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2016-08-28
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對於越南菜的記憶，也是由家人一點一滴的積累起來。不是說他們的身分關係，就只是心水食單之中有這國的特色菜。通常吃的是扎肉、湯河及春卷，所之一提起就只會想到這些菜式。 跟友人來到堅離地的堅尼地城，一會西貢小姐Miss Saigon。只匆匆看了一下門面相及地點就到來，想不到是小清新西餐廳連Cafe的格局感覺。本以為會貴一貴，但看過餐牌，一碗主食湯河都是七八十元。跟平常連鎖店相約，算是頗為親民的價位。 夏日依然熱辣辣，趕頭趕命到來，先點一杯玫瑰特飲。灑上玫瑰花瓣，色澤橙之餘也帶微微玫瑰粉，很女性的感覺。入口是分明的荔枝味，內裏還有點果肉。甜度中上，味濃而不膩，攤放溶冰後亦未有變得太淡。 市場上一直貨源充足，不是每家都會花心思手工製作的越南扎肉。這次是自家製作的，我們選凍食作前菜，好像還有煎的。薄片後加上菠蘿及蕃茄粒，以酸甜帶來清新感，畢竟底下是肉嘛。坊間常接觸的扎肉是偏實身富彈性，有如加大版零食魚肉腸。此為粗糙些少，但肉質嚼感明顯，同時濕潤些少又不算肥膩，另一種的體驗。 炸得金黃的越南春卷連生菜送上，以生菜包春卷的有趣吃法實是傳統。香脆春卷表面略有滲油，食時仍是帶油的，可連同生菜同食時
跟友人來到堅離地的堅尼地城，一會西貢小姐Miss Saigon。只匆匆看了一下門面相及地點就到來，想不到是小清新西餐廳連Cafe的格局感覺。本以為會貴一貴，但看過餐牌，一碗主食湯河都是七八十元。跟平常連鎖店相約，算是頗為親民的價位。
玫瑰特飲
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越南扎肉
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市場上一直貨源充足，不是每家都會花心思手工製作的越南扎肉。這次是自家製作的，我們選凍食作前菜，好像還有煎的。薄片後加上菠蘿及蕃茄粒，以酸甜帶來清新感，畢竟底下是肉嘛。坊間常接觸的扎肉是偏實身富彈性，有如加大版零食魚肉腸。此為粗糙些少，但肉質嚼感明顯，同時濕潤些少又不算肥膩，另一種的體驗。
越南春卷
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炸得金黃的越南春卷連生菜送上，以生菜包春卷的有趣吃法實是傳統。香脆春卷表面略有滲油，食時仍是帶油的，可連同生菜同食時叫做清些少。餡料帶甜，甜得自然，鬆綿的蟹肉蝦肉配上豬肉，少一分膩感，味道再豐富一點。沒有蘸到魚露等調味料，其實本已有下調料，再加不加就只是個人喜好了。
燒乳鴿
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不知為何最近總有機會接觸平時宴會才會吃的燒乳鴿。然而這次不是在酒樓，亦非一嚐豉油西餐，而是越式風情。皮帶少許薄脆感，略帶油香，但脂肪位不多，還是以瘦肉為主。蘸醬意外地是微稠，酸酸甜甜的梅醬，有如在吃燒鵝燒鴨般，開胃去膩。
越式烤乳豬
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越式烤乳豬亦非常見之物，烤至外皮薄脆爽身又不會過於燶黑。隔了層油脂，豬肉部分不至乾韌，不會調味調得太鹹。旁邊伴的除了醬汁，還有讓我意外的饅頭片，頓時想起在捷克時常吃的Knedliky。那是更大片厚身，像飯粉麵一像的存在，而這邊的薄片版就只是伴食去膩的吧？
黃咖喱牛腩
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黃咖喱牛腩是單點餸，此時此刻不來一碗白飯總有點不夠喉。咖哩汁濃稠香郁，重口野，味道十足帶輕輕辣感，又再有一分甜，頗惹味的。牛腩香腍，脂肪不多，肉味不失，同場更有黏嫩晶透的牛筋，完全是我的菜。
班蘭椰子燉蛋白
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班蘭椰子燉蛋白是擺明車馬的青綠，幸好未至驚人的螢光色。燉蛋白表層故我地有明顯的氣泡凹凸食感，但內裏頗嫩。班蘭香不太人工，甜度適中，微潤順口，另伴上帶點果酸的水果上桌以解膩。短暫的與西貢小姐相聚，越南菜比以往接觸的範圍來得更遠更廣。這兩三年來嚐到的也不只是傳統又為人熟知的菜式。加上點點新意，再將罕見的菜譜搬上枱面，讓人愈覺驚喜。將本覺得枯燥無味的事情多加發掘細思，也許就可以如此，悟出新領域來。
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