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2016-07-13
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談到物理學家，我們會想到愛因斯坦；數學家，也有牛頓；回歸飲食，經常提起的名人廚師，至少會有Gordon Ramsay和Jamie Oliver。早前看過一段影片，邀請小朋友說出腦海中心目中的一些名人。不意外地，九成以上，還是清一色，均是男性。然而，這一次我們就完完全全在食物藝術方面見識到女性的實力。幸運地，連續兩年獲得Asia's Best Pastry Chef殊榮的Janice Wong與Cobo House合作。不用特地飛去新加坡或是東京，只需轉角走進西環一小巷之中就可嚐嚐她的創意作品。 在我人還在瑞典的3月尾正式開業，至今只是短短三個月左右，依然光潔如新。剛進門口就可以看到旁邊一櫃子精緻到不行的朱古力。當然，也不能忽略Janice Wong的著作－－Perfection in Imperfection。餐廳內部設計簡約而不失玩味，店方指原來牆壁上的波板糖畫本來真的是可以吃的食物畫。只是後期為了保持原貌，在外面塗上了一層光油保護，也變成是只供觀賞了。 名字為Dessertbar，不代表只有甜品可嚐，我們此行的目標正是這兒的晚餐。可以單點，亦有套餐可選：三道菜包括湯、主菜及甜品
在我人還在瑞典的3月尾正式開業，至今只是短短三個月左右，依然光潔如新。剛進門口就可以看到旁邊一櫃子精緻到不行的朱古力。當然，也不能忽略Janice Wong的著作－－Perfection in Imperfection。餐廳內部設計簡約而不失玩味，店方指原來牆壁上的波板糖畫本來真的是可以吃的食物畫。只是後期為了保持原貌，在外面塗上了一層光油保護，也變成是只供觀賞了。
名字為Dessertbar，不代表只有甜品可嚐，我們此行的目標正是這兒的晚餐。可以單點，亦有套餐可選：三道菜包括湯、主菜及甜品價格為$428；四道菜，頭盤、湯、主菜及甜品，$588，主菜點和牛則需加$200。相對於單點的價格，最便宜的素食主菜也叫價$198，那套餐無疑是抵食到諗都唔使諗。再不然，以下會打出單點價供參考，自行斟酌。
餐包
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先來餐包，未入戲肉就已經開始感受到餐廳的藝術趣味。非常明顯，以Lego砌疊成小籃，鋪上餐巾，把片片餐包擺放的美觀雅緻。個人最愛果乾配果仁的麵包款，剛好在此時出現，更是有我喜歡的核桃呢。果乾的酸甜，果仁的香氣及咬口，加上包邊的脆感，忍不住要放縱地吃。沾上點點十年黑醋醬，甜中帶微酸，稠稠的易蘸又更是味濃香口。
Scampi Ravioli
$198
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我選的頭盤為Scampi Ravioli $198，食物擺盤本就是一門藝術。用色不只是一味跟隨著Ravioli的黃，而是有著青豆蓉的青綠，以及紅菜頭Beet Oil的紫紅。多重色彩點綴之下，來得賞心悅目，讓人胃口大開。Ravioli外層頗為綿稔，最好是一次過一口吃掉，仔細嚐嚐那雖味淡，但帶彈性的小龍蝦肉。伴著的南瓜蓉味道甜而突出，旁邊其他的，包括黑蒜醬及海鮮湯汁，則顯得低調。
Smoked Tuna
$178
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友人點的Smoked Tuna $178，賣相讓人想起日韓的石鍋系列。吞拿魚他他整齊地置高，表面依然是有心思的點綴裝飾，顯得清新同時高貴。吞拿魚本味出眾，沒有半點腥膩，調味中的芥末及柚子酸甜清香有著大功勞。還有紫椰菜花的加持，略顯粉紫紅的蓉醬襯托出氣質。朋友指在新加坡的米通來得幼細很多，不過粗身也有自己的好處。就是吃著脆中略帶煙韌，用來伴著吞拿魚吃也不怕油膩滯悶。
Chicken Consommé
$88
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湯品方面，我們選了比較清新輕盈的Chicken Consommé $88。先上來Masala Jelly，說到Masala就會想起我喜歡，以前常吃的印度菜。當注進清澈如水的清湯，啫喱漸漸溶化，變薄，變少，湯味則越發香濃。不過味道沒有想像中的烈，只是溫和清新的微鹹香氣。
Earth
$448
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主菜選了點套餐要加$200的Earth $448，但一上桌就覺得沒有白加。首先不管味道，單看以菇菌蓉製作的「紙張」。上面註引了Henry David Thoreau的名句，用心構思的藝術品。而重新煎香過，熟度為Medium Rare的慢煮和牛，油脂豐腴不腥臊。肉味滿溢，腍香不韌，同時帶有牛肉本有的彈性嚼感，肉質不會過分鬆散。旁邊的薯仔粒鹹甜交加，讓人想起韓國반찬的常見款，亦有清甜蔬菜作伴解膩。
最後來到甜品時間，店方送上另一份甜品餐單。讓人目瞪口呆的十多款甜品，分三大項－－Hong Kong Exclusive、Classics及Contemporary。每一款都非草率馬虎的配搭，心大心細，幸好我們人多勢眾（事實不然），甜品胃大開了。
Gai Daan Zai
$118
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香港獨家的道地款式，要數我們的經典街頭小食－－Gai Daan Zai $118。要等十五至二十分鐘，沒問題，說說笑笑轉眼間就過了。走精緻路線，不是平常一大底的豪邁，雞蛋仔當中的爆炸糖傳來熟悉的彈跳刺激感。外層脆身，內部有如蛋糕，不知道這樣的雞蛋仔又是不是你杯茶了。配上鹹蛋黃的鹹香細膩，以及Brown Butter Stout Icecream，很甜，但香得很。
Tiramisu
$112
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接下來有Classics的代表，為人熟悉的Tiramisu $112。對於盛載的器皿不敢恭維，但內在就不是那容器感覺的一味古板。正正常常，用到Mascarpone及Kahlua咖啡酒，加的不是手指餅而是海綿蛋糕。更有Kahlua Jelly及Espresso Icecream坐陣，苦甜濃郁的香氣共存，甜而不膩。正當以為入口只有滿嘴細綿稔軟，就會嚐到粒粒的脆米，微脆微韌，來少許對比也無妨。
Cassis Plum
$158
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來到Comtemporary，酸清的Cassis Plum $158據店方指，是為人氣之選。冰脆的黑加侖子白朱古力外殼十分薄身，一輕敲開，中間乳白色微稠泡沬盡現。看樣子還以為是忌廉，實為接骨木花酸乳泡沫，細滑不膩。底下墊著的是以Choya梅酒及紫蘇葉製成的沙冰，櫻粉色調太夢幻了。還伴著如繁星的黑加侖子軟糖及Yuzu Pearis，個人比較喜歡後者，帶清香及軟糯。
Chocolate H2O
$145
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十分漂亮的配色，想起什麼海枯石爛之類的場景語句來了。Chocolate H2O $145，灰黑如大石的就是65%黑朱古力加入Evian，經過一輪工序後的成品。帶著可可香氣，我最愛的苦，明明只是65%，但甜度來得比65%為低。高知縣柚子雪葩，非時令，依然帶著青澀酸甜及香氣。澆上濃濃的鹽味焦糖醬，甜，一絲鹹，沒有破壞整體的清。
Basil White Chocolate
$135
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近年來越來越多的鹹．甜品，不讓單方面的獨大，想著要維持整體平衡。以羅勒香氣為主角的Basil White Chocolate $135，伴著小串海葡萄，攜來海洋之味。讓人不得不愛的椰子棉花糖雪葩，不是死甜，椰香清晰。而且有著熱情果的伴隨，那怕只是一小口的酸，足以醒胃。
Purple
$98
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典雅的紫－－Purple $98，最後要一說的甜品，神奇不過的配搭。沒有想過將紫薯跟黑莓兩者湊在一起，淡清微甜，濃烈重酸，不和諧，倒是有趣。薰衣草棉花糖香氣極清，要先吃，否則會被其他味道搶過來了。Janice Wong，不知道該稱她為藝術家還是廚師甜點師好了。配搭用色呈現出來，每道菜均有亮點，由頭盤開始，到甜品，大多驚喜連連。在此總結一下，鹹食方面，最滿意的是主菜，牛肉肉味油香實在是教人難忘；比較平平無奇就是湯品，雖然難得清澈如此，但味道不算讓人印象深刻。最喜歡的甜品是Basil White Chocolate，配搭新意以及味道都啱心水；Tiramisu不算太特別，Purple的味道不是我所愛的。有始有終，回到開題處，簡單地說，女性其實也可以發揮得不錯，以上為一實証。
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