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初試沾麵
2013-11-18 399 views
早知道MegaBox 9樓開左Ramen Champion~~但一直都無時間去試 , 突然今日好想食拉麵所以同同事去試下佢先~~~LUNCH TIME 1 PM去真係好多人 , 我地一行6人都比較難等位一入去就有人比張卡我地 (一人一張) 係FOR叫野食&結帳用入到去都好有日本FEEL , 裝修不錯~~我地等左10 MINS左右就有位了同場有6間拉麵店可以選擇 , 因為拉麵食得多 , 我想試下沾麵11月份逄星期1 , 每間拉麵店都有一款拉麵係半價的如果叫正價拉麵就可以送餃子 好似幾抵喎~~~我地6個人都係叫左半價拉麵可以自助式去拎熱茶~~~等左10 MINS左右我的半熟蛋沾麵可以去拎了~~~先飲一啖湯 : 夠熱 , 湯底濃郁 , 好濃豬骨味 , 偏咸左少少少少 , 不過我個人接受的麵的份量好多 , 而麵本身係凍的 , 夾起的時候都感覺到有D彈性 , 放落湯中3秒左右 麵質好 , 硬度適中 , 可以做到掛湯的效果 , 彈牙 , 配埋湯底真係好好味雞蛋是流心狀的, 蛋味香 不過我真係好飽....食唔晒....半肥瘦的叉燒只有一塊 , 不過明顯係經過燒的程序 , 所以特別香因為我個同事係係日
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早知道MegaBox 9樓開左Ramen Champion~~
但一直都無時間去試 , 突然今日好想食拉麵

所以同同事去試下佢先~~~
LUNCH TIME 1 PM去真係好多人 , 我地一行6人都比較難等位
一入去就有人比張卡我地 (一人一張) 係FOR叫野食&結帳用

入到去都好有日本FEEL , 裝修不錯~~
我地等左10 MINS左右就有位了

同場有6間拉麵店可以選擇 , 因為拉麵食得多 , 我想試下沾麵
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 11月份逄星期1 , 每間拉麵店都有一款拉麵係半價的

如果叫正價拉麵就可以送餃子
 好似幾抵喎~~~
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 我地6個人都係叫左半價拉麵

可以自助式去拎熱茶~~~
半熟蛋沾麵
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 等左10 MINS左右我的半熟蛋沾麵可以去拎了~~~
先飲一啖湯 : 夠熱 , 湯底濃郁 , 好濃豬骨味 , 偏咸左少少少少 , 不過我個人接受的

麵的份量好多 , 而麵本身係凍的 , 夾起的時候都感覺到有D彈性 , 放落湯中3秒左右
麵質好 , 硬度適中 , 可以做到掛湯的效果 , 彈牙 , 配埋湯底真係好好味

雞蛋是流心狀的, 蛋味香
 不過我真係好飽....食唔晒....
半肥瘦的叉燒只有一塊 , 不過明顯係經過燒的程序 , 所以特別香


因為我個同事係係日本留學返黎 , 佢話日本個D拉麵/沾麵都係偏濃&偏咸

所以我覺得我的半熟蛋沾麵好正宗!!!

結尾: 我真係睇得出6間拉麵店都係由日本人主理
出品都係日本正宗拉麵/沾麵!!!
下次試埋另外個3間先~~~

報告完畢~~~

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2013-11-18
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10 Minutes (Dine In)
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$39 (Lunch)
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半熟蛋沾麵
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到九龍支持麵技館
2013-10-27 167 views
現在先補回早三個星期的食評是日與老婆到九龍灣的麵技館支持老婆點的是”無限大”小弟點的是 山岸一雄 的沾汁麵山的麵量,軟硬,適中,半熟旦恰到好處,兩片豬偏肥(*小弟覺得正)但始終覺得個湯汁暖暖的…有點怪(*我兩次在麵屋武藏,也是如此,如果真正應該是熱的請師兄提點)有兩點要提一提個汁比較濃,可能有朋友不習慣濃味的朋友會覺得,又濃又暖感覺很膩,第二果兩片偏肥豬~嗯對我來說好食….但個別人士可能偏肥總括來說我覺得山的味道濃烈,飽肚度一般……整體中規中矩
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現在先補回早三個星期的食評

是日與老婆到九龍灣的麵技館支持
老婆點的是”無限大”
小弟點的是 山岸一雄 的沾汁麵
山的麵量,軟硬,適中,半熟旦恰到好處,兩片豬偏肥(*小弟覺得正)
但始終覺得個湯汁暖暖的…有點怪(*我兩次在麵屋武藏,也是如此,如果真正應該是熱的請師兄提點)
有兩點要提一提
個汁比較濃,可能有朋友不習慣濃味的朋友會覺得,又濃又暖感覺很膩,
第二果兩片偏肥豬~嗯對我來說好食….但個別人士可能偏肥

總括來說我覺得山的味道濃烈,飽肚度一般……整體中規中矩
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2013-10-09
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期間限定的日式海鮮拉麵（二）
2013-10-07 58 views
就在天兔壟港那天，受食友邀請來到九龍灣Megabox的Ramen Champion，一嚐期間限定的日式海鮮拉麵。這兒與佐敦店一樣，由六間不同的拉麵店組成，今次就由其中三間的日本拉麵師傅，用上大量不同的時令海鮮，特別製作出海鮮拉麵來，他們分別是「普賢象」、「麵絆 山岸一雄」及「無限大」。先是普賢象的白之戀人，接著的是「麵絆 山岸一雄」的帶子拉麵，來到時，我充滿疑問，因為是東京元祖系沾麵的店子，居然捨棄了強項，但一嚐之下，由大量元貝、鮮帶子及昆布餚出的湯底很清爽鮮甜，縕含著濃厚的大海味道。配料卻十分豐富，有生熟三文魚、生熟帶子、叉燒及黑橄欖，感覺誇張，但卻很豪氣，而且更刨上元貝末來調味，層次變得更為豐富。至於麵質也是有點腍身，卻優於前者，但那塊叉燒卻令人火大，如吃肉乾般硬巴巴，不悅。這碗我也有點喜歡，但是有另一碗更加吸引。
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就在天兔壟港那天，受食友邀請來到九龍灣Megabox的Ramen Champion，一嚐期間限定的日式海鮮拉麵。這兒與佐敦店一樣，由六間不同的拉麵店組成，今次就由其中三間的日本拉麵師傅，用上大量不同的時令海鮮，特別製作出海鮮拉麵來，他們分別是「普賢象」、「麵絆 山岸一雄」及「無限大」。

先是普賢象的白之戀人，接著的是「麵絆 山岸一雄」的帶子拉麵，來到時，我充滿疑問，因為是東京元祖系沾麵的店子，居然捨棄了強項，但一嚐之下，由大量元貝、鮮帶子及昆布餚出的湯底很清爽鮮甜，縕含著濃厚的大海味道。
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 配料卻十分豐富，有生熟三文魚、生熟帶子、叉燒及黑橄欖，感覺誇張，但卻很豪氣，而且更刨上元貝末來調味，層次變得更為豐富。至於麵質也是有點腍身，卻優於前者，但那塊叉燒卻令人火大，如吃肉乾般硬巴巴，不悅。
帶子拉麵
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 這碗我也有點喜歡，但是有另一碗更加吸引。
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Ramen Champion – Round 12 Fight!
2013-09-29 64 views
記得上年Ramen Champion在佐敦開在香港首店，吸引不少拉麵迷去潮聖今年七月，也在九龍灣MegaBox開幕，並帶來六間全新的拉麵店分別是南青山，普賢象，無限大，豚神，角富士及麵絆山岸一雄Ramen Champion的環境裝修挺有心思，充滿日本風味更特設展館，展示出各拉麵店的奬杯奬座與佐敦店的模式一樣，以拉麵店的銷量及食客的投票作比賽擁有最高票數的拉麵店就可獲拉麵之皇的稱號包尾的拉麵店當然被淘汰，由另一家新拉麵店取代，現實，就是殘酷~店員先向客人派發點餐卡，拿著它去點拉麵便行,離場時才需結賬選好拉麵，店員會向客人派發一部會震動和發出閃光的提示器在座位等待，拉麵準備好提示機便會閃和震動據悉，沾麵就是麵絆主廚山岸一雄所創這裡賣的沾麵便是照足日本原著，用豚骨,木魚等熬成以沾麵湯底來說，個人覺得可以再濃稠一點，味道則是挺特別的粗身麵條十分煙韌彈牙，富麥香，整體水準不俗大家又吃過佐敦店的「常勝軒」嗎? 倒覺得質素更勝此店原來，此店正正是由山岸的徒弟主理，何謂青出於藍情況，就像隠家與俺之沾麵同一道埋
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 記得上年Ramen Champion在佐敦開在香港首店，吸引不少拉麵迷去潮聖
今年七月，也在九龍灣MegaBox開幕，並帶來六間全新的拉麵店
分別是南青山，普賢象，無限大，豚神，角富士及麵絆山岸一雄
Ramen Champion的環境裝修挺有心思，充滿日本風味
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 更特設展館，展示出各拉麵店的奬杯奬座
與佐敦店的模式一樣，以拉麵店的銷量及食客的投票作比賽
擁有最高票數的拉麵店就可獲拉麵之皇的稱號
包尾的拉麵店當然被淘汰，由另一家新拉麵店取代，現實，就是殘酷~
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 店員先向客人派發點餐卡，拿著它去點拉麵便行,離場時才需結賬
選好拉麵，店員會向客人派發一部會震動和發出閃光的提示器
在座位等待，拉麵準備好提示機便會閃和震動
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 據悉，沾麵就是麵絆主廚山岸一雄所創
這裡賣的沾麵便是照足日本原著，用豚骨,木魚等熬成
以沾麵湯底來說，個人覺得可以再濃稠一點，味道則是挺特別的
粗身麵條十分煙韌彈牙，富麥香，整體水準不俗
大家又吃過佐敦店的「常勝軒」嗎? 倒覺得質素更勝此店
原來，此店正正是由山岸的徒弟主理，何謂青出於藍
情況，就像隠家與俺之沾麵同一道埋
Other Info. : 更多Fights,請參考以下 Round 1 – 超男 http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2271863&tc=sr2rvw&con=rvw Round 2 – 博多一幸舍 http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2271867&tc=sr2rvw&con=rvw Round 3 – 無双 http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2274279&tc=sr2rvw&con=rvw Round 4 – 常勝軒 http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2277744&tc=sr2rvw&con=rvw Round 5 – 東京忍者 http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2289377&tc=sr2rvw&con=rvw Round 6 – 毘沙門零 http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2290882&tc=sr2rvw&con=rvw Round 7 – 南青山 http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2321985 Round 8 – 無限大 http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2322063 Round 9 – 豚神 http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2322536 Round 10 – 角富士 http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2322672 Round 11 – 普賢象 http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2322747
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帶子貝柱拉麵
2013-09-27 71 views
日本拉麵跑到香港大展權腳的熱潮一浪接一浪，繼去年在佐敦開創了Ramen Champion，今年七月再開Ramen Champion第二站，帶來六家全新拉麵店：無限大、普賢象、麵絆 山岸一雄、南青山、角富士，以及豚神。遇上天兔來襲，三號風球之下打的來到MegaBox @@" 幸好一走進Ramen Champion，感覺很溫暖舒適～ 是次被邀請品嚐其中三家拉麵店最新推出的海鮮拉麵：普賢象 - 白い恋人 (白味噌海鮮拉麵)麵絆 山岸一雄 - 帶子貝柱拉麵無限大 - 淡麗海鮮海塩拉麵拉麵很快轉個頭就弄好，其實也不需這些呼喚器啊！麵絆 山岸一雄的帶子貝柱拉麵材料豐富得很！有一只大帶子、兩粒貝柱、兩片半熟三文魚、一片燒豚肉和一勺蟹子。以賣$88的拉麵來計，材料真的落重本，帶子燒得兩面焦香，鮮甜有嚼勁，白雪雪的貝柱粒則過於腍口，味道也不太突出。我很喜歡那兩片輕輕火炙過的半熟三文魚，三文魚放在拉麵上很少見，頗為特別，蟹子新鮮且正常味道。至於那片燒豚肉，有點兒過了火，肉質比較韌，但味道可以，跟其他海鮮有點格格不入，其實可以省略。湯底非常清澈，用上大量鮮帶子作湯底的基礎，比較清新而帶點鮮甜，不易吃膩。唯麵
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日本拉麵跑到香港大展權腳的熱潮一浪接一浪，繼去年在佐敦開創了Ramen Champion，今年七月再開Ramen Champion第二站，帶來六家全新拉麵店：無限大、普賢象、麵絆 山岸一雄、南青山、角富士，以及豚神。
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 遇上天兔來襲，三號風球之下打的來到MegaBox @@" 幸好一走進Ramen Champion，感覺很溫暖舒適～ 是次被邀請品嚐其中三家拉麵店最新推出的海鮮拉麵：
普賢象 - 白い恋人 (白味噌海鮮拉麵)
麵絆 山岸一雄 - 帶子貝柱拉麵
無限大 - 淡麗海鮮海塩拉麵
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 拉麵很快轉個頭就弄好，其實也不需這些呼喚器啊！
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 麵絆 山岸一雄的帶子貝柱拉麵材料豐富得很！有一只大帶子、兩粒貝柱、兩片半熟三文魚、一片燒豚肉和一勺蟹子。以賣$88的拉麵來計，材料真的落重本，帶子燒得兩面焦香，鮮甜有嚼勁，白雪雪的貝柱粒則過於腍口，味道也不太突出。我很喜歡那兩片輕輕火炙過的半熟三文魚，三文魚放在拉麵上很少見，頗為特別，蟹子新鮮且正常味道。至於那片燒豚肉，有點兒過了火，肉質比較韌，但味道可以，跟其他海鮮有點格格不入，其實可以省略。

湯底非常清澈，用上大量鮮帶子作湯底的基礎，比較清新而帶點鮮甜，不易吃膩。唯麵質有點過腍，不知道是不是拍照太耐才吃的問題
，所以不多作評論。

美味指數
：8/10
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    拉麵戰場2 山岸一雄
    2013-09-22 17 views
    其實沾麵本人認知真的不多，本來還單純地以為拉麵一定要跟湯才好吃，後來才知道原來跟港式的雲吞麵店一樣也有類似撈麵的存在。山岸一雄店跟佐敦的拉麵戰場的常勝軒一樣以沾麵作主打有別其他對手。等待時間真的算長超過了10分鐘，比預期的耐也許因為沾麵準備時間不同吧！特製日式樣沾麵:賣相:賣相算不錯，一碗麵配了幾塊紫菜(但不爽脆) 另一碗是靈魂湯底，但看起來像一碗混水...湯底:入口帶點酸甜很開胃而且濃度剛剛好不肥膩，開頭第一口可能感覺怪怪但細嘗下就會愈吃愈好味，但可惜湯溫度不夠基本上只能用暖字形容如果吃得慢會很快變冷...所以要扣分叉燒:很喜歡半肥瘦的叉燒而且也算幾大塊，最主要是有一特色就是經過燒的程序因此來得特別香。雞蛋:雞蛋帶著啫喱般的流心狀而且入口蛋味也很香，非常不錯份量:不知道是否沾麵關係麵的份量一點不少，像比起2包公仔麵撈在一起還要多麵質:感覺跟意大利粉有點似，硬度可以，但掛湯能力有點不足，正常應該帶起湯上麵條，結局浪費了一碗好湯雖然之前的食評好像不太好但個人感覺這間卻是整晚最好的一樣，勝在有特別之處同時而且平均
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    其實沾麵本人認知真的不多，本來還單純地以為拉麵一定要跟湯才好吃，後來才知道原來跟港式的雲吞麵店一樣也有類似撈麵的存在。

    山岸一雄店跟佐敦的拉麵戰場的常勝軒一樣以沾麵作主打有別其他對手。等待時間真的算長超過了10分鐘，比預期的耐也許因為沾麵準備時間不同吧！

    特製日式樣沾麵:
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     賣相:

    賣相算不錯，一碗麵配了幾塊紫菜(但不爽脆) 另一碗是靈魂湯底，但看起來像一碗混水...

    湯底:

    入口帶點酸甜很開胃而且濃度剛剛好不肥膩，開頭第一口可能感覺怪怪但細嘗下就會愈吃愈好味，但可惜湯溫度不夠基本上只能用暖字形容如果吃得慢會很快變冷...所以要扣分

    叉燒:

    很喜歡半肥瘦的叉燒而且也算幾大塊，最主要是有一特色就是經過燒的程序因此來得特別香。

    雞蛋:

    雞蛋帶著啫喱般的流心狀而且入口蛋味也很香，非常不錯

    份量:

    不知道是否沾麵關係麵的份量一點不少，像比起2包公仔麵撈在一起還要多

    麵質:

    感覺跟意大利粉有點似，硬度可以，但掛湯能力有點不足，正常應該帶起湯上麵條，結局浪費了一碗好湯

    雖然之前的食評好像不太好但個人感覺這間卻是整晚最好的一樣，勝在有特別之處同時而且平均
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    2013-09-20
    Waiting Time
    12 Minutes (Dine In)
    Type of Meal
    Dinner
    Level4
    114
    70
    九龍灣 麵絆山岸一雄 沾麵 (75分) 揭開誰是主廚的誤導及謎思
    2013-08-12 435 views
    熟悉在下的朋友及博客讀者，都會知道在下是山岸一雄「東池袋大勝軒」的10年粉絲，之前曾為此接受報紙訪問，故此每次有和大勝軒及山岸一雄相關的消息在下都十分在意，用上其大名的新開店「麵絆山岸一雄」是在下早就關注的目標。去年 Ramen Champion 在香港佐敦開業，在下親身去試過這間「拉麵 Food Court」的常勝軒(食評)，給與香港沾麵專門店最低分的評價，加上查過那六家麵店在日本只是普遍貨色，也就沒有再去過。7月份 Ramen Champion 於九龍灣 MegaBox 開業，因為撞正一蘭(食評)熱潮，除了開業免費送麵及之後的半價優惠外，再沒有其他消息，看網上食評也只是一般，故此在下沒有很大動力去試，直至昨天因為其他事到那裡逛，就順道吃個麵。      先介紹環境，雖然同樣是美食廣場模式，但裝修總算多了點日式風格，不似佐敦那邊和一般港式 Food Court 無異，未吃先加分。然而星期六晚上顧客不算多只有七成，真的很難理解為什麼要在這個死位開拉麵店。這裡同樣有六家拉麵店，稍為介紹一下： 南青山：九州豚骨拉麵普賢象：北海道味噌拉麵無限大：千葉ChaCha拉麵豚神：德島五花肉生蛋拉麵角
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    熟悉在下的朋友及博客讀者，都會知道在下是山岸一雄「東池袋大勝軒」的10年粉絲，之前曾為此接受報紙訪問，故此每次有和大勝軒及山岸一雄相關的消息在下都十分在意，用上其大名的新開店「麵絆山岸一雄」是在下早就關注的目標。
    去年 Ramen Champion 在香港佐敦開業，在下親身去試過這間「拉麵 Food Court」的常勝軒(食評)，給與香港沾麵專門店最低分的評價，加上查過那六家麵店在日本只是普遍貨色，也就沒有再去過。
    7月份 Ramen Champion 於九龍灣 MegaBox 開業，因為撞正一蘭(食評)熱潮，除了開業免費送麵及之後的半價優惠外，再沒有其他消息，看網上食評也只是一般，故此在下沒有很大動力去試，直至昨天因為其他事到那裡逛，就順道吃個麵。
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    先介紹環境，雖然同樣是美食廣場模式，但裝修總算多了點日式風格，不似佐敦那邊和一般港式 Food Court 無異，未吃先加分。然而星期六晚上顧客不算多只有七成，真的很難理解為什麼要在這個死位開拉麵店。
    這裡同樣有六家拉麵店，稍為介紹一下：
     
    南青山：九州豚骨拉麵
    普賢象：北海道味噌拉麵
    無限大：千葉ChaCha拉麵
    豚神：德島五花肉生蛋拉麵
    角富士：千葉蔬菜拉麵
    麵絆山岸一雄：東京元祖系沾麵
    理所當然，在下首選是「麵絆山岸一雄」，事實上這店開業不久已有多位網友詢問在下是否會去吃，作為香港日本的沾麵控，自然不能錯過。
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     購麵方法和佐敦 Ramen Champion 一樣，入場時每人分發一張晶片卡，拿去拉麵店點麵，消費會紀錄在卡上，同時送你一個呼叫器，拉麵做好後呼叫器會閃燈和震動，等你可以坐著慢慢等吃。

    現場一樣有自助水吧，凍茶免費，也可以另行購買汽水，那些茶雖然沒什麼茶味，但勝在夠凍，比香港很多拉麵店好。
    特製日式樣沾麵
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    人氣No.1的「特製日式樣沾麵」($93) 終於到手（完全不知道為什麼有「樣」字）。在下由點菜到拉麵到手，等了12分鐘，雖然店面已寫明「拉麵等2分鐘，沾麵等10分鐘」，在下還是覺得太慢，吃過香港和日本的拉麵店沾麵，未試過等多過10分鐘，再考慮到這家「麵絆山岸一雄」其實沒什麼客人，就覺得太久了。

    先喝一口湯，沒錯就是大勝軒系的沾麵湯，主要特色是「酸甜清新」。以在下對大勝軒的認識，這個湯是用動物系及魚介系材料混合，過程加入糖和醋而成，出來的清甜效果讓食客更開胃。
    這個湯和在下吃過多次的東池袋大勝軒本店比較，酸甜度較弱，口感亦較為混濁，清新感有所不及，大概是元祖的六成水準，但放在香港已算不錯。最大弱點是湯不夠熱，第一口已經是暖的程度，把冷的沾麵放進去沾汁吃，到最後變成凍湯，有點難辦。
    特製日式樣沾麵
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     網上看見很多人表示說這個湯不夠濃厚，某程度上又是「先入為主」的問題。香港的沾麵始祖隱家及之後的俺之沾麵，都走「濃厚魚介豚骨系」，香港人吃慣了就以為這是正宗，然而他們不知道這個派系是2000年由埼玉縣「頑者」所創，真正的元祖沾麵，是山岸一雄於1955年創製以酸甜為主的「大勝軒系」。

    情況和很多香港人吃慣一蘭豚王，以為九州豚骨拉麵才是正宗，吃不慣鹽味醬油味噌就給劣評一樣。擴闊自己的眼光，懂得欣賞不同湯頭的特色，是學懂拉麵的第一步。
    特製日式樣沾麵
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     再來是麵，先夾起一束，明顯見到有點糾纏，估計是煮麵過程及篩水步驟做得不夠好，多餘水份讓麵條黏在一起。
    特製日式樣沾麵
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     沾湯吃，麵條硬度中上可以再硬一點，嚼勁及掛湯能力雖然不及周月，尚算是香港沾麵的中上水準，此外份量目測有約250g，這本來就是沾麵應該有的份量，回想起AGURA東京拉麵(食評)只有這裡一半的沾麵，真的有天淵之別。
    特製日式樣沾麵
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     叉燒表面看似肥瘦分佈適中，但入口肉味一般，瘦肉部分頗乾，雖未到咬不開的程度但難言出色。東池袋大勝軒沾麵的叉燒在下吃足10年都是不行，想不到這店亦繼承了這弱點，哈！
    特製日式樣沾麵
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     半熟蛋的蛋黃一半流心一半呈果凍狀，入味度及蛋香有中上水準，過關了。
    特製日式樣沾麵
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     因為東池袋大勝軒的叉燒不行，在下每次去都是點「筍條沾麵」，因為爽口之餘又不像叉燒那樣飽肚，可以吃更多的麵。這裡的筍條同樣出色，爽口無渣，在下特意留幾條到最後才吃，依然有水準，是另一個繼承大勝軒風格的食材。

    之前在常勝軒(食評)領教過凍「スープ割り」(湯割) 的可怕，這裡的沾麵不付湯還好，在下因為坐得遠，不想大老遠跑去取湯，故此沒有這樣做。
    整體來說，「麵絆山岸一雄」的沾麵雖然在湯的溫度、麵的煮法、叉燒的水準這幾點有進步空間，但作為靈魂的湯和麵本身不錯，算有本店六成水準，大家如沒有機會去日本吃大勝軒的話，可以到這裡試試大概的味道如何。
    山岸一雄當主廚？揭開誤導與謎思

    最想討論的是品牌名字帶來的誤解。
    在下於不少食評中看到寫上這家「麵絆山岸一雄」是屬於山岸一雄的品牌，甚至有人說是他開設的。在下對此感到非常奇怪，憑個人多年來對大勝軒及山岸一雄的研究心得，他老人家跑來香港開店絕無可能，為什麼會有這個情況？
     
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     來到 Ramen Champion，看到桌面這一張紙，在下就明白為什麼連一些資深食家也會搞錯，因為根本是存心誤導。

    在下之前曾在「劍心拉麵研究所 (1) 沾麵歷史發展及各流派名店介紹」一文中詳細介紹過山岸一雄創製沾麵及大勝軒的發展經過，當中提及1986年山岸因為愛妻病逝而改變經營方針，由賣麵改為廣收弟子，其中一位叫田代浩二。
    他2000年在大勝軒修行4個月後，回到家鄉開設「茨城大勝軒 佐貫本店」，相比起其拉麵功夫，其經營及培育人材的能力更強，故此開設了「麺屋こうじグループ」(麵屋Kouji集團)，繼承了山岸一雄「桃李滿門」的願望，為他的弟子提供支援。這些弟子可能擁有一門好的製麵手藝，但卻不懂怎樣開店經營，田代浩二就是為他們提供租店、資金、員工等支援，助他們圓開拉麵店之夢。發展至今天，集團已經有134家拉麵店，當中有不少超人氣品牌，例如在下今年初去過，東京排名No.1的「麺屋一燈」，年僅24歲就創店甚為好評的「麺処ほん田」(食評)，大沾麵博覽冠軍「中華蕎麦 とみ田」，還有長期人氣位列三甲的「つけ麺 道」。
    田代浩二的集團提供的是創店支援，但拉麵本身的水準還是要靠創店者自己的手藝，故此他的集團旗下各店水準良莠不齊，有些在tabelog得分不足3.00堪稱難吃，故此從來沒有人視這個集團為拉麵名牌，只是一間商業機構而已。
    既然目標是賺錢，不斷開店是必然的事，當日本市場飽和，就要衝出世界，香港和新加坡的「Ramen Champion」，正是田代浩二的最新得意傑作。做法和日本差不多，只不過改為支援師傅到海外開店而已。為此田代當然要到香港考察協助宣傳，曾志偉旁邊的就是他。
    「麵絆山岸一雄」只是某位無名氏用上了師傅的名字開店，山岸一雄並沒有親身參與店的經營。事實上集團在日本有幾間拉麵店名為「山岸一雄製麵所」，tabelog最低分只有2.86，真正由山岸一雄當主廚的店怎可能有此分數？香港的宣傳寫山岸一雄是「麵絆山岸一雄」主廚，上圖是山岸一雄2013年7月在北海道拍攝的照片，大家認為要坐輪椅的山岸一雄要如何跑來香港做主廚？說穿了，根本就是欺騙香港人不懂日本拉麵的歷史和發展，以似是而非的方式進行誤導，很多人看到後信以為真寫進食評，形成嚴重的誤解，不知這樣做與新修訂的商品說明條例是否有抵觸？

    真正傳承山岸一雄味道的，就只有從他手上繼承東池袋大勝軒本店，現為該店店長的入室大弟子飯野敏彥。大家於日本全國各地吃到的大勝軒或者「X勝軒」，大部分都是在大勝軒學師一段短時間就跑出去開業的過客，質素難有保證。
    「麵絆山岸一雄」的沾麵真的不差，不過請大家不要再在食評及和朋友的對話中說這是山岸一雄開設的店，或以為他是主廚，謝謝。
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      2013-08-10
      Dining Method
      Dine In
      Spending Per Head
      $93 (Dinner)
      Recommended Dishes
      特製日式樣沾麵
      Level4
      5.5K
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      拉麵名家大激戰 (2/6) ~ 我懷念的...
      2013-08-07 7 views
      繼續在Ramen Champion的試食，接著品嚐是有「拉麵之神」之稱的山岸一雄，所創立的麵絆 山岸一雄 MENBAN YAMAGISHI KAZUO，以及特製日式沾麵。可知沾麵在日本廣受大眾歡迎，事實上年初的大阪關西之旅中，一家大小也實的對沾麵一吃難忘，所以對此店充滿期待!不用說，此店的No. 1 Ramen就是特製日式沾麵($93)，與一般浸著湯的拉麵不同，沾麵是獨立一碗淨粗麵上檯，再附上一碗質感與口味都較濃的醬油湯料，如食客選點了叉燒、紫菜等食材也會添加在醬油湯料中。在食用時，食客才將粗麵掛在醬油湯中享用，有點像吃火鍋烏冬點醬料。大概期望太高了，只覺當日出品只有其形卻沒其神，粗身的麵條沾不上多少醬汁，而醬汁說實在也不夠濃惹傳神；至於吃沾麵配料於我來說只是很次要，何況當日的出品也未能令人留下多少印象，怎麼說都是失落，真的好懷念旅行吃的口味。不要緊，還有4間拉麵，繼續找尋合心意的拉麵!!
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      繼續在Ramen Champion的試食，接著品嚐是有「拉麵之神」之稱的山岸一雄，所創立的
      麵絆 山岸一雄 MENBAN YAMAGISHI KAZUO，以及特製日式沾麵。
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       可知沾麵在日本廣受大眾歡迎，事實上年初的大阪關西之旅中，一家大小也實的對沾麵一吃難忘，所以對此店充滿期待!
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       不用說，此店的No. 1 Ramen就是特製日式沾麵($93)，與一般浸著湯的拉麵不同，沾麵是獨立一碗淨粗麵上檯，再附上一碗質感與口味都較濃的醬油湯料，如食客選點了叉燒、紫菜等食材也會添加在醬油湯料中。在食用時，食客才將粗麵掛在醬油湯中享用，有點像吃火鍋烏冬點醬料。
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       大概期望太高了，只覺當日出品只有其形卻沒其神，粗身的麵條沾不上多少醬汁，而醬汁說實在也不夠濃惹傳神；至於吃沾麵配料於我來說只是很次要，何況當日的出品也未能令人留下多少印象，怎麼說都是失落，真的好懷念旅行吃的口味。
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       不要緊，還有4間拉麵，繼續找尋合心意的拉麵!!

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      2013-07-28
      Dining Method
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      Dining Offer
      Tasting Event
      Level2
      6
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      專誠來試試正宗沾麵
      2013-08-06 18 views
      近來愛上吃沾麵, 從周月到富士山55, 終到到了山岸一雄。聞說山岸一雄先生是沾麵始祖, 一知到MEGABOX 開了他的麵店, 專誠來派會一下。落ORDER 的程序比較特別, 在COUNTER 落ORDER 後, 會給你一個類似CALL 機的東西, 由於即叫即整, 大概要等5-10 分鐘, 食物REALLY 後, CALL 機就會震及著起紅燈。因為RAMAN CHAMPION 內有6間過江龍拉麵店, 所以等候的時間唔會悶, 可以每間看看有什麼好吃的, 而且室內裝飾得很和風, 影下相都不錯。不久, CALL 機震了, 食得! 先講麵條, 粗粗的麵條有咬口, 煙煙UN UN 的有麵粉香, 很好掛汁。湯汁是很熱的, 不太油不太咸, 是醬油FEEL, 不過略嫌不夠濃, 掛不上麵條, 不過整體是鮮甜好味的, 吃擺不口乾。叉燒是五花腩, 喜歡隔肥隔瘦的不容錯過! 半熟旦都能做到流心的, 很好。總括來說, 是好吃的, 很有誠意的沾麵, 不過湯比較快凍及湯汁可以再濃一點。 店員很有禮貌。我下次再來 MEGABOX 我一定會試試其他過江龍。 
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      近來愛上吃沾麵, 從周月到富士山55, 終到到了山岸一雄。聞說山岸一雄先生是沾麵始祖, 一知到MEGABOX 開了他的麵店, 專誠來派會一下。
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       落ORDER 的程序比較特別, 在COUNTER 落ORDER 後, 會給你一個類似CALL 機的東西, 由於即叫即整, 大概要等5-10 分鐘, 食物REALLY 後, CALL 機就會震及著起紅燈。
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       因為RAMAN CHAMPION 內有6間過江龍拉麵店, 所以等候的時間唔會悶, 可以每間看看有什麼好吃的, 而且室內裝飾得很和風, 影下相都不錯。
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       不久, CALL 機震了, 食得! 先講麵條, 粗粗的麵條有咬口, 煙煙UN UN 的有麵粉香, 很好掛汁。湯汁是很熱的, 不太油不太咸, 是醬油FEEL, 不過略嫌不夠濃, 掛不上麵條, 不過整體是鮮甜好味的, 吃擺不口乾。叉燒是五花腩, 喜歡隔肥隔瘦的不容錯過! 半熟旦都能做到流心的, 很好。
      湯汁
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      流心半熟旦
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      麵條
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       總括來說, 是好吃的, 很有誠意的沾麵, 不過湯比較快凍及湯汁可以再濃一點。 店員很有禮貌。我下次再來 MEGABOX 我一定會試試其他過江龍。
       

      Other Info. : 等候期間ORDER 了另一拉面店的煎餃子, 十分不錯呢! 一個AREA 可ORDER 不同店子的美食, 很喜歡這裡。
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        2013-07-27
        Dining Method
        Dine In
        Spending Per Head
        $100 (Lunch)
        Recommended Dishes
        湯汁
        流心半熟旦
        麵條
        Level4
        1.2K
        89
        初嚐沾麵的體驗
        2013-08-05 16 views
        另一間的拉麵店都幾特別，它就是麵絆 山岸一雄，平時我們食的拉麵是已經放咗湯，但此店的招牌是沾麵，由「拉麵之神」山岸一雄先生所發明的沽麵都已有50年，以冰水浸過剛煮好的直身麵條，個份量都幾大，將每啖的麵條浸過熱騰騰的湯底，不過食落口感都算爽口彈牙，關鍵更是個湯底要好夠熱，可能我們這班食客用了不少時間拍照，令到個湯不是好夠熱，所以食落內裡的麵條都有點凍，今次試食的湯底是醬油再加入豬骨湯底，湯底都不會好油，入口味道不會好油膩更不會好搶喉，還有一隻半熟蛋、紫菜、日本魚蛋、叉燒及蔥花作配料，半熟蛋不是好流心，而紫菜都幾脆口。帶有肥脂的叉燒都是肥瘦參半，好咬落塊叉燒嚼勁可是肉味晤夠香，水準都是好壞參半，個湯底不可以放太耐，否則好快凍而影響拉麵的質素。而且份量都幾大碗，初嚐食沽麵都覺得食法都幾特別。
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        另一間的拉麵店都幾特別，它就是麵絆 山岸一雄，平時我們食的拉麵是已經放咗湯，但此店的招牌是沾麵，由「拉麵之神」山岸一雄先生所發明的沽麵都已有50年，以冰水浸過剛煮好的直身麵條，個份量都幾大，將每啖的麵條浸過熱騰騰的湯底，不過食落口感都算爽口彈牙，關鍵更是個湯底要好夠熱，可能我們這班食客用了不少時間拍照，令到個湯不是好夠熱，所以食落內裡的麵條都有點凍，今次試食的湯底是醬油再加入豬骨湯底，湯底都不會好油，入口味道不會好油膩更不會好搶喉，還有一隻半熟蛋、紫菜、日本魚蛋、叉燒及蔥花作配料，半熟蛋不是好流心，而紫菜都幾脆口。帶有肥脂的叉燒都是肥瘦參半，好咬落塊叉燒嚼勁可是肉味晤夠香，水準都是好壞參半，個湯底不可以放太耐，否則好快凍而影響拉麵的質素。而且份量都幾大碗，初嚐食沽麵都覺得食法都幾特別。
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        招牌沽麵
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        2013-07-19
        Dining Method
        Dine In
        Dining Offer
        Tasting Event
        Level4
        1.2K
        284
        雷聲太大
        2013-08-04 21 views
        最近因為一蘭拉麵的開幕令本港的拉麵戰又掀起了另一個熱潮! 除了銅鑼灣最近運開了2家日本過江龍拉麵店之外, 就連位於佐敦的RAMEN CHAMPION都在7月中於九龍灣的MEGABOX開了分店! 分店內雖然仍是有6家拉麵店, 不過這次進駐分店的全部都是全新的拉麵店, 跟佐敦的完全不一樣. 既然地點跟宅女的家那麼近, 馬上來一次掃盡6家拉麵店, 看看哪一家到底最好.這家RAMEN CHAMPION位在九龍灣MEGABOX的9樓, 佔地有7,000平方呎, 地方非常之大, 座位意想不到十分多. 而且除了店內的座位, 也有一些比較開揚的桌子放在店外. 當然, 坐店內是比較舒服了, 但如果吃飯時間人多時, 這裡也不會怎樣需要等位. 基本上宅女由開業第一次來來回回光顧了6,7次左右, 都未有一次是需要排隊等位的.做法其實跟佐敦店一樣, 進店門時侍應便會先提供一張電子卡給每位食客, 客人只需拿著電子卡到各個拉麵店鋪落單''嘟''一''嘟''就可以, 直到離開時才到門口位置交回電子卡埋單. 此舉宅女其實是非常欣賞的, 因為不同每次買東西時都要拿銀包找錢等等, 只需''嘟''一下卡便可以, 方便快捷.店
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        最近因為一蘭拉麵的開幕令本港的拉麵戰又掀起了另一個熱潮! 除了銅鑼灣最近運開了2家日本過江龍拉麵店之外, 就連位於佐敦的RAMEN CHAMPION都在7月中於九龍灣的MEGABOX開了分店! 分店內雖然仍是有6家拉麵店, 不過這次進駐分店的全部都是全新的拉麵店, 跟佐敦的完全不一樣. 既然地點跟宅女的家那麼近, 馬上來一次掃盡6家拉麵店, 看看哪一家到底最好.
        這家RAMEN CHAMPION位在九龍灣MEGABOX的9樓, 佔地有7,000平方呎, 地方非常之大, 座位意想不到十分多. 而且除了店內的座位, 也有一些比較開揚的桌子放在店外. 當然, 坐店內是比較舒服了, 但如果吃飯時間人多時, 這裡也不會怎樣需要等位. 基本上宅女由開業第一次來來回回光顧了6,7次左右, 都未有一次是需要排隊等位的.
        做法其實跟佐敦店一樣, 進店門時侍應便會先提供一張電子卡給每位食客, 客人只需拿著電子卡到各個拉麵店鋪落單''嘟''一''嘟''就可以, 直到離開時才到門口位置交回電子卡埋單. 此舉宅女其實是非常欣賞的, 因為不同每次買東西時都要拿銀包找錢等等, 只需''嘟''一下卡便可以, 方便快捷.
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         店內的座位非常多, 除了有不少2人或4人座位, 也設置了幾張大長枱及一列面壁的BAR枱, 方便獨自前來吃飯的人仕.
        這裡也有飲料部, 供應的飲品款式都幾多, 包括可樂, 檸檬茶, 枝裝烏龍茶, 橙汁, 波子汽水等等, 價錢由HKD$12到20不等, 仍算可以接受. 如想吃拉麵吃得盡興一點, 這裡也有供應2款啤酒, 分別是生力啤及麒麟一番榨啤酒.
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         如果大家仍是不想花錢喝這些飲料, 其實店方也很貼心的在這裡免費提供紙杯和冷熱茶任飲. 不過就以自助形式的, 如想添飲等都需要自行走來倒茶的. 吃拉麵當然是配冰茶, 這裡提供的喝起來都算夠凍.
        先走了一圈, 6家拉麵店都各有特色, 有來自北海道的, 也有德島風味的. 不過要數名氣最大的, 當然是這家山岸一雄了! 所以第一回就必選這家來試試.
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         如果對拉麵有點研究的朋友, 應該也不會對山岸一雄這個名字陌生的. 因為現今受大眾喜愛也非常普遍的沾麵, 便是由山岸先生所創製的. 因此他亦有[拉麵之神]的稱號. 其實山岸先生本身主理的是其開業有50多年歷史, 同是非常有名的拉麵店[大勝軒]. 而這次來到RAMEN CHAMPION的是其另一品牌之一的[麵絆 山岸一雄], 主打仍是以沾麵為主.
        這裡的沾麵款式有4款, 不過湯底都是一樣, 主要是叉燒數量及有沒有半熟蛋的分店. 另外也有5款湯的拉麵, 但湯底以醬油為主. 沾麵及拉麵一碗由HK$68到最貴的HKD$103不等, 賣價有點高, 不過跟其他幾間拉麵店都是差不多.
        點了麵後, 把電子卡交給店員''嘟'', 之後他們便會交回卡和一個電子鐘給客人, 此時可以乖乖入座, 待食物做好後電子鐘會閃燈響起, 客人才去拿食物都未遲.
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         等了大約5分鐘電子鐘便響起了~
        第一次吃, 當然是吃山岸先生的特製日式樣沾麵了 (HKD$93)
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         沾汁比想像中大碗, 麵條份量有230G, 就算是正常胃口的男仕都應該夠飽的. 特製沾汁內裡的配料都比其他幾款沾汁都要豐富, 除了有竹筍, 也有不少叉燒條, 和一隻完整的半熟蛋. 最後來一大堆的蔥花鋪面. 賣相其實都幾吸引的.
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         沾麵跟拉麵最大的分別就是沾麵的湯一般都比較濃和咸, 為的是吃時把每啖麵條放入沾汁中先沾一沾才入口, 這樣就可以充份的每一口都能吃到濃郁又均勻的湯汁精華. 因此沾麵最有難度的其實是如何做到沾汁濃郁得來又不會死咸呢.
        其實吃這個 [麵絆 山岸一雄]之前, 宅女在7月初才在東京吃完[大勝軒]的沾麵, 不過感覺他們的湯底是比起現時不少沾麵店都來得稀身一點, 味道雖然夠但如果喜愛重口味, 喜歡黏稠度高的朋友可能會失望.
        這裡的湯底仍是用上豬骨加雞作主調, 湯身依然是有點稀, 油脂度適中. 入口濃度夠也未算死咸, 不過豚骨鮮味不太突出, 喝起來口感是有點單薄的. 宅女自己就不太欣賞這種質感的湯底.
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         麵條用上粗度適中的直身麵, 把麵條放入沾汁中, 掛湯能力不錯的, 入口挺滑身, 不過彈性度不夠, 而且同樣欠缺了煙韌度. 記得在日本[大勝軒]吃到的麵條跟這個是一樣的, 但煙韌度是強一倍. 比較欣賞的是這裡的叉燒, 下的份量都不少, 而且做得頗入味, 每片叉燒的肥脂度勻半, 肥瘦分明, 入口帶點甘香, 肉味也夠香濃, 算是能為這碗沾汁挽回一點分數.
        半熟蛋以整隻上陣, 咬開來醬油味適中, 內裡的蛋黃未算流心, 但吃起來仍帶點啫哩狀, 入口香甜蛋味算OK濃郁, 蛋香也幾軟身又有彈性, 巳算是合格有餘了.
        吃完麵後, 本來想問問店員會不會有湯可以加入沾汁內再喝, 但店員似乎不知道什麼是加湯, 最後拿來了一碗做拉麵的豬骨湯給我.......當然, 加進去後效果有點奇怪, 所以就沒喝了.
        整體這個沾麵其實跟宅女在日本[大勝軒]吃到的相差不遠, 始終他們主打的不是濃稠厚身的質感, 但總覺得這個沾汁的質感不是宅女杯茶.

        試了沾麵不太滿意, 再來吃吃他的拉麵吧.
        特製拉麵 (HKD$93)
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         特製拉麵其實就是比醬油拉麵那款多了一只蛋而已. 叉燒份量仍是只有2片, 但賣價好像相差HKD$25呢....宅女沒有問這個麵量是否大一點了, 可能麵量真的比較多吧, 否則那麼貴只多一隻蛋就有點太過了. 而配料除了有半熟蛋, 也有2片叉燒, 竹筍和一片魚板. 賣相比較平實普通.
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         原以為湯底也會跟沾麵一樣是豚骨加雞, 但原來拉麵的是以醬油為主. 湯頭色澤較深, 但油脂度不高, 喝一口感覺很香的醬油味, 又不會很咸和嗆喉, 味道頗溫醇感覺較清爽. 如果要跟沾汁相比, 宅女個人覺得這個湯底做得較好一點. 用上的麵條比沾麵的幼一點, 吃起來更覺滑身, 不過仍是沒什麼彈性的, 雖然掛湯度幾好, 但有點淋PAT PAT的狀態, 沒什麼咬口.
        叉燒以長條形上陣, 邊位帶點肥脂, 入口肉質頗鞋有點硬, 不過也較有嚼勁, 如果跟沾麵的叉燒相比, 個人覺得這款就遜色了一點.
        半熟蛋仍是中規中距的樣子, 蛋白柔軟蛋黃香甜不死實.
        其實吃完他的沾麵, 感覺是有點失望的, 因為比湯頭不是宅女預期的那種濃厚感. 但其實在日本吃到的水準其實跟香港的也是差不多, 所以又未算好差. 而這裡的沾麵跟拉麵相比之下, 感覺竟然覺得這裡做的醬油湯底拉麵更好一點.
        老實說, 現在本港的拉麵店真的非常多, 做沾麵水準比這家好吃的大有人在. 但如果大家想試試元祖的手勢和湯頭, 不妨也可以來試一次的.

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          $93 (Dinner)
          Level4
          3.2K
          200
          伴
          2013-08-01 9 views
          吃完最濃烈的拉麵之後, 味蕾都有點麻木了, 還好最後要試的就是沾麵, 相比之下, 應該會是比較輕宜的選擇. 店子的名稱是麵絆 山岸一雄, 就是由有拉麵之神山岸一雄先生所開設的.特製日式沾麵 $93: 5分, 其實近年來香港也有不少拉麵店供應沾麵, 而這款特製日式沾麵就是由山岸一雄先生所發明的. 把麵條放進湯內才吃, 麵條的質感只算一般, 不太彈牙, 也不太好掛湯, 感覺上未能夠做到沾麵應有的效果.因為是沾麵的緣故, 湯底當然是比較濃烈, 而叉燒瘦中帶肥, 肉質就只是一般. 而溏心蛋的流心度亦只是麻麻. 麵絆 山岸一雄的特製日式沾麵水準只算是普通, 計及店子的來頭, 是令人有點失望的. 看看餐牌, 店子竟然還供應雲吞拉麵, 賣價是$73, 看來真是超豪華版的雲吞麵了.如果大家在Ramen Champion想找點喝的, 也能夠來到這邊選購各式飲品, 一罐汽水作價$12, 也算是合理的價位.是晚一次過試了Ramen Champion六家店子的no. 1拉麵, 實在是相當的飽足, 在此要再次謝謝MegaBox的邀請及安排.
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          吃完最濃烈的拉麵之後, 味蕾都有點麻木了, 還好最後要試的就是沾麵, 相比之下, 應該會是比較輕宜的選擇. 店子的名稱是麵絆 山岸一雄, 就是由有拉麵之神山岸一雄先生所開設的.
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                     特製日式沾麵 $93: 5分, 其實近年來香港也有不少拉麵店供應沾麵, 而這款特製日式沾麵就是由山岸一雄先生所發明的. 把麵條放進湯內才吃, 麵條的質感只算一般, 不太彈牙, 也不太好掛湯, 感覺上未能夠做到沾麵應有的效果.
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           因為是沾麵的緣故, 湯底當然是比較濃烈, 而叉燒瘦中帶肥, 肉質就只是一般. 而溏心蛋的流心度亦只是麻麻.
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           麵絆 山岸一雄的特製日式沾麵水準只算是普通, 計及店子的來頭, 是令人有點失望的. 看看餐牌, 店子竟然還供應雲吞拉麵, 賣價是$73, 看來真是超豪華版的雲吞麵了.
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           如果大家在Ramen Champion想找點喝的, 也能夠來到這邊選購各式飲品, 一罐汽水作價$12, 也算是合理的價位.
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           是晚一次過試了Ramen Champion六家店子的no. 1拉麵, 實在是相當的飽足, 在此要再次謝謝MegaBox的邀請及安排.
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            Dining Method
            Dine In
            Dining Offer
            Tasting Event
            Level1
            3
            0
            只此一次
            2013-08-01 28 views
            麵絆山岸一雄雖然近日佐敦Ramen Champion的質素漸漸變差常勝軒已經被我剔出香港最愛沾麵之列但Ramen Champion剛開業時也為我帶來了一絲的驚喜所以這次第二家的Ramen Champion開幕縱使可能會中伏但還是來試一下它的質素如何這次來的目的只有一個就是試吃麵絆山岸一雄雖然早前已經聽說它並非任何日本名店的香港分店我這個沾麵控仍本著大無畏的精神來嘗一下但我只能夠說它讓我非常非常的失望這應該是我吃過最差的沾麵之一海苔並不香脆麵條不夠Q彈溏心蛋其實是熟蛋而且完全缺乏蛋香叉燒偏乾硬那個沾汁. 直接喝下去也覺得味道很淡唯獨是荀絲. 沒甚麼可以說. 普通貨色一碗沾麵只有荀絲這個配角達到普通水平其他都是不合格除了失望還是失望拜托不要讓山岸一雄的名字蒙羞還好新開業這個沾麵只售$48不然就虧大了
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            麵絆山岸一雄
            特製沾麵
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             雖然近日佐敦Ramen Champion的質素漸漸變差
            常勝軒已經被我剔出香港最愛沾麵之列
            但Ramen Champion剛開業時也為我帶來了一絲的驚喜
            所以這次第二家的Ramen Champion開幕
            縱使可能會中伏
            但還是來試一下它的質素如何
            這次來的目的只有一個
            就是試吃麵絆山岸一雄
            雖然早前已經聽說它並非任何日本名店的香港分店
            我這個沾麵控仍本著大無畏的精神來嘗一下
            但我只能夠說
            它讓我非常非常的失望
            這應該是我吃過最差的沾麵之一
            海苔並不香脆
            麵條不夠Q彈
            溏心蛋其實是熟蛋而且完全缺乏蛋香
            叉燒偏乾硬
            那個沾汁. 直接喝下去也覺得味道很淡
            唯獨是荀絲. 沒甚麼可以說. 普通貨色
            一碗沾麵只有荀絲這個配角達到普通水平
            其他都是不合格
            除了失望還是失望
            拜托不要讓山岸一雄的名字蒙羞
            還好新開業這個沾麵只售$48
            不然就虧大了
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            2013-07-21
            Dining Method
            Dine In
            Spending Per Head
            $50 (Tea)
            Level4
            562
            47
            Ramen Champion (6)
            2013-07-29 2 views
            麵絆 山岸一雄 MENBAN YAMAGISHI KAZUO特製日式沾麵 $93在日本廣受大眾歡迎，由「拉麵之神」山岸一雄先生發明的沾麵；不太合我們的口味，粗麵硬了一點，即使將麵條浸在湯裡好一陣子，麵條都沒吸收多少湯的味道，厚切豚肉肥瘦夾雜不會太韌，糖心蛋亦沒什麼特別，最美味的反而是筍干。6間拉麵店可說是各有特色，質素水準尚算平均，雖然我們的口味不盡相同，亦各有不同的喜好，但對今天所吃到的拉麵都深感滿意。 最後，在此多謝MegaBox的邀請！
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             麵絆 山岸一雄 MENBAN YAMAGISHI KAZUO
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             特製日式沾麵 $93
            在日本廣受大眾歡迎，由「拉麵之神」山岸一雄先生發明的沾麵；不太合我們的口味，粗麵硬了一點，即使將麵條浸在湯裡好一陣子，麵條都沒吸收多少湯的味道，厚切豚肉肥瘦夾雜不會太韌，糖心蛋亦沒什麼特別，最美味的反而是筍干。

            6間拉麵店可說是各有特色，質素水準尚算平均，雖然我們的口味不盡相同，亦各有不同的喜好，但對今天所吃到的拉麵都深感滿意。

            最後，在此多謝MegaBox的邀請！
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            Dining Method
            Dine In
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            Tasting Event
            Level4
            2.9K
            0
            半價都唔值
            2013-07-25 1 views
            賣哂廣告做半價，所以黎試一試，本來是午市黎食嘅，不過趕唔切等到晚飯先黎，點知真係超級失望。半價日無得揀，只有一款沾麵，落單態度很好，十萬個多謝。但等左廿分鐘都未有得食嘅時候走去問，居然只係答我個野未響咪無囉，再等多十分鐘，連遲過我落單嘅都有，再問，店員即刻筆出黎，完全唔使煮，白白等左三十分鐘唔知為乜，開張無耐就比我攞到個壞嘅呼叫器，真好彩。特製日式樣沾麵見其他食評嘅賣相都幾靚嘅，但我食個個係咁，好難睇，仲超細份。其他人碗沾汁擺得好有層次，我個碗係兜亂，因為係即刻筆出黎？麵有點像幼版嘅烏冬，頗韌，但完全無味。湯底，除左油之外，就係味精味，仲要非常欷，好差。叉燒，有兩薄片，無味。溏心蛋，差唔多全熟，差。可能係半價所以太多客，煮都煮唔切而變得粗制濫造。又可能係八點先入場啲野已經賣得七七八八所以咁差，湯底賣哂咪加味精加水囉，合理吖。做左成日無停手，咁啲侍應態度愛理不理都正常吖。仲要個場唔夠清潔，上手食淨嘅，枱都無清就叫人坐，等左成十幾分鐘都無人收，最後襯隔離枱走就搬哂過去。食左幾間都麻麻（請見其他食評），半價實在令人太失望。
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            賣哂廣告做半價，所以黎試一試，本來是午市黎食嘅，不過趕唔切等到晚飯先黎，點知真係超級失望。
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             半價日無得揀，只有一款沾麵，落單態度很好，十萬個多謝。但等左廿分鐘都未有得食嘅時候走去問，居然只係答我個野未響咪無囉，再等多十分鐘，連遲過我落單嘅都有，再問，店員即刻筆出黎，完全唔使煮，白白等左三十分鐘唔知為乜，開張無耐就比我攞到個壞嘅呼叫器，真好彩。
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             特製日式樣沾麵
            見其他食評嘅賣相都幾靚嘅，但我食個個係咁，好難睇，仲超細份。其他人碗沾汁擺得好有層次，我個碗係兜亂，因為係即刻筆出黎？

            麵有點像幼版嘅烏冬，頗韌，但完全無味。

            湯底，除左油之外，就係味精味，仲要非常欷，好差。

            叉燒，有兩薄片，無味。
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             溏心蛋，差唔多全熟，差。

            可能係半價所以太多客，煮都煮唔切而變得粗制濫造。又可能係八點先入場啲野已經賣得七七八八所以咁差，湯底賣哂咪加味精加水囉，合理吖。

            做左成日無停手，咁啲侍應態度愛理不理都正常吖。

            仲要個場唔夠清潔，上手食淨嘅，枱都無清就叫人坐，等左成十幾分鐘都無人收，最後襯隔離枱走就搬哂過去。

            食左幾間都麻麻（請見其他食評），半價實在令人太失望。
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              Date of Visit
              2013-07-20
              Waiting Time
              60 Minutes (Dine In)
              Spending Per Head
              $47 (Dinner)
              Dining Offer
              Others