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2011-04-28
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為了一嘗正宗Bouillabaisse 法國馬賽海鮮湯, 找到了Chef Patrick!Bouillabaisse 法國馬賽海鮮湯, 它讓我想起的不單只是美味, 而是為了找尋年少輕狂, 無牽無掛, 四處遊蕩的快樂日子,在馬賽海旁一家無名小店遇到的感動! 中環有位法國廚師Patrick Gobier，依足傳統規矩炮製的馬賽海鮮湯（Bouillabaisse）,對炮製以當地魚獲及有著無限堅持，吃罷還記得那份鮮濃而帶幽香番紅花味道的漁民濃湯!餐廳以主廚Patrick 的名字為名，膽敢以自已名字作餐廳招牌，正正表現他的信心。而揚名立萬的立基，也絕絕對對在於主廚、並非餐廳的招牌。他確以著創作者的理想與熱情，追求高度創作表現與藝術境界的達成為目標使命，除了味蕾上的美味與滿足外，還有很多的苛求、突破，很多凌駕於想像之外的窮究與創意，令你不能不為之驚喜、感動……….而我想，這種種，也正是法國美食之所以始終令人由衷沈迷傾倒之處吧！ 前菜: 煙三文魚沙律仔細處理的新鮮蔬菜, 跟慕斯狀的醬料點綴著, 讓我不禁讚嘆起廚師的巧思翠綠的各式沙律菜，淋上特製醬汁，清爽可口。煙三文魚有著魚油甘香, 野生的品種
Bouillabaisse 法國馬賽海鮮湯, 它讓我想起的不單只是美味, 而是為了找尋年少輕狂, 無牽無掛, 四處遊蕩的快樂日子,在馬賽海旁一家無名小店遇到的感動!
中環有位法國廚師Patrick Gobier，依足傳統規矩炮製的馬賽海鮮湯（Bouillabaisse）,對炮製以當地魚獲及有著無限堅持，吃罷還記得那份鮮濃而帶幽香番紅花味道的漁民濃湯!
餐廳以主廚Patrick 的名字為名，膽敢以自已名字作餐廳招牌，正正表現他的信心。而揚名立萬的立基，也絕絕對對在於主廚、並非餐廳的招牌。他確以著創作者的理想與熱情，追求高度創作表現與藝術境界的達成為目標使命，除了味蕾上的美味與滿足外，還有很多的苛求、突破，很多凌駕於想像之外的窮究與創意，令你不能不為之驚喜、感動……….
而我想，這種種，也正是法國美食之所以始終令人由衷沈迷傾倒之處吧！
前菜: 煙三文魚沙律仔細處理的新鮮蔬菜, 跟慕斯狀的醬料點綴著, 讓我不禁讚嘆起廚師的巧思翠綠的各式沙律菜，淋上特製醬汁，清爽可口。
煙三文魚有著魚油甘香, 野生的品種相對甘腴豐盈, 跟清爽可口沙律搭配, 平衡了原本就不油膩的口感, 打開了味蕾,不失為開胃餐前小品。
檯面已放著魚湯必備的多士、Rouille及芝士條
Bouillabaisse 馬賽海鮮湯先嚐湯，記憶猶在，依古法炮製的馬賽海鮮湯風味依然，番紅花為湯頭添上嬌嫩的紅色，由馬賽運來「當日捕」鮮魚經長時間慢火熬煮後，入口不帶魚渣，濃郁而帶有番紅花香料的幽香層次，魚的精華盡入湯中，帶點濃稠細滑海水味，漁民風味活現眼前，再在湯內配上地中海海鰻（Congre）魚頭、青口和 scorpionfish等-肉質細緻得彷彿一碰就要碎了的鱸，精華匯聚湯中，喜歡的濃湯的我得到了極大的滿足，喝起來有意猶未盡的感覺。一碗不夠滿足的話，Patrick Gobier就拿著湯壺替大家加湯，保証味蕾大滿足!
薯仔片滲雜了魚湯濃鮮
再來一碗, 還是熱氣騰騰的
配上口感清怡的白酒, 讓我原本緊繃的神經 終於鬆弛開來
Dessert: Hazelnut Iced Nougat乳酪雪糕，質感柔滑、酸甜適中、口感清怡
For more about tonight dinner, please feel free to read my blog,enjoy!http://hk.myblog.yahoo.com/jolovam/article?new=1&mid=7191
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