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2019-06-19
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辛苦工作一整天，下班時最想就是輕鬆一下。最近下班來到 Le Rêve，法文的意思是 dream。餐廳以蒲公英燈、羽毛等的裝飾營造 dream 的感覺，令到客人黎到感受夢一般的夢幻，所以一坐低已經好舒適。食物方面，會以法式烹煮，配合精緻的擺碟。餐廳提供4道，6道，8道菜的選擇，其中6道和8道菜更加入 surprise dish，用上seasonal 食材，而客人會在食物上枱後，才知道吃的是什麼食品，保持神秘感。Amuse Bouche日式汁煮粒貝(海螺肉)配青瓜粒粒貝配青瓜清新爽口，先給口腔refresh一下。新鮮出爐麵包配自家製牛油牛角包新鮮鬆軟，自家製牛油又香又滑。Pan Seared Hokkaido Scallop用上刺身級數的北海道珍寶帶子，煎至7-8成熟，配以日本青豆蓉，cream sorce，以簡單的調味帶出帶子的鮮味，上面再加上三文魚籽稍作點綴。帶子旁邊再有封乾日本小澤蟹，開心果碎，竹炭脆條，增加口感，豐富味道層次。Surprise Dish第一道 Surprise Dish 以龍蝦殼寶箱呈現，打開龍蝦殼是意想不到的日本溫室蛋沙律。沙律配上松葉蟹肉，新鮮白桃和法國黑魚子，
最近下班來到 Le Rêve，法文的意思是 dream。餐廳以蒲公英燈、羽毛等的裝飾營造 dream 的感覺，令到客人黎到感受夢一般的夢幻，所以一坐低已經好舒適。
食物方面，會以法式烹煮，配合精緻的擺碟。餐廳提供4道，6道，8道菜的選擇，其中6道和8道菜更加入 surprise dish，用上seasonal 食材，而客人會在食物上枱後，才知道吃的是什麼食品，保持神秘感。Amuse Bouche
日式汁煮粒貝(海螺肉)配青瓜粒
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日式汁煮粒貝(海螺肉)配青瓜粒
粒貝配青瓜清新爽口，先給口腔refresh一下。
新鮮出爐麵包配自家製牛油
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牛角包新鮮鬆軟，自家製牛油又香又滑。
Pan Seared Hokkaido Scallop
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Pan Seared Hokkaido Scallop
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Pan Seared Hokkaido Scallop
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用上刺身級數的北海道珍寶帶子，煎至7-8成熟，配以日本青豆蓉，cream sorce，以簡單的調味帶出帶子的鮮味，上面再加上三文魚籽稍作點綴。
帶子旁邊再有封乾日本小澤蟹，開心果碎，竹炭脆條，增加口感，豐富味道層次。
Surprise Dish
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Surprise Dish
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Surprise Dish
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第一道 Surprise Dish 以龍蝦殼寶箱呈現，打開龍蝦殼是意想不到的日本溫室蛋沙律。沙律配上松葉蟹肉，新鮮白桃和法國黑魚子，其中白桃的鮮甜味道一試難忘，兩旁的 mango gel，raspberry gel，更在裝飾以外提升味道。
Lobster Tail
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Lobster Tail
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Lobster Tail
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這道菜是慢煮波士頓龍蝦尾，烹煮過程保持龍蝦的鮮味，入口肉質爽滑。
白色的泡沫是芥末子的 cream sauce , 以分子料理技術打成菠菜泡沫，香而不膩。
下面深色的醬汁是 France paper sorce，以青胡椒、黑胡椒和四川川椒製成，帶輕微辛辣。
伴碟還有山葵葉和青胡椒粒，可以一試兩者的原味。
Surprise Dish
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Surprise Dish
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Surprise Dish
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Surprise Dish
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第二道 Surprise Dish 是日本磯燒鮑魚。以真空慢煮十二小時，上枱時才加上中國玫瑰露酒，出現火光，視覺效果一流，同時玫瑰露酒有助增加香味。
之後再放入由日式昆布湯和高湯混合的湯中，內有白蘿蔔、甘筍和大蒜，味道香濃。
Japanese Cod Fish
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食材是刺身級數的日本雪魚，魚皮香脆，雪魚肉口感軟腍，配上兩種對比味道的醬汁：
番茄醬汁，酸醒開胃
芥末黃色的 cream sorce，味道香濃
Kagoshima
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Kagoshima
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鹿兒島A4和牛，原本屬於8道菜的菜式，用牛柳的位置，油脂分佈平均，脂肪不太多，酒紅的和牛口感香腍，配上由和牛肉汁和黑松露結合的香濃醬汁，令到牛味更突出。
伴碟有日本慕蓉菇，法國黑澤菌配洋蔥脆片和豆苗，同樣非常出色。
Coconut Sweet
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以朱古力脆皮模仿椰子殼，中間是coconut mousse和椰絲。拌碟也好豐富，有甘筍蛋糕，白朱古力，蛋白餅，藍梅和Mango gel，為甜蜜的夢畫上句號。
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