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2016-02-28
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對上一次穿上圍裙吃海鮮，應該是在新加坡的Jumbo Seafood 吃辣椒蟹之時。這次都有蟹食，不過除蟹以外還有更多海鮮；KO的不只是一個煲，而是美國南部、新奧爾良風的熱食海鮮袋！H8 算是尖沙咀區頗成功的食廈，週末人流不絕，約了朋友不想遲到的話，甚至要預時間在大廈地下等升降機。幸好人潮在平日晚上稍遜，不過都要排到出大廈外，誰叫這食廈有如華山論劍之地，容納了十幾家餐廳。十多家餐廳中，什麼菜式什麼食店什麼氣氛的都有；若只談海鮮，實在多樣化得很 - 要吃海鮮刺身，到5樓的德美壽司或6樓的定食doraya；要吃蒸氣海鮮火鍋，到8樓的粵式生香；要吃西班牙海鮮飯，到2樓的Espuma；要吃典型西餐類的海鮮，到9樓的James Kitchen和12樓的Bel Cibo；要吃西式熱煮海鮮，到這家在18樓的The Captain's House吧。裝潢簡約不累贅，不會像某些同樣以海為主題的餐廳，掛滿藍白的船舵呀帆船呀之類裝飾。明亮而高雅，「上天下海」的裝飾只是稍作點綴，已能恰如其分的帶出主題，同時營造舒適的用餐環境。看到其他食家寫午餐的文章，有自然光的提亮，窗外的景色甚為開揚，比晚上的還要好。晚餐時段
H8 算是尖沙咀區頗成功的食廈，週末人流不絕，約了朋友不想遲到的話，甚至要預時間在大廈地下等升降機。幸好人潮在平日晚上稍遜，不過都要排到出大廈外，誰叫這食廈有如華山論劍之地，容納了十幾家餐廳。
十多家餐廳中，什麼菜式什麼食店什麼氣氛的都有；若只談海鮮，實在多樣化得很 - 要吃海鮮刺身，到5樓的德美壽司或6樓的定食doraya；要吃蒸氣海鮮火鍋，到8樓的粵式生香；要吃西班牙海鮮飯，到2樓的Espuma；要吃典型西餐類的海鮮，到9樓的James Kitchen和12樓的Bel Cibo；要吃西式熱煮海鮮，到這家在18樓的The Captain's House吧。
裝潢簡約不累贅，不會像某些同樣以海為主題的餐廳，掛滿藍白的船舵呀帆船呀之類裝飾。明亮而高雅，「上天下海」的裝飾只是稍作點綴，已能恰如其分的帶出主題，同時營造舒適的用餐環境。看到其他食家寫午餐的文章，有自然光的提亮，窗外的景色甚為開揚，比晚上的還要好。晚餐時段分兩輪，不肯定吃頭輪是否要兩小時後離座，我預訂了8.30pm那輪的枱，吃多久都行嘛。還以為平日晚上會比較清靜，怎料只剩下一張空枱，就是留給我的。說到尾，好在有訂位。
晚上看不到窗外的景色，但抬頭能看到飛機和熱氣球，令我想起《沖天救兵》飛屋的浪漫景象。和海洋或航海沒太大關係，只是喚醒我的探究精神吧！
美酒佳餚仿如雙生兒，店的一邊有個入牆酒櫃。一早打算點白酒和sparkling wine，其清爽度和微酸度跟海鮮好搭配嘛。當然，要完美的跟各種海鮮搭配相應的酒類，其實可以分得更細緻；不過海鮮袋裡有多種海鮮，選一些大路的白酒和 sparkling wine 就好了。
典雅中帶點調皮，鋪在餐桌上的紙印有一隻鮮色生動的龍蝦卡通。做過少許功課，知道店主把美國南部Cajun Seafood的 seafood platter 模式引進香港，成了這店的招牌熱煮海鮮袋。所謂 seafood platter，並不是以碟呈上，而是用一個膠袋盛著，詳情到上菜再談。
主攻那個海鮮袋，時間多花在選海鮮和醬汁上。這裡的菜式偏美國風，但材料上會用上各國食材，例如澳洲和牛 (8oz) ($298)。當中不乏市面上少見的路易斯安那州菜(Louisianan cuisine)，例如是名為Gumbo 的濃湯 ($75-85)，是一種較重口味和濃稠的湯品；"Po' boy"三文治 ($128)，是poor boys 的簡寫，背後有著一個悲慘故事的三文治。餐牌有分前菜、湯品、沙律、主菜、飯/麵等，唯欠甜品，不過我相信嘗完各樣特色食品後，都容不下了。飯/麵有分 normal 和 sharing portion，normal 的話只是$108-168，同區的價格來說，算是不過不失吧。（詳細餐牌請見文末）我們二人先點了一個5種海鮮的海鮮袋（其實是6種，加了虎蝦）、兩客前菜和一客Po' boy。沒有主菜和飯/麵，但職員建議先點這些為妙，美國菜應該有一定份量吧。
桌上有一個桶，放了吃海鮮用到的圍裙和鉗，而桶可以用來放垃圾和骨/殼。
三文魚他他 Salmon Tartar $98served with Red, Onion, Anchovy Mayonnaise
三文魚他他
$98
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即使是剁碎，並沒有切得太爛，還留下一點三文魚的爽滑嚼勁。用作他他的當然沒有纏牙的筋，入口順滑，醬汁輕輕的輔以帶出三文魚的清香，是一客不俗的前菜。
La Moscheta (White Wine) $74, La Moscheta (Sparkling Wine) $68
在生蠔來襲前，來得及上這兩杯酒。果香清淡，不會蓋過海鮮本身的鮮甜味；價錢實惠，比一杯 mocktail/cocktail 襯得多了。生蠔 ($52/隻)
2 x KYS Normandie, France + 2 x White Pearl, France
除了手上的餐牌，酒吧位置上方的黑板寫有是日新鮮生蠔。是日有四款來自美國和法國的生蠔，價錢由$32-$52不等。不能和Ocean Three 那類海產直送店的價錢相比，始終有點mark-up，誰叫我想吃但只是吃幾隻而已，付錢吃會省時省力。
像放題店的刺身般，冰鎮之餘，還有一點可愛的裝飾。特別之處是除了佐以檸檬外，還有洋蔥紅酒醋，取替了常見的 cocktail sauce。就著所點的兩款海水味較濃的生蠔，這個洋蔥紅酒醋比茄醬底的cocktail sauce好配。
KYS Normandie 比常吃的 White Pearl 鮮甜，是出乎意料之外的好吃。兩款的海水味都適中，入口不會過鹹。蠔肉有著細膩的鮮甜和爽滑，是不賴的新鮮貨。
熱船長海鮮拼盤 Captain's Hot Seafood Bag $498+140(時價虎蝦)=$638
主角出場了！用膠袋盛著海鮮，不是用上靚碟靚盤但絕不欺場。職員先把藍色網包著的海鮮袋放在桌上讓我拍照，再把袋搖勻，然後把膠袋套下，由海鮮袋變了海鮮盤！這概念是源自美國南部的 "Cajun Seafood"，真的是用膠袋盛著海鮮。海鮮先上上湯烹煮，後加入cajun seasoning 和crab boil 後shake shake 便大快朵頤。路易斯安那州的人口中有不少是非裔和法裔，香濃惹味的seafood boil 算是多國文化 fusion 的產物。同樣是feature 美國南部菜的Moonshine & the Po' Boys，亦有相似的seafood boil ，不過是一個桶來盛，賣相較美觀不過少了來源地的風味吧；那邊索價$980/1480，雖然是4-8人份量，但人少的話就吃不了，還是這兒較flexible，有三個價位可選，分別是3種海鮮$398、5種海鮮$498和 8種海鮮$698。職員說兩位的話點3或5種海鮮夠了，8種的建議是四人或以上。
熱船長海鮮拼盤
$638
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醬汁有四個選擇：檸檬牛油汁、卡彊蒜蓉汁、風味龍蝦油和「乜都有d」的雜錦。我問職員哪種會較清淡，他建議檸檬牛油汁，因為第二和第三種都較濃味。呈淡黃的檸檬牛油汁沒有太多油分浮面，我不想太油膩嘛，正中下懷。
二人吃的話，其實份量算是頗多，隨手每樣拿一些，都足以鋪滿一碟，但這只是整袋的1/5都沒有。看見旁邊有三位女士食客，只是點了這個海鮮袋和酒，我看細食的話絕對足夠的。除了海鮮外，其實袋內還在兩個原個薯仔、豬肉腸粒和粟米，有男士都不怕不飽肚了。
加錢的越南虎蝦很新鮮，蝦肉豐厚彈牙，鮮甜得其實不再蘸醬汁也行。不過$70/隻是有點貴…但Moonshine & The Po' Boys 的10oz 虎蝦索價$200，是更貴…
長腳蟹腳多達半隻蟹的份量，毫不欺場。每隻腳都比手指粗，比Mr. Steak buffet à la minute 自助餐中吃到的蟹腳還要粗壯，啖啖肉鮮味十足！
扇貝有六至八隻，不過不失，有趣的是帶子位全離殼，袋中看到的是殼肉分離，不過已經浸在醬汁裡更能吸收醬汁的精華！
翡翠螺有十幾隻，大隻肉厚而肥美，口感爽滑，煮得剛好不會韌。
青口有十幾隻，盡收醬汁的牛油香，嫩滑非常。是比較小，但勝在鮮嫩。
求救模樣的美國小龍蝦有五至六隻，是嫌麻煩的懶人大敵，因為頭大身小又肉少。這小龍蝦原產至美國東南部，如果來自中國，就不知能否放心吃了。過一下口癮還不錯，只是本就是不多肉吃的吧。
這原個薯仔連皮吃也行，煮得不會過腍，連皮都沒有分離便略知一二吧。薯肉質感細，浸在檸檬牛油汁裡，令本身牛油加薯可變焗薯的夢幻組合，添上一份輕盈的清新感。
六款海鮮中，翡翠螺和蟹腳最好吃，小龍蝦可以省略，因為肉實在不多。另外，那個豬肉腸也不錯，是Pork Bratwurst with Herbs，香草的點綴來得剛剛。還在逐件海鮮KO 之時，po' boy 上桌了。
酥炸生蠔潛艇配薯條 Deep Fried Oysters Po' Boy $128On Toast Ciabatta with Remoulade Sauce
酥炸生蠔潛艇配薯條
$128
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城中有幾家餐廳都有po' boy 菜式，如 Moonshine & The Po' Boys、Beer and Fish 和 The Walrus。價錢上是$8x-13x，這兒的算是幾家中較高，可是配有一杯盛得滿滿的薯條，一點像burger dish setting，性價比頓時拉高一點。多數以烤物或炸物作餡，如炸雞、烤牛肉，因為喜歡蠔，所以點了炸蠔的Po' boy，這餐嚐盡生熟蠔的滋味了。
除炸蠔外，還鋪上了蕃茄、生菜，令po' boy 疊得高高的。上層的麵包斜擱在一邊，增添藝術感之餘，其實都是實際的，因為放在上面一定不穩陣。
想不到麵包都可以反映細心位 - 雖然有蒜香蛋黃醬 (Remoulade Sauce)提味，麵包內層有塗上蒜香牛油才焗，多添一份鹹香。那當然，一口咬下時味道主要從炸蠔和鹹鹹酸酸的醬汁而來。
要拿得穩才能垂直咬下而不失霸氣和不掉下任何餡料。麵包的鬆脆口感比炸蠔的驚喜更大，外脆內軟，用力揑著都不至於扁平得塌在餡料上。炸蠔大概有四至五隻，酥脆而內裡汁液豐腴，只是略嫌太燶罷了。
細心位除了麵包內層，還有薯條 - 如果只當它是伴碟或是乾脆給你一些飽肚的澱粉質，不會連薯條都灑上香料。額外要求蛋黃醬來蘸，其實佐以本身伴碟的茄汁和檸檬汁也足夠，因為本身的香料粉已夠惹味，適合配酸調的醬汁。鋸齒形狀的薯條掛上了不少香料粉，但有薯條愛好者告訴我，這形狀的薯條較遜，我倒沒有這份對形狀的執著，放進口咬爛不就是一樣嗎？
實在太飽，再沒有去想怎麼沒甜品餐牌了。每人吃上$675，遠超餐廳所寫的平均消費，只因點了生蠔、酒和加錢吃虎蝦吧。比起城中主打美國南部菜的餐廳，這裡可算是最多元化的一家，餐牌上有不同風格的菜式，不會太 fine 太精巧而不飽肚，但又不失很少吃得到的美國南部風味。Moonshine & The Po' Boys 和 The Walrus 比較跳脫玩味，而這裡比較典雅和諧，平分秋色，但這裡尚算闊落，坐得舒服，不失為聚會的好地方。龍蝦先生，我定會回來的，至少是衝著海鮮袋而來，希望你會在膠袋裡等著我回來吧。
==============附上menu 以供參考：
Other Info. :
晚市分兩輪，6.30pm 和 8.30pm，可以tablemap 訂座。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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