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2014-03-22
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雖然好多人都說歐洲蠔最好的食用時間是在R字尾的月份，但時代不同了，飼養方法的改變，令現在仍能吃到優質的生蠔。最近，The Press Room又有新的推廣，就是法國生蠔的推廣。於前陣子到來跟蠔場的生蠔專家Aurelien Gay了解生蠔的成長過程、學習開蠔的技巧及如何品嚐生蠔。這個生蠔推廣主要選上法國地區的生蠔，主要分為5個區域，其中3個分別是Marenne d’Oleron, Brittany and Normandy。這3個地區的生蠔會於3段不同時間供應，先是Marenne d’Oleron，由3/3開始至23/3，接著便是Britany的生蠔，會於24/3 – 13/4供應，最後的Normandy則由14/4 – 4/5。一開始由Aurelien講解生蠔的成長過程，一隻生蠔原來需要四年時間才成形出售，第一年會是 “CAPTURE”，由受精出世至變成BB蠔，整段時間都會在夏天進行，會以一些Tube and cups名叫 “Collectors”來令生蠔BB黐上，慢慢成長。第二年名叫 “DETROQUAGE”，意思是由人手分類，需要由有經驗的女工運用技術及敏感的觸覺去辨別。接著便是第
這個生蠔推廣主要選上法國地區的生蠔，主要分為5個區域，其中3個分別是Marenne d’Oleron, Brittany and Normandy。這3個地區的生蠔會於3段不同時間供應，先是Marenne d’Oleron，由3/3開始至23/3，接著便是Britany的生蠔，會於24/3 – 13/4供應，最後的Normandy則由14/4 – 4/5。
一開始由Aurelien講解生蠔的成長過程，一隻生蠔原來需要四年時間才成形出售，第一年會是 “CAPTURE”，由受精出世至變成BB蠔，整段時間都會在夏天進行，會以一些Tube and cups名叫 “Collectors”來令生蠔BB黐上，慢慢成長。第二年名叫 “DETROQUAGE”，意思是由人手分類，需要由有經驗的女工運用技術及敏感的觸覺去辨別。接著便是第三年的 “GROWING”，將分類好的生蠔放進不同的籠裡，然後放回海中飼養，但並不是由它們天生天養，蠔農都要小心照顧，歷時兩年。最後便是 “FINISHING” ，將成長了兩年的生蠔放進不同的地方進行飼養，目的令生蠔吸收不同的養份及礦物質，名叫 “Claires”，另外時間的長短也會影響生蠔的味道。
生蠔的大小會由No.5 – No.0代表，號碼越細代表越重身及大隻，是日的生蠔大約都是在No.2 – No.3左右。另外，生蠔都會分為Shallow及Flat兩款。講解完畢後，先學習開蠔，幸好一路都會不定時開蠔，一消一會兒便開好了。細嚐之下，這款產自Brittany地區的Saint Michel生蠔，海水味非常突出，蠔味濃厚，加上自己親自開的更覺美味。
接著便是品嚐Marenne d’Oleron地區的生蠔，由Fine de Claire開始，爽口味濃又帶點彈牙，富含海水的味道。Special de Claire則肉質清爽，海水味更為濃郁。最有趣的是Fine de Claire Red Label ‘Green’，蠔身有著深深的青綠色，因是吸吃了大量海藻所致，比前兩者更為爽脆，海水味則較為平衡。
另外兩走分別是Special Ecaille d’Argent，肉質較為脆身，甜味出眾，而且海水味不太濃厚，很清爽的類型。Special Ancelin相對地富海水味，而且蠔的鮮甜味餘韻悠長，十分好吃。
最後再次品嚐Brittany地區的生蠔，這款Tsarskaya肉質爽滑，蠔味與海水味都很平衡，最後還會帶點甜味。
生蠔配白酒或香檳同樣適合，現在只需$148便可加配2杯Champagne或以$110配上2杯白酒，一邊品嚐生蠔，一邊品嚐美酒，實在非常開心。
這個推廣只會由3/3開始，4/5完結，但不同地區的推廣則要視乎日期，價錢會因應蠔的種類來劃分，Regular Grade，6隻$238，12隻$450，而Premium Grade則是3隻$200，6隻$388及12隻$750。
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