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2011-07-11
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早前曾在食評上提過，當在貴網寫到上頭兩級之後，外間便會開始注意你，因為很多人看貴網的食評，也是以頭兩個級別的食家為主，由其是第一級殿堂級別，說過錢就沒有，但就不時收到餐廳方面，公關邀約試食。小弟是一個例子，由開網寫到今天，累績了差不多三千個食評，升到上貴網食家之第一級別。到近期開始多了餐廳，PR邀約試食，飲咖啡，甚至乎月底在中華廚藝學院的美食比賽，也邀請小弟來作評判，與有榮焉。我不敢說自己什麼，只是原來我寫的文章，是真的有人會看。本來一向抱著懶懶閒求其亂寫的心態，與大家分享在下之食歷，如今不得不考慮一下，未來的日子，要好好認真地對待了。最起碼要令到外間覺得，殿堂是來得名乎其實，並不是什麼寫個大家樂，一味團購也可稱之為殿堂，這樣只會覺得你墨水夠，論到食歷是未能出大場面。上月中收到公關J之電郵，說想邀請小弟出席位於IFC的新餐廳BETTYS KITSCHEN之試食會，此店是我一直想光顧之店，當然應承也來不及，我更向公關推薦幾位同是貴網頭兩級別，食歷豐富的朋友出席，但他／她們全部沒空出席，最後只能聯同其中一位朋友來，實在替不能出席的朋友可惜。此餐廳之背景，前文好幾個食評已經略略介紹過，看到奔
小弟是一個例子，由開網寫到今天，累績了差不多三千個食評，升到上貴網食家之第一級別。到近期開始多了餐廳，PR邀約試食，飲咖啡，甚至乎月底在中華廚藝學院的美食比賽，也邀請小弟來作評判，與有榮焉。我不敢說自己什麼，只是原來我寫的文章，是真的有人會看。本來一向抱著懶懶閒求其亂寫的心態，與大家分享在下之食歷，如今不得不考慮一下，未來的日子，要好好認真地對待了。最起碼要令到外間覺得，殿堂是來得名乎其實，並不是什麼寫個大家樂，一味團購也可稱之為殿堂，這樣只會覺得你墨水夠，論到食歷是未能出大場面。
上月中收到公關J之電郵，說想邀請小弟出席位於IFC的新餐廳BETTYS KITSCHEN之試食會，此店是我一直想光顧之店，當然應承也來不及，我更向公關推薦幾位同是貴網頭兩級別，食歷豐富的朋友出席，但他／她們全部沒空出席，最後只能聯同其中一位朋友來，實在替不能出席的朋友可惜。
此餐廳之背景，前文好幾個食評已經略略介紹過，看到奔天人和KENT兄的詳盡又專業之食評，珠玉在前之下，執筆時實在感到有點手震呢。
店主ALAN YAU，在沙頭角出生，十歲便移民到英國生活，後來在倫敦開設了吃拉麵的Wagamama，（早前看過某雜誌專欄，某殿堂食家竟然說成Wakayama！完全是超錯！雖然IFC也有間和歌山，但兩者是絕無關係！）後來的便是輪到Yauatcha，專賣精美點心的食店，繼而開設其後成為米芝蓮星級店的Hakkasan，上兩年更在Carnaby St，開多一間麵店Cha Cha Moon"查查月亮"。其後進軍杜拜，賣盤賺一大筆，在彼邦店以特許經營來運作，這是後話。但我與ALAN YAU的緣份，（哎呀，男人與男人之間的關係，用到緣份來形容，好GAY！）是由十年八年前，於Wagamama的一碗麵開始，十磅八磅吃得你飽，在倫敦已是很合理的價錢，後來經過Carnaby St與SOHO之間的Broadwick St的Yauatcha，外表像甜品店多於一切，而且人在倫敦旅行，沒有理由大耍金錢吃點心，我寧願拿些錢在Carnaby St血拼還好。當然我沒有去Hakkasan吧，但是以精緻的賣相，有別唐人街的粗獷味道，這兩間店的確令到倫敦的粵菜潮流受到很大衝擊。哈！我反而到過查查月亮，因為見到檯上有樽余均益，那種他鄉遇故知之強烈感，惹得我臨上飛機前，也坐下吃一碟炒粉才出機場。
這一記在IFC，以BETTYS KITSCHEN來作為見面禮，可說是衣錦榮歸。BETTYS與ALAN過往的食店完全不同，賣的是綜合歐州料理，綜合不等同fusion，每一道菜也是正統的地區菜，如果是英國菜，你可以吃到全天候早餐，周日燒牛肉，法國，西班牙，意大利，甚至巴斯克地區菜，絕不含糊。
餐廳的食材是以新鮮的蔬果作為基本，你可在店外見到色彩鮮艷，以幾種不同顏色的蔬果，併出了一幅自然美的組合。
店內的佈置是根據設計師之後現代美學理念，我們進餐的區域，旁邊擺放一盤盤香草，純樸得來亦不失舒適，優雅與鄉邨兩種風情含蓄並存。
沒錯窗外可望見海景，但海傍前的爛地，有點大剎風景呢。
說有服務生的裝束，下身配上蘇格蘭格仔圍裙，很重英倫味道。
是夜的菜式，有關方面一早為我們準備好。吃飯之前，不如先喝一杯？大家上高級扒房，一入門口便是酒吧區，待大家先喝兩杯，來個歡樂時光才進去晚餐。看見酒牌上，有很多不同的選擇，今次想喝一杯雞尾酒，見到有一味Bettys on the Rock，個人經驗之談，用得店名來起名，一定是招牌之作。
外表雪白如奶昔，實際上是兒童不宜，以伏特加與清酒，再混合荔枝，熱情果，椰汁等等，成為這杯Bettys on the Rock。雖然伏特加與清酒很強，不過實際上並非如此，只有伏特加本身的酒香，和荔枝，熱情果的酸度，椰汁的香甜，其實，這杯雞尾酒複雜得來，又很易入口，男女皆宜。酒過三巡，第一道菜是Kintoa Ham plate巴斯克火腿，大家就算未過西班牙，有留意國際時事的話，也會聽過什麼巴斯克分離主義，巴斯克是西班牙和法國接壤的地區，西班牙的一邊是自治，醞釀獨立已久，我以上所說的是極端組職，不時也會策動恐怖襲擊，為了自由不惜任何代價，外國人肯為革命而流血，我們呢？長年紙醉金迷的枕逸，安於現狀，變成政治冷感的動物了。
所以，說巴斯克菜，真的很小心，如身在巴塞隆拿，當地人不會說自己西班牙人，只說自己是加泰隆尼亞人，道理一樣。好了，話題轉回這個巴斯克火腿，是取自巴斯克地區高原上的豬隻，每一塊火腿色澤鮮艷，油花均勻，不吝嗇地放在木板上，這才是正確態度，在香港上餐廳吃風乾火腿，只是三數片，吃得到喉不到肺，未完事便被個電話鈴聲打斷了一樣地沒趣。當將火腿放入口，肉味濃香得亦不過鹹，甘香油潤得將口腔滋潤起來！感覺還比那些五個J的Jamon更好，這一役，巴斯克用味道來擊到西班牙。反而另外的蕃茄多士，番茄與多士同床異夢，兩者未進便倒頭大睡，而且，多士非常之硬。
餐包熱辣辣，拿上手非常熱燙，入口很鬆軟，如果手頭上有一大舊松露牛油，那就最好不過。二道是青豆，龍蝦，煙肉湯，聽落去好像沒甚大道理，但龍蝦是來自法國布塔尼，記得年前在嘉咸街的某間法國餐廳，是做布塔尼菜式為主，但已經結業多時了。將青豆打成茸，喝下去很重青豆味，質感頗為濃凋，龍蝦肉新鮮爽甜，不過兩者似乎未盡磨合，而且賣＄188一碗，比較貴了一點。
接著的頭盤是Compressed watermelon salad，是經過壓縮處理，但是早前又是某雜誌專欄，那位將Compressed寫成Compass，我第一時間想起，指南針放在西瓜上的情景，雖然我經常受到關注，但也無須見到西瓜，也要夾硬指向南嘛。
其實，壓縮又有什麼作用，就是將西瓜本身的空氣抽出，得以保留西瓜本身的原味，但是我嫌壓縮得未夠，沒錯來自菲律賓的西瓜肉很鮮甜，內裡還是比較濕了一點。西瓜的配菜是芝士，無花果，很喜歡芝士的鹹香味道，與香甜的西瓜是如此地匹配！片長關係，唯有學其他人一開二，主菜和甜品，下回分解，待續。
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