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2008-05-16
今天中午時份天朗氣清，如果不用上班一定會到海邊逛逛。昨天因為跟友人約了合膳，所以沒有來這裡試菜，而今天，終於有機會了。到達時大約十二時二十分，店內的客人為數不多，這是能夠早出享用午膳之好處。我坐下的位置是面向著廚師的長bar檯，師傅馬上遞上菜牌一個，我看了一會，直接問師傅可否推介給我。他則指出本店最受歡迎為鹽味、辣味噌、醬油最後才是味噌湯底。既然是師傅推介，也就相信他吧。日式拉麵的流水作業方式，效率實在很顯著。一個負責煮麵加湯底，另一個則放入其他材料及粉飾。前菜今天是小扁豆角和筍片，豆角用了黑椒、蒜蓉、麻酒和鹽來調味，味道香而清新~筍片則沒有"酸濕味"，帶甜及沒渣。回說拉麵的味道，麵條質感尚可，如果有"過冷河"應該會彈牙爽口一點的。湯底清且少咸，味道剛好而不會令到客人感到口渴。叉燒則屬一般之作。筍片味道跟前菜的是一樣鹵蛋是上佳之作，蛋外層入味，內部煮至跟醺蛋的溏心差不了多少，蛋香味四射而蛋黃滑溜，實在是意料之外的好。在桌上放著的辣椒粉是師傅親自調製，他說一般麵店使用過辣的七味粉，過辣的調味粉會讓客人嚐不到湯底的原味，而這個辣粉材料(大約)有:紅辣椒、一味粉、油、鹽等等~在進食的過程中，
昨天因為跟友人約了合膳，所以沒有來這裡試菜，而今天，終於有機會了。到達時大約十二時二十分，店內的客人為數不多，這是能夠早出享用午膳之好處。
我坐下的位置是面向著廚師的長bar檯，師傅馬上遞上菜牌一個，我看了一會，直接問師傅可否推介給我。他則指出本店最受歡迎為鹽味、辣味噌、醬油最後才是味噌湯底。既然是師傅推介，也就相信他吧。
日式拉麵的流水作業方式，效率實在很顯著。一個負責煮麵加湯底，另一個則放入其他材料及粉飾。
前菜今天是小扁豆角和筍片，豆角用了黑椒、蒜蓉、麻酒和鹽來調味，味道香而清新~
筍片則沒有"酸濕味"，帶甜及沒渣。
回說拉麵的味道，
麵條質感尚可，如果有"過冷河"應該會彈牙爽口一點的。
湯底清且少咸，味道剛好而不會令到客人感到口渴。
叉燒則屬一般之作。
筍片味道跟前菜的是一樣
鹵蛋是上佳之作，蛋外層入味，內部煮至跟醺蛋的溏心差不了多少，蛋香味四射而蛋黃滑溜，實在是意料之外的好。
在桌上放著的辣椒粉是師傅親自調製，他說一般麵店使用過辣的七味粉，過辣的調味粉會讓客人嚐不到湯底的原味，而這個辣粉材料(大約)有:紅辣椒、一味粉、油、鹽等等~
在進食的過程中，我看到了師傅細心的一面，原來師傅會事先把滾水放在一會用來的碗中，這樣做是為了預先弄熱了湯碗，那在放湯和麵及材料時不會因為碗的溫度而影響到食物的味道。
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