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2012-05-28
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每次在這個部落格寫比較貴的餐廳，總有種莫名壓力。既怕別人以為我轉了路線，不再以介紹小店和小吃為己任；又怕給同事和朋友看到，以為我薪水特別高，更向我查察究竟每月花費多少在吃方面。坦白說，我每月的主要開支真的花在吃之上，不過，除了吃，我沒有甚麼大開支。不愛買衣服，不愛買玩具，除了吃，我只買書。再者，有留意我部落格的朋友都知，我平常吃都是小店，每天，所費無幾。這趟Pierre之旅，緣起於早陣子在私事上遇到點阻滯，最終解決後，當然要跟女友慶祝一番。地點就選在我倆都沒吃過的Pierre。Pierre位於文華東方酒的25樓， 中午12點到步後，乘電梯到餐廳。Pierre跟M bar位於同一層，步出升降機，差一點就走錯方向。轉身才看到那張Pierre Gagnaire的巨形海報，才知道Pierre在另一邊。踏進餐廳，報上名字，便給引領到馬蹄形沙發。全店感覺開揚，優雅。我特別喜歡紫色絲絨沙發，感覺舒適又高貴。坐好，便送上餐牌。Pierre逢星期一至五中午都提供Express Lunch，兩道菜索價HK$408，三道菜則HK$498，以米芝蓮二星餐廳來說，是非常超值的入門享受。點好菜，開胃小吃和麵包便緊
這趟Pierre之旅，緣起於早陣子在私事上遇到點阻滯，最終解決後，當然要跟女友慶祝一番。地點就選在我倆都沒吃過的Pierre。
Pierre位於文華東方酒的25樓， 中午12點到步後，乘電梯到餐廳。Pierre跟M bar位於同一層，步出升降機，差一點就走錯方向。轉身才看到那張Pierre Gagnaire的巨形海報，才知道Pierre在另一邊。
踏進餐廳，報上名字，便給引領到馬蹄形沙發。全店感覺開揚，優雅。我特別喜歡紫色絲絨沙發，感覺舒適又高貴。坐好，便送上餐牌。Pierre逢星期一至五中午都提供Express Lunch，兩道菜索價HK$408，三道菜則HK$498，以米芝蓮二星餐廳來說，是非常超值的入門享受。點好菜，開胃小吃和麵包便緊接送到。
先來一個芝士泡芙。送到跟前，芝士香已撲鼻而來。色澤金黃亮麗，這個渾圓小球真吸引人。掂在手上， 又輕又軟，咬開輕柔鬆軟，內層帶濕潤，芝士味濃郁，滿嘴生香。跟着再來一顆吞拿魚刺身，魚肉切成丁方，配上青檸汁和芫荽，魚油香混和芫荽獨特的幽香，豐郁卻不覺油膩，非常聰明的配搭。
接着便一口氣送來三款麵包，法式短棍，牛油棒和小圓法包。小時候，一看到這種法式長棍就望而生怕，只覺得又乾又硬，壓根兒是跟牙齒作對，總不明白為何外國人可以啃下整條長法包。長大一點，終於知道，剛出爐的法包外脆內軟，帶一點咬勁，剛好在口中引發出豐富麥香。這幾款麵包各擅勝場，短棍輕輕一掰，應聲斷裂，滿檯碎屑，其中酥脆可想而知。小圓包也是同等高質素；牛油棒鬆軟無比，配點牛油，可以說是香上加香。說到牛油，這裏也供應有鹽沒鹽兩種，其中帶鹽的更具特色，加入煙燻元素，除了奶香和油香，更多添一份風韻。麵包也是無限供應，吃完兩款，侍應立時趨前細問要否再添吃，服務十分妥貼。
前菜先來，我的是Lobster Salpicon, cauliflower / bonito fine mousse, burnt onion jelly。龍蝦肉切成小片置於醃過帶甜的椰菜花之上，墊底是以洋蔥汁製成的jelly，配以用鰹魚打成的魚蓉mousse。整道菜以冷盤形式送上，清涼送爽。龍蝦肉當然鮮甜彈牙，椰菜花和墊底的洋蔥啫喱甜中帶香，配上幼滑如絲的魚蓉mousse，鮮香在口中融化，是鮮上加鮮。最初吃這道甜味較重的前菜，着實有點不習慣，但多吃幾口後，才發覺整體味道平衡又和諧，很不錯。
女友的前菜是Scallop carpaccio laid on a red curry paste emulsified with coconut milk/olive oil; cauliflower florets and lace bread.最初看到名字，就滿腦疑惑，前菜怎麼會用上紅咖喱這種重口味的設計。帶子刺身切成薄片，拌着芫荽，麵包薄脆和菜頭片，最後澆上以紅咖喱和椰奶特調醬汁。拌好各種材料一併送入口，帶子刺身鮮嫰可口，醬汁香而不過份，絕不喧賓奪主，特別喜歡芫荽的一縷幽香，像妝容中淡掃一筆娥眉，清麗脫俗，是滿有東南亞風味的一道前菜。
再來便是中盤，我的是Foie Gras soup with watercress, caramelized endive. 在餐牌看到這個湯，眼睛已經發亮。出發前已打聽到這道「花瓜」湯是pierre的名菜。熱湯在面前傾瀉而下，最後放上一片佈滿肥肝絲的薄麵包。湯汁甘香無比，恍惚啖了一口肥肝，在口中細細融化。再配上吃滿湯汁的肥肝絲，怕死的朋友，這道菜留給我來享用吧。
女友則點了Spinach cream with hazelnut butter, steamed portobello mushroom and braised daikon turnip with curry. 她一直對蘑菇情有獨鍾，看到餐牌上的portobello，二話不說就挑了這道菜。送上來，像個寶藏般，只看到幾片菠菜葉，翻開，才發現寶物尋歸底。綠意盎然的一道菜，菠菜軟嫰可口，浸泡湯汁中，有幾分中菜的影子。大蘑菇薄切沉底，來一片，已教人滿嘴生香。蘑菇獨有的香氣，在口中久久不散，真滋味。人說，菇菌是素菜中的「味王」，這句話一點都沒錯。
終於到主菜，我點的是Thinly sliced breast of veal like a « pot-au-feu »: conchiglie and razor clams. pot-au-feu是一種法式燉菜，以蔬菜燉煮牛肉。這道菜則換成以小牛胸入饌，配上蟶子、貝殼粉和煙斗粉同煮而成。小牛胸片嫰滑不帶羶，豐腴甘香。蟶子更只嚴選頂端最鮮嫰的一小段，其中滋味，不用我形容吧。兩種粉類質感互相交錯，小煙斗帶嚼勁，大貝殼粉富麥香。雖說只是一道pasta，卻處處見心思。
女友點了Roasted beef tenderloin, onions marmalade with pistachio. Sweet potato croquette, koslo salad. Bearnaise sauce. 她偏愛熟一點，要了medium well。切開，絕對是剛好的生熟度。縱是medium well，吃上去還是柔嫰適中，肉汁豐盈。細嚼間，更簡滿嘴肉香。除了牛肉，我更欣賞墊底的onion marmalade，酸甜並重，生津馥郁，不單清減了牛肉的油膩，更讓人愈吃愈開胃。
甜品先來Creamy chocolate sauce, nougatine, lime, passion fruit/maple syrup pulp. Chocolate lace biscuit. 雪糕拌上黑朱古力醬，再配上熱情果汁。朱古力醬香濃卻不甜膩，補上一口熱情果汁，酸度十足，還有薄脆上的杏仁碎粒，又香又酥。這道甜品絕對是朱古力迷的首選。女友的是Strawberry soup, red berries cocktail, moscatel granita, marshmallow Malabar. 看到碎冰，就覺透心涼。呷一口涼湯，莓香十足，又帶點醉人的芳香。棉花糖吃滿草莓湯，味道立時更具層次。
Other Info. :
過幾天，同事向我打聽那天休假去了那裏，我直接說在Pierre吃了個午餐。同事再問，吃了多少錢？「連水連服務費，HK$1200」我說。他整個立時震了一下，千多元吃一個午餐？我沒有天天吃，偶爾奢侈一下，也不過份呀， 一年間，幾乎有三百天，我也是跟你一般在公司飯堂吃不到HK$20的飯盒。
朋友，不用想了，我也是個凡人，每餐飯也是真金白銀付費的。我沒有無限金錢「秘技」，所以，不用怕，小吃和庶民小店，還是我的大路線。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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