鮨佐瀬 (Moved) New Location

鮨佐瀨 是香港日本菜的名店，慕名已久，但一直都沒機會試，今晚雖然下大雨但客戶相約，終於都有機會一試喇。今晚點了個葵的的Omakase：有鱼生，有煮物，有寿司，大体都可以試齊厨师的手藝啩。葵的的菜單看來都很豐富：前菜、刺身四點：左口魚配岩鹽柚子皮、北海道紫海膽配海澡鹽、中拖羅、醬油深海池魚；今日料理四道：煙燻蠔、章魚配柚子胡椒、北海道毛蟹、鹽燒野生白鰻；壽司八貫：九州車海老、細池、喜之次、鹽水海膽、三文魚子、赤身、鮟鱇魚肝、海鰻、玉子；及尾點綠茶奶凍。先來三款是有有特色的前菜：煙三文魚配魚籽，毛蟹肉沙律及日本粟米凍，煙三文魚肉煙燻味濃，配以土佐醬汁成功將咸味減低，與魚子同吃更顯層次感。而色彩繽紛的毛蟹沙拉放在透明玻璃杯內，但看賣相已極掲吸引，鮮甜的毛蟹配襯新鮮的日本小蕃茄及牛油果，入口清新甜美。至於粟米凍釆用甜美爽脆的日本粟米，與木魚汁凍同吃，咸甜對踫，給味蕾帶來了新體驗。再來的四款刺身都算肥美，而值得一提是北海道來的紫海膽，剛好是時令，有機會試到，入口鮮甜。至於四道料理則各有特色，我個人覺得煙燻味是與蠔的香味是好夾，師父在烹調中沒有將煙味處理過濃，而蓋過蠔的鮮味，令兩者味道均勻，很好。