麵絆 山岸一雄 (Closed)

麵絆 山岸一雄的No.1 Ramen ...特製日式沾麵, 這款沾麵是由有「拉麵之神仙」之稱的山岸一雄先生所發明, 已經有50年的歷史；據負責人解釋這沾麵的食法應該是把麵條完全浸在湯汁裏, 讓麵條吸收湯汁, 看來與「令沾麵在香港發揚光大的食法」是有所分別。麵條粗粗直直(雖然不是六碗中的最粗), 彈牙煙韌, 不過掛汁能力略嫌不足。沾麵汁用上雞骨、鰹魚乾等熬製十多小時, 味道帶甜, 層次複雜。溏心蛋的流心程度未盡完美叉燒的肥膏位較瘦肉多, 薄薄的一片尚算腍滑。