Video
Read full review
2016-09-30
1816 views
遠遠走來，為了一訪海旁的法式小酒館Bistro du Vin。供應的菜式當中又不時有新驚喜，不是只有傳統風味。由前菜、主菜到甜品，一道一道帶來滋味。地段之利，海鮮來貨取自就近香港仔魚類批發市場。想要一嚐每日特色精選的食材，就得留意告示版的Daily Specials了。 最近Bistro du Vin推出了午市套餐，兩道菜或三道菜，價位由$138+10%起。款式眾多，單是前菜已有六款可選，主菜也有五款料理，甜品則為三款選擇。不包飲品，但其實選三道菜再加杯咖啡作結，加一後也只是兩百頭。以此價位品嚐細心選材及烹調的成果，比起以往的a la carte餐牌，必定來得親民多了。 Seared Seabass Ratatouille為是日精選，以魚香分明的鱸魚製作前菜。肉質雖不算嫩滑，但其紥實細緻的質感讓其香味更易顯然。簡簡單單，沒有大量醬汁的調味，配以蔬菜粒，確是清新的食感。 在香港最常吃到鴿子的情況也許就是中式的燒乳鴿吧？不過在Bistro du Vin，鴿子以法式料理的形象出現。Pigeon ‘Rossini ‘en Sous Vide, Port Jus以真空慢煮保持鴿肉香味及肉汁
最近Bistro du Vin推出了午市套餐，兩道菜或三道菜，價位由$138+10%起。款式眾多，單是前菜已有六款可選，主菜也有五款料理，甜品則為三款選擇。不包飲品，但其實選三道菜再加杯咖啡作結，加一後也只是兩百頭。以此價位品嚐細心選材及烹調的成果，比起以往的a la carte餐牌，必定來得親民多了。
Seared Seabass Ratatouille
157 views
0 likes
0 comments
Seared Seabass Ratatouille為是日精選，以魚香分明的鱸魚製作前菜。肉質雖不算嫩滑，但其紥實細緻的質感讓其香味更易顯然。簡簡單單，沒有大量醬汁的調味，配以蔬菜粒，確是清新的食感。
Pigeon ‘Rossini ‘en Sous Vide, Port Jus
105 views
0 likes
0 comments
在香港最常吃到鴿子的情況也許就是中式的燒乳鴿吧？不過在Bistro du Vin，鴿子以法式料理的形象出現。Pigeon ‘Rossini ‘en Sous Vide, Port Jus以真空慢煮保持鴿肉香味及肉汁。香嫩豐潤的鴿肉厚身又不韌口，油脂豐腴，香氣四溢，上桌前再烤一烤，更添風味。
Salt Baked Seabream Around
60 views
0 likes
0 comments
鹽焗的製法去除了魚腥味，Salt Baked Seabream Around以鮮示人。翻開魚皮，底下的魚油閃閃亮亮，而且緩緩流淌中。魚肉依然的細滑腍綿，嫩身好入口，讓人喜愛的美味。再用粗鹽及黑椒碎調味提香，進一步襯托出魚肉本味。
Soy Glazed Iberico Pork ‘Pluma’, Haricot Verts
76 views
0 likes
0 comments
Soy Glazed Iberico Pork ‘Pluma’, Haricot Verts選用西班牙伊比利亞豬肉。肉香重，厚薄均勻，平時容易老柴並失去彈性的豬肉，現在腍身又不硬韌。帶點焦香，鹹中有著一絲甜意，味道偏濃，香口惹味。配上同樣香口的黑松露薯蓉，以及清甜爽脆的蔬菜去膩，恰到好處。
Pink Tiramisu
165 views
0 likes
0 comments
將傳統甜品來個變奏，Pink Tiramisu以粉紅色主調營造夢幻感。士多啤梨及莓果雪葩的果味酸甜醒胃去膩感。粉紅色的手指餅的出現才讓人察覺這是Tiramisu，點出主題。沒有浸泡過的手指餅頗為香脆，配以厚稠忌廉及雲尼拿雪糕時則形成了強烈的質感對比。
Madeleine
339 views
0 likes
0 comments
最後還有Madeleine作甜點，脹鼓鼓的樣子，比起坊間一般所見的大一點。乾爽外層不黏手，邊位烤至脆身，當中輕巧的薑香也有所發揮。甜度點到即止，配以苦香濃味的朱古力慕絲同食，潤潤口也好。
Post
