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2019-06-19
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辛苦工作一整天,下班時最想就是輕鬆一下。最近下班來到 Le Rêve,法文的意思是 dream。餐廳以蒲公英燈、羽毛等的裝飾營造 dream 的感覺,令到客人黎到感受夢一般的夢幻,所以一坐低已經好舒適。食物方面,會以法式烹煮,配合精緻的擺碟。餐廳提供4道,6道,8道菜的選擇,其中6道和8道菜更加入 surprise dish,用上seasonal 食材,而客人會在食物上枱後,才知道吃的是什麼食品,保持神秘感。Amuse Bouche日式汁煮粒貝(海螺肉)配青瓜粒粒貝配青瓜清新爽口,先給口腔refresh一下。新鮮出爐麵包配自家製牛油牛角包新鮮鬆軟,自家製牛油又香又滑。Pan Seared Hokkaido Scallop用上刺身級數的北海道珍寶帶子,煎至7-8成熟,配以日本青豆蓉,cream sorce,以簡單的調味帶出帶子的鮮味,上面再加上三文魚籽稍作點綴。帶子旁邊再有封乾日本小澤蟹,開心果碎,竹炭脆條,增加口感,豐富味道層次。Surprise Dish第一道 Surprise Dish 以龍蝦殼寶箱呈現,打開龍蝦殼是意想不到的日本溫室蛋沙律。沙律配上松葉蟹肉,新鮮白桃和法國黑魚子,
Amuse Bouche
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日式汁煮粒貝(海螺肉)配青瓜粒
粒貝配青瓜清新爽口,先給口腔refresh一下。
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牛角包新鮮鬆軟,自家製牛油又香又滑。
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用上刺身級數的北海道珍寶帶子,煎至7-8成熟,配以日本青豆蓉,cream sorce,以簡單的調味帶出帶子的鮮味,上面再加上三文魚籽稍作點綴。
帶子旁邊再有封乾日本小澤蟹,開心果碎,竹炭脆條,增加口感,豐富味道層次。
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第一道 Surprise Dish 以龍蝦殼寶箱呈現,打開龍蝦殼是意想不到的日本溫室蛋沙律。沙律配上松葉蟹肉,新鮮白桃和法國黑魚子,其中白桃的鮮甜味道一試難忘,兩旁的 mango gel,raspberry gel,更在裝飾以外提升味道。
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這道菜是慢煮波士頓龍蝦尾,烹煮過程保持龍蝦的鮮味,入口肉質爽滑。
白色的泡沫是芥末子的 cream sauce , 以分子料理技術打成菠菜泡沫,香而不膩。
下面深色的醬汁是 France paper sorce,以青胡椒、黑胡椒和四川川椒製成,帶輕微辛辣。
伴碟還有山葵葉和青胡椒粒,可以一試兩者的原味。
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第二道 Surprise Dish 是日本磯燒鮑魚。以真空慢煮十二小時,上枱時才加上中國玫瑰露酒,出現火光,視覺效果一流,同時玫瑰露酒有助增加香味。
之後再放入由日式昆布湯和高湯混合的湯中,內有白蘿蔔、甘筍和大蒜,味道香濃。
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食材是刺身級數的日本雪魚,魚皮香脆,雪魚肉口感軟腍,配上兩種對比味道的醬汁:
番茄醬汁,酸醒開胃
芥末黃色的 cream sorce,味道香濃
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鹿兒島A4和牛,原本屬於8道菜的菜式,用牛柳的位置,油脂分佈平均,脂肪不太多,酒紅的和牛口感香腍,配上由和牛肉汁和黑松露結合的香濃醬汁,令到牛味更突出。
伴碟有日本慕蓉菇,法國黑澤菌配洋蔥脆片和豆苗,同樣非常出色。
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以朱古力脆皮模仿椰子殼,中間是coconut mousse和椰絲。拌碟也好豐富,有甘筍蛋糕,白朱古力,蛋白餅,藍梅和Mango gel,為甜蜜的夢畫上句號。 最後也想一讚店員,服務殷勤,令客人可以享受這餐”夢”的晚餐。
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