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2023-01-29
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一間心儀已久的餐廳，早早book定位嚟食飯慶祝，在玻璃天幕下用餐之餘，同時間可以多角度欣賞維港的日與夜特別浪漫。餐廳設計就活像一個舞台，讓主廚和團隊運用他們的靈感和創意、精心處理各項高級食材，on stage即席烹調一道道華美盛饌，徐徐端上客人面前悉心講解，令人印象深刻HAKU Signature Menu Wine Pairing/5 glassesErnest Remy Blanc de Noirs Grand Cru N.V. Brut Pinot Noir> 先飲杯香檳relax下，滿滿青蘋果的果香UNI TOAST▪︎yuzu truffle> 第一道北海道馬糞海膽配備長炭多士，海膽甘甜鹹鮮黑色多士賣相型格OTORO▪︎nori> 拖羅以辣根油醃漬，面頭橙色的是甜豉油啫喱再配紫蘇花，以鬆脆的紫菜撻盛載，讓眼睛和味蕾有著最高享受HOKKAIDO SCALLOP▪︎celtuce> 用青檸皮/汁調味的北海道帆立貝，配青瓜啫喱和slow-cooked萵荀仲有冰菜和嬌豔小花瓣點綴，澆一圈醋汁導出帶子鮮味Premium Sake 新潟縣「月白」純米大吟釀
HAKU Signature Menu
Wine Pairing/5 glasses
Ernest Remy Blanc de Noirs Grand Cru N.V. Brut Pinot Noir
> 先飲杯香檳relax下，滿滿青蘋果的果香
UNI TOAST▪︎yuzu truffle
> 第一道北海道馬糞海膽配備長炭多士，海膽甘甜鹹鮮黑色多士賣相型格
OTORO▪︎nori
> 拖羅以辣根油醃漬，面頭橙色的是甜豉油啫喱再配紫蘇花，以鬆脆的紫菜撻盛載，讓眼睛和味蕾有著最高享受
HOKKAIDO SCALLOP▪︎celtuce
> 用青檸皮/汁調味的北海道帆立貝，配青瓜啫喱和slow-cooked萵荀仲有冰菜和嬌豔小花瓣點綴，澆一圈醋汁導出帶子鮮味
Premium Sake 新潟縣「月白」純米大吟釀
> 再嚟杯集米香、果味與花香於一身的清酒
KANPACHI▪︎blood orange
> 鱆紅魚刺身以血橙醃製，配沙葛白昆布綴以清麗食用花，淋上血橙汁混昆布油同食，魚肉爽口鮮甜亦清新
SQUID▪︎shiso
> 經過30分鐘慢煮、加日式燒汁以備長炭香烤過嘅九州魷魚，加入和山椒粉調味，最後倒入以高湯、忌廉和紫蘇油混合成的醬汁，魷魚香軟味道濃郁
CHAWANMUSHI▪︎langoustine
> 看著主廚專心泡製的茶碗蒸，內裏乾坤有三文魚籽同洒上和歌山葡萄山椒粉的螯蝦肉，再注入清湯結尾，蒸蛋軟嫩柔滑配搭海鮮更為鮮甜
Muscadet Sevre et Maine Clisson 2018
Melon de Bourgogne
> 呢杯酒重柑橘果味有啲似檸檬糖，清爽酸香
PARKER HOUSE▪︎whipped brown butter
> 自家製新鮮烘焙麵包香彈柔軟非常吸引，搽上刨滿松露的特製牛油唔駛1分鐘比我食晒成個包
SABLEFISH▪︎sake
> 銀鱈魚以煙燻蒜蓉牛油汁慢煎香氣四溢，店員再澆上用清酒、松露油、松露粉和麝香草煮成的醬汁，魚肉更覺細緻奶滑，頂端的法國黑魚子醬令味蕾增添豪華感
Blue Lobster
> 烘烤法國藍龍蝦以日式燒汁入饌，配魚子和茴香，醬汁加入龍蝦油和蒜蓉調成，蝦肉鮮甜爽脆幾彈牙
Tyler Pinot Noir, Santa Barbara County, USA 2017
> 美國加州紅酒，像成熟莓果/黑加侖子味道，酒味濃郁也順喉
KAGOSHIMA PORK▪︎violet mustard
> 經20小時慢煮的鹿兒島黑毛豬腩肉，搽了芥末醬、烘過的酵母醬汁和牛油慢煮白蘿蔔，再淋上由雞湯加豬骨、四季桔熬煮的濃汁，豬肉不油不膩入口酥香、配埋醬汁甘甜蜜味幾好食
APPLE▪︎lime leaf
> 青蘋果加青檸雪葩清新zesty，滴上青檸葉製成綠色的青檸油清酸醒胃，正好清清味蕾準備食下一道甜品
MEDJOOL DATE▪︎coffee
> 面頭係巴西咖啡豆整成crumble脆脆，內藏椰棗雪糕配搭幾有新意，食時把脆脆敲碎混和雪糕一齊食
Blandy's Malmsey 5 Years Madeira
> 酒色澤琥珀帶點焦糖拖肥甜味配甜品好合拍
PETIT FOURS
－ 紅桑子啫喱糖口感煙韌酸酸甜甜、底墊四川紅花椒糖唔會好辣
－ 薑餅蛋捲型脆脆中間注入焙茶cream幾香滑
－ 馬德蓬小蛋糕面頭灑miso糖粉幾特別
UNI TOAST▪︎yuzu truffle
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OTORO▪︎nori
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SQUID▪︎shiso
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KAGOSHIMA PORK▪︎violet mustard
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SABLEFISH▪︎sake
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KANPACHI▪︎blood orange
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CHAWANMUSHI▪︎langoustine
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Blue Lobster
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PARKER HOUSE▪︎whipped brown butter
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PETIT FOURS
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