信州日本料理

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西環的餐廳感覺上以意大利菜及日本菜佔多數。因是日下午剛和同事吃過意菜，所以晚餐以日本料理作搜索目標。信州日本料理在爹核士街的一角，鄰近食肆臨立。餐廳內裡四正，裝潢平實。雖然只是一個平日時晴時雨的夜晚，但餐廳早已預訂滿座，座處難免有點擠擁。餐廳是綜合型日本料理，同時提供不同種類的日本美食，刺身、壽司、天婦羅、爐端燒... 林林種種選擇繁多。為免傷腦筋，最後將難題交予料理長，來過廚師發辦 Omakase。最先送上的是旬前菜三點，由左至右分別是鬼爪螺、螢光魷魚及蟹柳。鬼爪螺口感帶爽，味道比預期清淡。螢光魷魚是時令小品，小巧嫩口帶點辣。蟹柳雖以酸醋啫喱引味，但食味普通。日本季節生蠔產自日本北海道赤崎，口感乾爽，不論蠔香及海水味道皆屬輕盈。在鮮蠔的上方，灑上秘製的醬汁調味，微微帶辣風味佳。刺身盛內含油甘魚、鱆紅魚、鯛魚、牡丹蝦及呑拿魚腩五款精選刺身。油甘魚一如其名油潤甘香。鱆紅魚味道爽鮮，亮點在於果香味辛的柚子芥末。鯛魚是三款魚生片中最爽甜之選。牡丹蝦體型雖較小巧，但無阻其濃郁甜味的發揮。平時吃 Omakase 多數會連牡丹蝦頭也會作適當的烹調處理，但此店沒有相關安排實在有點可惜。呑拿魚腩是最肥