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2022-06-19
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今次嚟呢間充滿浪漫氣氛、樂韻悠揚的餐廳晚膳，係補祝好友b-day和預祝自己生日。餐廳員工態度殷勤有禮，有位新加坡藉的職員很風趣幽默！欣賞主廚上每道菜時都過來禮貌地介紹菜式8 Course Caviar MenuHomemade Bread & Dip 法式自家製麵包・自家製特式醬> 推介要食佢哋自家烘焙麵包！我揀咗芝士脆餅，酥鬆脆香，新鮮溫熱的蕃茄包鬆軟香又有蕃茄乾。餐廳特製的蒜香牛油，香軟帶鹹、搽麵包好好食Amuse Bouche餐前小吃> 精緻鴨肉用薯片夾著，傍邊點上醋汁，一食胃口隨之大開Steamed Lobster Siu Mai, Sevruga Caviar, Crawfish Tarragon Foam, Cutterfish Sauce on dish蒸龍蝦燒賣配閃光鱘魚子醬和小龍蝦龍蒿泡沫及墨魚汁> 精緻版燒賣，面頭放上鱘魚子醬，餡料釀入蝦膠、帶子和龍蝦肉、味道和矜貴度直線上升！拌食龍蒿草泡沫和墨魚汁味道特別清新Big Eye Tuna Tartare & Deep Fried Caviar Potatoes, Garden Herbs, Ho
8 Course Caviar Menu
Homemade Bread & Dip
法式自家製麵包・自家製特式醬
> 推介要食佢哋自家烘焙麵包！我揀咗芝士脆餅，酥鬆脆香，新鮮溫熱的蕃茄包鬆軟香又有蕃茄乾。餐廳特製的蒜香牛油，香軟帶鹹、搽麵包好好食
Amuse Bouche
餐前小吃
> 精緻鴨肉用薯片夾著，傍邊點上醋汁，一食胃口隨之大開
Steamed Lobster Siu Mai, Sevruga Caviar, Crawfish Tarragon Foam, Cutterfish Sauce on dish
蒸龍蝦燒賣配閃光鱘魚子醬和小龍蝦龍蒿泡沫及墨魚汁
> 精緻版燒賣，面頭放上鱘魚子醬，餡料釀入蝦膠、帶子和龍蝦肉、味道和矜貴度直線上升！拌食龍蒿草泡沫和墨魚汁味道特別清新
Big Eye Tuna Tartare & Deep Fried Caviar Potatoes, Garden Herbs, Honey Apricot w/Japanese Yuzu Sour Cream Dips (Baeri fr France)
大目鮪魚他他及香炸魚子薯仔香草杏脯沙律，日本柚子酸忌廉
> 大目鮪魚據主廚講即係吞拿魚tartare，夾在山葵味的白色macaron中間賣相鮮明，鮪魚用酒和日本醬油醃製過入口鮮甜，蛋白霜咬落扎實脆口，伴碟的炸魚子薯仔沙律和酸忌廉令整道菜生色不少
Creamy Oyster Soup w/Horseradish Foam & Deep Fried Hokkaido Oyster
忌廉蠔湯配辣根泡沫和北海道酥炸生蠔
> 加入蔬菜和蠔肉打碎做湯底、難怪湯頭濃厚杰身、蠔味鮮香馥郁；傍邊係上咗黑啤炸漿嘅生蠔，炸漿很薄、一咬酥脆味帶甘甜，蠔肉柔軟新鮮幼滑如忌廉
Classic Hokkaido King Crabs Pancake & Salmon Roe Caviar Cream w/Sage Foam
經典北海道帝王蟹班戟和三文魚及魚子醬忌廉配鼠尾草泡沫
> 帝王蟹班戟配上芝士忌廉汁幾鮮味，鍾意個皮口感煙韌軟糯，原來用咗墨魚做pancake皮、個idea幾新穎。還配搭了鮮濃的魚子醬忌廉+三文魚籽+鼠尾草泡沫，倍添香氣
Korayaki Crabmeat, Herbs Creamy Risotto on Hollandaise (Malossol fr France)
松葉蟹肉甲羅燒蟹膏香草奶油意大利飯配荷蘭汁
> 見到甲羅燒個造型，聞到香味已經流曬口水！蟹殼內金黃色的是釀了松葉蟹膏的risotto，上面用三文魚籽點綴、配埋荷蘭汁啖啖鮮味，蟹膏濃郁甘香，意大利飯口感正宗帶咬口，回味無窮！
Sorbet·Fresh Pomegranate & Pomegranate Foam
雪葩配鮮紅石榴及泡沫
> 嬌豔欲滴的一道清涼小品：黃色的是熱情果雪葩、粉紅色是紅石榴泡沫，味道酸甜清新，開胃之餘用作洗滌味蕾迎接下一道佳餚
Slow Poached Lobster & Scallop Roll w/Confit Lobster Claw, Fingerling Potatos & Saffron Turnip w/Asparagus, Caviar & Lobster Jus
慢煮龍蝦和扇貝卷配油封龍蝦鉗，拇指馬鈴薯和藏紅花蕪菁配露筍和魚子醬及龍蝦汁
> 慢煮龍蝦以蝦膠帶子慢煮而成，集兩大海鮮之精華口感豐富；中間黑色墨魚汁brûlée是個亮點。蟹鉗用牛油煮過味很香，魚子醬配露筍龍蝦汁又是一絕
Dessert·Chef Recommendation
甜品・主廚推介
> 柚子蛋白批面插上蛋白片、朱古力片配以檸檬汁，檸檬醬和柚子雪糕，酸甜美味富柚子清香
Petit Four
一口甜點
> 是次是我哋嘅bday飯，餐廳服務好細心、特意在噴煙小甜品上唧上我哋嘅initial，職員更一齊為我們唱生日歌慶祝，好開心又感動！4款一口朱古力小巧精美、香醇不過甜，最大亮點卻是底部如雲朵般夢幻的菠蘿味慕絲，口感柔棉像麵包又像棉花糖、很趣緻又完美的作結
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