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2014-10-10
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香港最高咖啡室，The Ritz-Carlton Cafe 103 新推出和 GODIVA 合作的巧克力下午茶，成為網絡熱話。早前自行訂座光顧，吃了多款以世界各地特色食材配合巧克力製作創新的甜點，賣相精緻吸引，然而哪幾道值得推介？整體配搭是否平衡？送上有讚有彈的詳細介紹。在下是少有愛甜的男生，很多時甜品下午茶負責選擇及訂位的都是在下。至於特色下午茶的其中一個資訊來源，就是一眾美食博客的 Facebook。雖然不是每個美食博客都有水準，寫得求其的大有人在，但看圖片起碼能看出一定程度的真相，特別是重視賣相的下午茶。早前就是看到有朋友發照片，知道是 GODIVA 及 The Ritz-Carlton 合作的下午茶，看這個兩個品牌都知道水準絕不會低，就決定訂座。這個合作是來自 GODIVA 今年新推出的「Godiva 2014 Chef Inspirations Saveurs Du Monde 系列」，在下曾於早前的日本旅遊美食情報中報導過，是由在世界活躍的4名 GODIVA 主廚，以各國的素材開發刺激五感的限定巧克力，包括比利時傳統曲奇、日本黑蜜、巴西咖啡等，6粒售價2,700円，限定發售
在下是少有愛甜的男生，很多時甜品下午茶負責選擇及訂位的都是在下。至於特色下午茶的其中一個資訊來源，就是一眾美食博客的 Facebook。
雖然不是每個美食博客都有水準，寫得求其的大有人在，但看圖片起碼能看出一定程度的真相，特別是重視賣相的下午茶。早前就是看到有朋友發照片，知道是 GODIVA 及 The Ritz-Carlton 合作的下午茶，看這個兩個品牌都知道水準絕不會低，就決定訂座。這個合作是來自 GODIVA 今年新推出的「Godiva 2014 Chef Inspirations Saveurs Du Monde 系列」，在下曾於早前的日本旅遊美食情報中報導過，是由在世界活躍的4名 GODIVA 主廚，以各國的素材開發刺激五感的限定巧克力，包括比利時傳統曲奇、日本黑蜜、巴西咖啡等，6粒售價2,700円，限定發售至明年1月6日，非常名貴。
以上是禮盒裝巧克力，這個下午茶是系列的延續，由GODIVA亞太區朱古力大師Philippe Daue，The Ritz-Carlton行政總廚Peter Find，行政甜點總廚駱育文，三人合作把Saveurs Du Monde 系列的元素重新設計，混入這個下午茶的甜點之中，故能嚐到禮盒裝巧克力以外的全新味道。這個巧克力下午茶10月1日開始，在下9月中已訂了10月4日星期六下午的桌，聽聞公開不久整個10月的周末周日已經爆滿，非常受歡迎。這篇文章，如無意外是香港第一個有關這次限定巧克力下午茶的自付食評，既然不用給誰面子，在此就為大家無保留地評價。
首先看環境，Cafe 103顧名思義位於ICC的103樓，應該是香港最高的下午茶？餐廳不大，只有頭尾兩端是窗口位，在下當日訂桌時窗口位已經排到11月。
然而就算是一般座位也有不錯的景緻，望向下方是米芝蓮一星意大利餐廳「Tosca」，透過窗戶也可以看到尖沙咀的海岸線，雖然不是窗邊但感覺開揚舒服。
不過因為距離窗邊較遠，光線有點不足，加上餐廳只有少許照明，故此用餐環境較暗，好一點是有情調，但對於要拍照的人來說就有點困惑，明明窗外很光猛，但拍攝要用上 ISO 3200 才行。
下午茶的餐牌，顏色和「Chef Inspirations」巧克力禮盒一樣，留意餐牌上寫明是「Afternoon Tea」，又一次糾正某些人愛說「High Tea」的錯誤。巧克力碎英式鬆餅 — 配牛奶巧克力忌廉泡芙及覆盆子醬
(Chocolate Chips Scones served with Milk Chocolate Chantilly & Raspberry Jam)
先上是巧克力英式鬆餅。個人對於鬆餅並不特別喜愛，因為吃過很多又乾又硬的，然而這個真正感到鬆軟，是在香港吃過最出色的口感之一。
配上兩款醬，個人大推牛奶巧克力忌廉，因為濃度適中又幼滑，讓在下不斷地塗上鬆餅感受其美味。紅桑莓果醬雖然也不錯，但驚喜度有所不及。這個配搭為這頓下午茶帶來好開始。數分鐘後主打的下午茶來到，值得一提是因為女友是素食者，要問清楚每款甜點的位置及相關成份，先問一位女服務員，很搞笑地她說新來所以不太清楚，但她即時主動去找熟悉的同事過來，由另一位男服務員細心講解，表現出五星級酒店的服務水準。
說回這個下午茶，賣相是低調地奢華，樓梯級式下午茶架據說是為了今次而特別製作，站於拍照的角度來看，這個架有效地讓所有甜點都能在一張照片一個角度中完整地展現，接近滿分。巧克力BBQ汁迷你豬肉漢堡
(Chocolate BBQ Pork Baby Burger)
在下習慣先吃鹹點，這個迷你漢堡賣相趣緻，BBQ汁豬肉餡料惹味，不過麵包本身有點韌，口感可以再好一點。唂古油浸吞拿魚意大利飽
(Cocoa Butter Confit Tuna, Salmon Roe, Focaccia)
除了幾粒魚籽感到新鮮之外，吞拿魚沙律及麵包是平平無奇。鴨肝慕絲可可碎蛋白杏仁餅
(Duck Foie Gras Mousse Macaron with Cocoa Nibs)
蛋白杏仁餅即馬卡龍，夾著鹹的內餡絕對是超特別感覺。大家有吃過鴨肝的話大約會知道那味道，不能完全說是鹹很獨特，結果混合巧克力之後出現文字難以形容的匪夷所思味道。
拋開新鮮有創意這點，個人實在不懂欣賞這種嶄新的味道，大家不妨以獵奇的心態去試。巧克力餡餅配比利時肉桂餅乾及時令水果（比利時）
(Chocolate Flan with Speculoos and Apple Compote)
由上至下為比利時肉桂餅乾碎，72%巧黑克力餡餅，焦糖蘋果及梨肉粒。個人欣賞肉桂餅乾碎帶來的脆脆口感，然而巧克力和焦糖蘋果粒加起來口感比較濃膩，建議後段才吃。四川花椒煙燻紅茶馬卡龍 （中國）
(Sichuan Pepper & Smoked Black Tea Macaron)
外層有中國花椒，中間夾心層是煙燻茶及64%哥斯達黎加黑巧克力，只是看材料都覺得特別，入口的確是有一點點的花椒辣味，但個人覺得特別材料可以落重手一點，讓這道甜點顯出更強烈的風格。
焦糖牛奶巧克力餡餅（美國）(Caramel and Milk Chocolate Tartlet)
表面看似很硬，但其實只脆不硬，餡餅中間數層包括焦糖奶油醬、38%哥斯達黎加牛奶巧克力醬、可可海綿蛋糕。
切開後可以看到焦糖緩緩流出，入口感受到焦香但又不太膩，低濃度巧克力又能襯托焦香的美味，此外還混有杏仁碎粒，無論是材料配搭還是製作都非常出色，為是日的MVP。黑糖巧克力甜點杯（日本）
(Kuromitsu and Chocolate Verrine)
由頂數起，可可榛子碎口感香脆，64%秘魯黑巧克力慕絲非常香濃幼滑，黑糖蜜果凍口味清新帶一點嚼勁。三種材料各具不同口感和濃淡度，形成絕妙的平衡，同樣是杯裝甜品這道明顯勝過之前提及的「巧克力餡餅配比利時肉桂餅乾及時令水果」，是日次選。咖啡榛果蓉蛋糕 （巴西）
(Coffee Praline Cake)
由外至內包括榛果蓉漿，白巧克力咖啡慕絲，浸了咖啡的杏仁小蛋糕。基本上就是「咖啡榛子味 Tiramisu」，是有水準但不太特別。椰子香蕉 （非洲）
(Coconut Banana)
主體其實是加有奶油及杏仁粉的「金融家蛋糕」(Financier)，這個再加入80%烏干達松露黑巧克力和香蕉製成，入口第一個感覺是蕉味爆發，和黑巧克力互相輝映，味道強烈但配合。蛋糕本身鬆軟綿密，再加上椰絲帶來的清新，是全日最易入口味道最令人留下印象的一道甜點，亦是膩度最低之作。
芒果巧克力熱飲(Mango Hot Milk Chocolate Drink)
下午茶包飲品，這一杯「芒果巧克力熱飲」看名字有點奇怪，但入口意外發現芒果和巧克力味道很夾，而且飲品內有芒果碎粒增加口感，十分推薦。伯爵茶巧克力熱飲
(Earl Grey Hot Chocolate Drink)
相反伯爵茶混合巧克力後，兩者味道皆不明顯，不是很出色的配搭，也許喝傳統的巧克力會更好。對這個巧克力下午茶的整體感覺，首先是水準高，每一件都是精心製作，亦感受到大廚嘗試為傳統巧克力甜點進行創新的誠意，不過有些出來效果未能令人欣賞，當然可能你和在下的口味不同覺得出色也說不定。
然而個人認為下午茶食品的平衡度可以再提升一點。在下知道GODIVA以巧克力和甜點取勝，但因為巧克力本身是比較濃厚的材料，現在的鹹甜比例讓在下吃完後有點膩滯感，特別是其中一道鹹點是同樣濃厚的鴨肝。如果再加一兩款口味較清新的鹹點，應該會更吸引。
作為五星級酒店，環境和服務自然沒話說，從頻密地添水，到細心回應我們的問題，以至舒適寧靜的環境，皆非一般餐廳可比，特別是在下試過去某些人氣餐廳吃下午茶，感受過當中的擠迫和嘈雜。Saveurs Du Monde下午茶收費如下：
星期一至五：$348一位、$568兩位
週末及公眾假期：$368位、$588兩位
供應期由10月1日至11月30日，如你有興趣就快點打電話訂位了，遲點可能連11月都會爆滿。
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