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2023-07-29
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朋友知我喜歡泰國菜又鍾意食海鮮、特登訂位幫我慶祝食生日飯、真係好驚喜又難忘。呢度主廚 Ton喺泰國嘅餐廳 Le Du擁有米芝蓮一星，仲係亞洲最佳50家餐廳中排名第一，來頭不少！新餐廳位於 K11 Musea嘅新餐廳就係由 Ton主理，裝修有型別具現代感，精緻菜式融合了傳統泰式風味、採用泰國時令新鮮食材結合歐法烹飪技術，用時尚的presentation呈現出泰式風味菜，餐廳個wine list亦唔錯 6-Course Signature MenuAmuse-Bouche 率先華麗出場有4個開胃小食：・粟米撻・泰式柚子沙律配北海道帶子・煙熏油甘魚・芋頭泡芙> 撻上面是粟米慕絲配鹹蛋黃片，用上青檸汁香茅等調味令粟米異常清甜。北海道帶子伴以corn purée和水果gel帶出鮮甜味。豐潤的油甘魚有著濃郁煙熏香氣，大廚很有心思地把配料如龍眼肉、焦糖魚露、蓮藕片及香蔥混入菜式中非常香口。食得出芋頭泡芙的工作繁複、當中的椰菜用了咖哩粉、莞茜根、茴香籽和青椒製成的球狀果凍、味道很豐富有層次Banana Prawn, Seaweed Spicy Beet> 職員解釋這道菜靈感來自泰國生蝦
新餐廳位於 K11 Musea嘅新餐廳就係由 Ton主理，裝修有型別具現代感，精緻菜式融合了傳統泰式風味、採用泰國時令新鮮食材結合歐法烹飪技術，用時尚的presentation呈現出泰式風味菜，餐廳個wine list亦唔錯
6-Course Signature Menu
Amuse-Bouche
率先華麗出場有4個開胃小食：
・粟米撻
・泰式柚子沙律配北海道帶子
・煙熏油甘魚
・芋頭泡芙
> 撻上面是粟米慕絲配鹹蛋黃片，用上青檸汁香茅等調味令粟米異常清甜。北海道帶子伴以corn purée和水果gel帶出鮮甜味。豐潤的油甘魚有著濃郁煙熏香氣，大廚很有心思地把配料如龍眼肉、焦糖魚露、蓮藕片及香蔥混入菜式中非常香口。食得出芋頭泡芙的工作繁複、當中的椰菜用了咖哩粉、莞茜根、茴香籽和青椒製成的球狀果凍、味道很豐富有層次
Banana Prawn, Seaweed Spicy Beet
> 職員解釋這道菜靈感來自泰國生蝦，主廚以熟蝦代之、並以炒過的糯米提煉出精華油和米粉作調味，和用上幾種特色泰國香草提升蝦肉鮮味；伴碟的紅色雪葩是紅菜頭撈了泰式海鮮醬，味道清爽帶辣
Oyster, Thai Sichuan Pepper, Northern Spice
> 這款是熟食日本生蠔配搭豬血，用咗四川花椒拌焦香奶油和辣椒油調味，濃郁海水味的蠔肉鹹鮮中滲出點點麻辣
Grouper, Thai Kale, Choo Chee Curry
> 這道魚鮮賣相很有立鱗燒的影子。馬友魚以泰式紅咖哩Choo Chee入饌、配搭泰國空運的羽衣甘藍烤熟、魚鱗香脆肉質鮮美。旁邊的免治豬肉球竟然用了4種不同的雨衣甘藍去炸、考功夫之作！味道香濃不膩
Crab, Mushroom, Homemade Siracha
> 主廚用自家製“是拉差辣椒醬”炒日本蟹肉放在用蘑菇炒成的飯上面，旁邊伴以3種特色醬分別是蟹膏、黑橄欖醬和是拉差醬，職員建議每啖飯單獨配1款醬去試真個味，個人最喜歡鮮濃蟹膏又香又滑
Australian Wagyu, Fennel, Holy Basil
> 主菜是澳洲M8和牛，油脂豐富細密、油花分佈平均牛味香濃入口即融很高質！發覺大廚很喜歡用果凍伴碟、今次用了茴香片和羅勒、日曬紅酒汁造成的果凍，味道清新煥發。伴碟有新鮮火龍果肉和橙汁葡萄乾以及洛神花雪葩，色彩瑰麗養眼味道清甜清爽
Signature Grilled Lobster by Chef Ton +HK$680
> 朋友見我食到意猶未盡、提議加多道大廚的招牌菜烤龍蝦，老實不客氣的我卻之不恭🤭！果然名不虛傳！澳洲龍蝦size巨型、蝦面淋上以大頭蝦膏冬蔭功醬煮成的汁，釀入義大利飯，risotto用魷魚乾、生蝦醬煮混入五花肉、新鮮辣椒、青芒果肉加雞湯煮成，唧啲青檸汁更有畫龍點睛之效，龍蝦肉超級爽脆香烤味濃，飯粒咬口正宗意式風味，味道鮮香層次感豐
Mango, Sticky Rice, Lemon
> 甜品造型都係美輪美奐。呢個係芒果糯米飯嘅變奏版本，由黑糯米同鹹椰子cream造成的基底蛋糕，配搭泰國新鮮芒果肉、焦糖腰果，上面放入檸檬醬、綠豆製成的慕絲，旁邊的芒果雪糕也是用了泰國芒果肉，整體味道好清甜refreshing
Petit Four
> 四款精緻甜點：鮮豔澄紅的是甜木瓜，以及椰奶南瓜糕、紅豆椰奶和香蕉糯米糕，各具泰國甜品特色味道清新
Signature Grilled Lobster by Chef Ton
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Grouper, Thai Kale, Choo Chee Curry
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Banana Prawn, Seaweed Spicy Beet
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Amuse-Bouche
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Australian Wagyu, Fennel, Holy Basil
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Crab, Mushroom, Homemade Siracha
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Oyster, Thai Sichuan Pepper, Northern Spice
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Mango, Sticky Rice, Lemon
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Petit Four
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