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2008-06-23
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" 侍應生，兩個生牛肉河，一客蔗蝦，一個豬扒飽。" 要的東西就如到隔壁新竹源的一模一樣，目的只有一個 - 對比一下這兩家越南餐廳同一款食物那一家的對我比較合適。這裡的生牛肉河據店主說是他親自到越南學習數月後之成果。湯膽是用牛脾和肋骨焗至爆裂才去熬湯，令湯味濃郁。另與一般店鋪不同，此店的生牛肉河加上大量香葉如金不換、鵝帝及毛翁，欲使湯味更幽香。一切聽來，甚有心思，亦見誠意。事實是否如此 - 一口喝下，湯是沒有預期的香濃，比新竹源的差不了多了。整碗河粉面上佈滿香葉，濃烈的香葉味不但達不到幽香之效反而有點兒喧賓奪主，將巳經是不太香濃的牛骨味完全壓下去。沒有了洋葱圈，只剩下少許芽菜和香葉四散。薄牛肉片倒是頗慷慨，足有四、五片。河粉是窄身及軟滑的。這裡的蔗蝦比隔壁好得多 - 蝦膠較有嚼勁及蝦味濃郁。不算是上品但最少是合格之作。豬扒飽是普通之極，完全不值一提。我與曾多次到越南公幹的同事求証，正统的生牛肉河確實有金不換、鵝帝及毛翁等香葉令湯帶甜香。但用上的只是少量而巳，像這樣碧綠一片的生牛肉河實屬罕見。任何香料、香葉用作調味應適可而止，太多反而弄巧成拙。Law of diminishing retu
這裡的生牛肉河據店主說是他親自到越南學習數月後之成果。湯膽是用牛脾和肋骨焗至爆裂才去熬湯，令湯味濃郁。另與一般店鋪不同，此店的生牛肉河加上大量香葉如金不換、鵝帝及毛翁，欲使湯味更幽香。一切聽來，甚有心思，亦見誠意。
事實是否如此 - 一口喝下，湯是沒有預期的香濃，比新竹源的差不了多了。整碗河粉面上佈滿香葉，濃烈的香葉味不但達不到幽香之效反而有點兒喧賓奪主，將巳經是不太香濃的牛骨味完全壓下去。沒有了洋葱圈，只剩下少許芽菜和香葉四散。薄牛肉片倒是頗慷慨，足有四、五片。河粉是窄身及軟滑的。
這裡的蔗蝦比隔壁好得多 - 蝦膠較有嚼勁及蝦味濃郁。不算是上品但最少是合格之作。
豬扒飽是普通之極，完全不值一提。
我與曾多次到越南公幹的同事求証，正统的生牛肉河確實有金不換、鵝帝及毛翁等香葉令湯帶甜香。但用上的只是少量而巳，像這樣碧綠一片的生牛肉河實屬罕見。任何香料、香葉用作調味應適可而止，太多反而弄巧成拙。Law of diminishing return 不單適用於經濟學，就連烹調的學問也可用上......
正統的生牛肉河是如何滋味，看來只好趕快安排放兩、三天假期到越南親身體會更直接了當一點了。
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