川風味，但食落又不似，只有淡淡的青胡椒香氣，辣度沒有預期中的澎湃，反而令龍蝦肉多添了一層芳香，難怪席間有幾位朋友都愛上這道菜。
很欣賞莫師傅在任何菜色上，只在必須的環境下，才會勾上一層薄芡，菜色清新而不累贅，讓客人能充分品嚐到原材料的味道，功力深厚。
金腿桂花蟹肉炒新竹米粉Wok-fried rice vermicelli with crab meat, shredded Yunnan ham and egg
一向很喜歡香宮的炒米粉，下點自家製XO醬就更惹味，所以就算是單尾，吃到大半飽，依然三扒兩撥便掃至碗底朝天，柔韌的米粉加上鮮嫩的蟹肉，再以少許金華火腿的咸香提味，好吃到舌尖在跳動。
水蜜桃桃膠甜湯配宇治抹茶紅豆糉Double-boiled sweetened peach soup with peach gum Uji matcha and red beans dumpling
水蜜桃不會死甜之餘，略帶少許果酸，正好中和了宇治抹茶紅豆糉的甜膩感，吃慣了鹼水糉的朋友，不妨轉轉口味，煙煙韌韌的，又有豆香，真的不錯。
甜品飯後甜品一向是店方強項，用上樹枝形狀的甜品架，放上了自家製的蓮蓉酥、芝麻菲林卷、白糖糕及合桃酥，與四周的環境及氣氛緊密相扣，亦是一個完美的壓軸。
蓮蓉酥皮酥而餡料甜而不膩、芝麻菲林卷小巧趣緻滿有幽香、白糖糕不帶半點討厭的酸味及合桃酥同樣鬆化可口，四款中式點各具特色之餘，又極有水準，絲毫不會是因為免費而馬馬虎虎，就連細微處都照顧到。這次35周年的活動，感受到是整間酒店的投入，個人深信聲譽與實力是掛勾的，能屹立35年，當中香宮能屢獲米芝蓮兩星殊榮，絕非僥倖。
P.S : 為慶祝35周年，九龍香格里拉酒店推出一系列餐飲優惠、客房住宿套餐及圖片分享比賽，壓軸大獎更是雙人東京之旅連住宿，吸引度絕對爆燈。
就跟大家分享一下 :
1) 由6月1日至30日，逄星期一至五(公眾假期除外) ，在店內餐廳呈獻免收加一淨價HK$350套餐，當中包括香宮五道菜點心午餐、灘萬七道菜懷石料理、Angelini Semi-Buffet Lunch及三道菜午市套餐、Café Kool Buffet Lunch連任飲套餐包括汽水及果汁、以及大堂酒廊兩位用下午茶套餐，可以話任何一間都咁吸引。
2) 客人亦可於2016年5月14日至6月17日期間在 Instagram關注酒店的帳號(@kowloonshangrila) ，然後分享在酒店拍攝的新或舊照片，並加標籤 #Happy35KSL及 #kowloonshangrila，勝出者可贏取價值$3,500的餐券或 3,500貴賓金環會獎勵積分。
3) 賓客惠顧「35周年客房優惠住房計劃」，只要在入住前最少十五天至三十五天預訂各種房間，就能以最低六五折到八五折不等的優惠。
4) 而賓客每惠顧35周年指定套餐或菜式一份將獲派抽獎券一張，有機會贏取雙人東京之旅，包括雙人來回機票及東京香格里拉大酒店免費住宿兩晚。
網址：http://www.shangri-la.com/hongkong/kowloonshangrila/
Facebook：https://www.facebook.com/kowloonshangrila
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