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2016-07-02
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星期日去完淺水灣，搭車出返去市區，之前沒有預訂任何餐廳，正在擔心去邊度開餐。估計星期日的灣仔一帶應該不會有太多食客，肯定好過銅鑼灣，決定去灣仔揾食。再一次利用 openrice 搜尋器，啟動之前一定要先問問我家小公主到底想吃什麼，她不停喊著：「肉！肉！」。指示已經非常清晰，要食日式燒肉或韓國烤肉；如果要食西餐鋸排，她會喊著「薯條」。 在 openrice 的搜尋結果，灣仔的日式燒肉或串燒店只得數間選擇，其中【黑炙】曾經幫襯，當然想找間新餐廳試試。最近我們落巴士地方的就是【葫同】了。【葫同】位於皇后大道東靠近金鐘的其中一條小斜巷上，位置雖然不至於偏僻，但並不就腳。附近也就是近十年八載的其中一個新興、但又較上環 soho 區或西營盤高街低調的飲食蒲點星街。在星期六日的非上班日子，這一帶不會有太多客人，主要依靠熟客。反之，周一至周五的客人應該會較多，因為鄰近金鐘 Pacific Place 的幾幢甲級商業大廈。餐廳佔據了一棟樓高三層，樓齡估計超過50年、甚至超過六十年的唐樓。地下門口的設計採用了木門，並且打造得很有中國古代建築的氣氛。如果真的要形容，我會把它定性為一間港產武俠電影內所塑造的明
【葫同】位於皇后大道東靠近金鐘的其中一條小斜巷上，位置雖然不至於偏僻，但並不就腳。附近也就是近十年八載的其中一個新興、但又較上環 soho 區或西營盤高街低調的飲食蒲點星街。在星期六日的非上班日子，這一帶不會有太多客人，主要依靠熟客。反之，周一至周五的客人應該會較多，因為鄰近金鐘 Pacific Place 的幾幢甲級商業大廈。
餐廳佔據了一棟樓高三層，樓齡估計超過50年、甚至超過六十年的唐樓。地下門口的設計採用了木門，並且打造得很有中國古代建築的氣氛。如果真的要形容，我會把它定性為一間港產武俠電影內所塑造的明、清朝的客棧或者小酒館。
餐廳內靠近門口位置的一堵牆上貼滿了明星幫襯的照片，應該都是攝於幾年前開業時的盛況。由舊式單幢唐樓裝修後變身而成餐廳，每層面積非常細，以地下來說，只有三組枱櫈、最多容納十多人，怪不得要租下或買下整幢唐樓以增加座位，否則很難養得起一間餐廳。正如之前所講，星期六日的灣仔區、仲要喺呢個位置，即使只有三張枱都未能滿座。我們一家三口去到時，剛剛有一枱埋單，連同我們也只有兩枱客人剩下來。
安頓好後，走上樓上參觀，樓上的間隔又有點不同，一樓是一張長吧檯形式，二樓則是榻榻米加矮枱。再問問店主，樓上的兩層居然用到明火小型炭爐燒烤！更加有風味！至於地下可能因為牌照關係，只採用了有鹵素發熱線的電爐，風味稍遜。如果不是帶同B女，一定會坐樓上。但原來地下也別有洞天……
打開後門就是一個通往洗手間的天井，竟然見到一口古井！問問店主這個古井的來源，原來是小店開業前進行裝修期間發現，但古井已經荒廢封堵。店主為了保留這個特色，解封古井、重新打造井口、又安裝一個打水的木絞盤及木桶。店主透露古井仍然有地下水，但當然沒有採用！有别於銅鑼灣或尖沙咀的高級日式燒肉店，【葫同】並沒有以日本和牛為主打，每碟燒肉的價錢並不算特別貴，地區因素也可能有點關係。保留了傳統日式燒肉的特色，大部份食材都是用最簡單的胡椒、蔥花、海鹽等天然調味料，並且份量減至最少，保證吃的是「肉的原味」，而不是吃「調味料」。這也是筆者鍾情日式燒肉多於韓式燒烤的重大原因。
小店由店主親自打理，兼幫手招呼客人，他又強調所採用的食材都是待客人落柯打之後才即切即調味，保證絕對新鮮，並不會預先切定一碟碟。鹽蔥牛舌（$89）是薄切，每片牛舌灑上海鹽花及大量葱粒。之前食牛舌，無論是串燒或者是日式燒肉，都喜歡厚切，因為爽口、彈牙、煙韌兼且又有嚼勁的口感。看見是薄切本來有點失望，跟著就有第一個驚喜，原來【葫同】的標準服務是由侍應幫客人燒烤！由於侍應的經驗肯定豐富，控制燒烤的時間絕對比客人準確，燒好的食物無論肉類或蔬菜，一定更加美味可口。今晚可能客人比較少，店主還親自負責招呼筆者一家三口。
鹽蔥牛舌
$89
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鹽葱牛胸脊
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