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2010-05-03
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早前的新界谷飯局,在老遠的粉嶺"新漢記",早前曾經來過兩次,第一次感覺良好,上一次就覺得水準不如第一次來.是次搞手爐兄拍心口說近期水準有回勇之跡像,好,信你一次,就跟機遠征.當然,冷眼旁觀的古某,經常明抬暗踩,常說這些局又打正旗號.又大叫口號,又乜又七.試想想,我們有邊次真係學示威者般大叫?又會否拿住支旗在飯檯上插旗?倒轉過來,還不是打正貴網之旗號,來大搞什麼飯局巡禮?無非都係"跌左落地都仲要拿x番乍沙",賣盤之後與幫主割蓆,便拿拿臨用貴網個名來開谷.好像這類人,對自己身份地位有危機感,便要看扁人來抬高自己.現實世界大把呢類人,估不到在網上也大把,回到現實,的確有危機,十幾年的工作不保已是有力証明.好,言歸正傳,說回當晚爐兄為我們安排的菜式,大多是沙頭角客席人之菜式.有:水瓜煮魚鰾客家梅菜扣肉魚腐菜心苗 客家咸鮮草鵝 炸墨魚棗紅蔥生爆吊桶炒魚麵 薑汁米酒煮豬腰沙薑焗豬粉腸蕃茄豆卜煮雜魚黃酒煮雞走地雞 煎蠔餅 苦瓜煲隔山豬肉丸津白 手撕雞煎墨魚餅 砵仔飯 十幾人一張檯坐晒,開席前子陵兄更帶來一廂橙來,與大家分享,幸好是夜沒有杏仁之類,否則杏加橙,極唔老黎也.首上上的是水瓜魚鰾,湯甜而魚鰾
當然,冷眼旁觀的古某,經常明抬暗踩,常說這些局又打正旗號.又大叫口號,又乜又七.試想想,我們有邊次真係學示威者般大叫?又會否拿住支旗在飯檯上插旗?倒轉過來,還不是打正貴網之旗號,來大搞什麼飯局巡禮?無非都係"跌左落地都仲要拿x番乍沙",賣盤之後與幫主割蓆,便拿拿臨用貴網個名來開谷.好像這類人,對自己身份地位有危機感,便要看扁人來抬高自己.現實世界大把呢類人,估不到在網上也大把,回到現實,的確有危機,十幾年的工作不保已是有力証明.
好,言歸正傳,說回當晚爐兄為我們安排的菜式,大多是沙頭角客席人之菜式.有:
水瓜煮魚鰾
客家梅菜扣肉
魚腐菜心苗
客家咸鮮草鵝
炸墨魚棗
紅蔥生爆吊桶
炒魚麵
薑汁米酒煮豬腰
沙薑焗豬粉腸
蕃茄豆卜煮雜魚
黃酒煮雞
走地雞
煎蠔餅
苦瓜煲隔山
豬肉丸津白
手撕雞
煎墨魚餅
砵仔飯
十幾人一張檯坐晒,開席前子陵兄更帶來一廂橙來,與大家分享,幸好是夜沒有杏仁之類,否則杏加橙,極唔老黎也.
首上上的是水瓜魚鰾,湯甜而魚鰾吸收了香甜湯汁,又爽又滑,水瓜一樣地爽甜,很清新.此道菜之後便是客家梅菜扣肉,當然同上一味的清新味道是相反,這個梅菜扣肉又濃又肥膩,不過美味的菜式大多是不健康的.肥位瘦位分明,肥位甘香肥美,瘦肉位鬆化可口,碟內的醬汁最好用來送白飯.肥膩的扣肉之後,又來一味清淡菜式 - 魚腐菜心苗.湯底鮮甜,菜心爽口鮮嫩,可是魚腐一般,沒有什麼印像.
同滬菜鹽水鴨外表,有點雷同的客家咸鮮草鵝,味道咸香,鵝肉厚而細嫩.小小的炸墨魚棗,細細粒容易食,金黃香脆,入口彈牙之外,亦有墨魚膠的香甜味道.紅蔥生爆吊桶是出色之作,生爆之後的吊桶,濃香又惹味,吊桶彈牙又爽甜,是新鮮貨才能做到.上一次在新漢記吃過很腥的魚,今次的蕃茄豆卜煮雜魚,則沒有這個問題出現,用上番茄,荵段,豆卜來煮,似是一個湯多過一個菜,同法國馬賽的海龍皇湯差不多道理.雜魚加番茄煲出來的湯汁,特別鮮甜濃厚.
用到沙薑來焗豬粉腸,除有濃厚的沙薑味之外,粉腸爽而帶點粉口,實在不錯.接下來的另一味豬內臟菜式 - 薑汁米酒煮豬腰,酒味芳香醇厚,豬腰處理得好,沒有一點臭味存在.很愛吃此店的炒魚麵,炒這個魚麵的材料很簡單,只用荵絲,洋荵絲,蘿蔔絲,菇絲來炒,沒有整色整水,魚麵有魚肉的鮮,麵質彈牙煙齦,如果還嫌單調?加些辣油吃罷,包你一口氣吃夠一大碟.
坊間難尋新鮮雞,新漢記的走地雞,肉質有彈性,雞味濃郁,不要說雞有雞味是爛GAG,如果吃雞有魚味,你都咪話唔大鑊.煎蠔餅份量十足,煎得金黃香口,蠔仔飽滿,水準甚佳.一雞豈能得一味?黃酒煮雞也是出色之作.是用黃酒炒出來的雞件,帶有酒香之外也很甜,雞肉嫩滑又入味.同意爐兄所說,此道菜還是用慢火去炒才能入味,此兩味雞任何人入到來,可隨時吃到,並非"私家雞".
豬肝連,蝴蝶腩就聽得多,反而未聽過豬隔山,用苦瓜煮隔山,有點喧賓奪主,豬隔山只有苦瓜味,同爽口感.煎九棍魚餅,色澤金黃,魚味濃郁兼彈牙.此夜有幾味菜式是跟湯上,飯局尾聲亦有一味豬肉丸津白.湯底一樣鮮甜,豬肉丸不過不失.手撕雞平平無奇,沒有個人之處.
大榮華的缽仔飯一向令人津津樂道,新漢記的缽仔飯,水準略為差一點點.始終大榮華的燒豬油,又不是其他地方可比擬.
真係學爐兄所說,上一次人人吃到豎起中指,今次就人人手指公,我這些人直腸直肚,豎起中指視作等閒,絕不像那些偽君子著住西裝,橫顧四周無人才會給你一記"拿!"
每人只是付出百六塊錢,吃得個個滿載而歸,實在要感謝地膽爐兄之安排,下一次新界飯局,吃些什麼好?
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