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2017-12-08
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「熊本」，大概是2017年末的人氣關鍵詞之一 先是恢復由香港到熊本的直航航班，每星期兩班，帶給一眾日迷天大的喜訊 然後，提到熊本，我們又怎可漏掉吉祥物Kumamon 熊本熊呢？ 除了在科技園的Kuma Fun Run，他更現身於The Mira，落力向大家推廣熊本縣食事文化 與此同時，海鮮家 福伸的社長兼總廚——福田丈人亦來到Yamm擔任客席廚師 務求以深湛手藝及巧思，發揮各款精選食材的實力，展現來自熊本的獨特滋味 每晚六時半至十時供應，可惜供應期只至十二月十日 望著熊本熊遠去的身影，想著相機裏幾十張鬆、郁、朦的記錄，無功而回，只可嘆氣 回歸食物的懷抱，稍為貴價自助餐備有的多款沙律、海鮮凍盤及刺身自然不缺 當中，海膽啫喱教友人大讚特讚，全因入口盡是嫩溜，海膽重鮮，啫喱淡甜，相輔相成 熱食方面，我則專注搜獵標明是熊本特色的餐點，例如眼前的熊本豬肩伴苦瓜薑汁 師傅即席從大件厚身的豬肩切出薄片，油潤不膻，瘦肉部分都不會乾涸韌柴 不過我一向對苦瓜敬而遠之，決定只取友人碟上的苦瓜薑汁小嚐一口 好在微稠不漿口，苦瓜的苦甘味不明顯，並有薑香點綴，意外地頗對口味 豬肩旁邊有巨型得叫人移不開目
先是恢復由香港到熊本的直航航班，每星期兩班，帶給一眾日迷天大的喜訊
然後，提到熊本，我們又怎可漏掉吉祥物Kumamon 熊本熊呢？
除了在科技園的Kuma Fun Run，他更現身於The Mira，落力向大家推廣熊本縣食事文化
與此同時，海鮮家 福伸的社長兼總廚——福田丈人亦來到Yamm擔任客席廚師
務求以深湛手藝及巧思，發揮各款精選食材的實力，展現來自熊本的獨特滋味
每晚六時半至十時供應，可惜供應期只至十二月十日
望著熊本熊遠去的身影，想著相機裏幾十張鬆、郁、朦的記錄，無功而回，只可嘆氣
回歸食物的懷抱，稍為貴價自助餐備有的多款沙律、海鮮凍盤及刺身自然不缺
當中，海膽啫喱教友人大讚特讚，全因入口盡是嫩溜，海膽重鮮，啫喱淡甜，相輔相成
熱食方面，我則專注搜獵標明是熊本特色的餐點，例如眼前的熊本豬肩伴苦瓜薑汁
師傅即席從大件厚身的豬肩切出薄片，油潤不膻，瘦肉部分都不會乾涸韌柴
不過我一向對苦瓜敬而遠之，決定只取友人碟上的苦瓜薑汁小嚐一口
好在微稠不漿口，苦瓜的苦甘味不明顯，並有薑香點綴，意外地頗對口味
豬肩旁邊有巨型得叫人移不開目光的八爪魚扒，想不到甜鮮好嚼，絲毫不韌
而天草市名物——天草大王土雞炒得乾爽不油，幸好肉質未會過老，其肉味亦甚突出
烤豚腩串則略硬，勝在焦香惹味，就算是腩位都不會教人滿口油感
無意中瞄到花生醬豬肋骨，頓時心喜，豬肋骨的脂肪量不多，但肉質仍可保持腍身
並非平日常見，配搭酸辣燒烤醬的出品，抹上花生醬添香，效果不俗，但較易見滯
除了剛才的豬肩及八爪魚扒，其實同一列上還有肉心成色粉嫩的烤美國肉眼牛扒
一如所料，濕潤而不鞋口，無汁也無懼，有著牛肉的肉感，卻不會多筋得難以嚼分
行經印度美食角，禁不住嚐嚐少見的炭爐烤羊架，羊羶味不算濃重，調味鹹度點到即止
附帶油脂不多，儘管肉質紥實，但是不會像坊間的印式炭爐烤肉般乾硬難嚥
自助餐選粥粉麵飯這些填肚食物似乎不值，但目光又離不開熬煮至金黃的鹹蛋黃蟹粥
粥品不會鹹重易滯，倒是偏稀而且綿身，卻是每口都嚐得出當中的鹹蛋黃香氣
放在最後，半鹹半甜的紫薯餃子也是刷新視野的特色小點
用上鹹餃的煙韌微鹹餃子皮，緊緊包裹起甜美綿密的紫薯蓉，不是香港常見的食法
甜品時間定要提到栗子系列，甜點會選用日本栗子製蓉，細綿黏滑不粉散
以布甸、泡芙、麵包及杯子蛋糕方式呈現，首兩款栗香較為出彩，唯奶潤感甚重
馬卡龍發燒友不能錯過Yamm的馬卡龍塔，齊集多種口味，而且量足不用搶食
精挑細選了兩款心水：無花果及香蕉，結果我還是喜歡前者，甜得溫和順口
馬卡龍表面光滑，質感酥鬆帶脆，沒有出水及黏手的問題，嚼咬之下亦不黏牙
另外，琳瑯滿目的蛋糕和撻點也讓人拿不定主意，轉過身來，又有雪糕、窩夫等等
可恨的是胃納不容許我一次嚐盡，在此又要引用「麻雀雖小，五贓俱全」一言
Yamm也許視覺上不及其他餐廳般闊落，但真要嚐遍每款菜式，不來三四趟確有難度啊
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