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2014-11-04
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每次到內地西南地區旅行，「辣」是每頓飯必定不能缺少的重要元素。提到辣，川渝貴各有各精彩，最近澳門君悅酒店「滿堂彩」便特意遠赴成都、貴陽、重慶取經，把三地的香辣佳餚帶了回來。三城辣齊聚滿堂彩，把我這個愛辣之人吸引到澳門。 走進滿堂彩大門，便看見各種從原產地進口的辣椒。彷彿要告訴食客，將會透過不同特點的辣椒，讓三地的「香、辣、麻」原汁原味地呈現，已人充滿期待。 滿堂彩樓底很高，暖暖的紅磚牆，柔和的陽光，為這次午餐帶來了寫意的氣氛。 一桌前菜，款款有特色。當中燒青椒拌海螺（MOP$ 118）、辣醬黔嶺小筍（MOP$ 70）、貴州夫妻肺片（MOP$ 138）、蕃茄涼拌粉皮（MOP$ 65）特別討好。 至於主菜，就更精彩。四川開水白菜湯（MOP$ 80）是四川名菜，微微的辣。清湯中不見半滴油花，聽說師傅以雞肉、豚骨慢火細燉三小時，後經三次隔紗掃湯，令到味道濃郁又清香。 老式果木烤鴨（MOP$ 288/半隻 488/全隻）是滿堂彩的招牌，採用北京君悅酒店「長安壹號」的傳統掛爐式磚窰，烤出北京正宗風味。總共有三種吃法：淨肉，吃那濃郁的肉香；淨皮，薄薄一片不帶油脂，極為鬆脆，加砂糖一起吃，滋味難忘；皮
三城辣齊聚滿堂彩，把我這個愛辣之人吸引到澳門。
走進滿堂彩大門，便看見各種從原產地進口的辣椒。彷彿要告訴食客，將會透過不同特點的辣椒，讓三地的「香、辣、麻」原汁原味地呈現，已人充滿期待。
滿堂彩樓底很高，暖暖的紅磚牆，柔和的陽光，為這次午餐帶來了寫意的氣氛。
一桌前菜，款款有特色。當中燒青椒拌海螺（MOP$ 118）、辣醬黔嶺小筍（MOP$ 70）、貴州夫妻肺片（MOP$ 138）、蕃茄涼拌粉皮（MOP$ 65）特別討好。
至於主菜，就更精彩。四川開水白菜湯（MOP$ 80）是四川名菜，微微的辣。清湯中不見半滴油花，聽說師傅以雞肉、豚骨慢火細燉三小時，後經三次隔紗掃湯，令到味道濃郁又清香。
老式果木烤鴨（MOP$ 288/半隻 488/全隻）是滿堂彩的招牌，採用北京君悅酒店「長安壹號」的傳統掛爐式磚窰，烤出北京正宗風味。總共有三種吃法：淨肉，吃那濃郁的肉香；淨皮，薄薄一片不帶油脂，極為鬆脆，加砂糖一起吃，滋味難忘；皮肉相連，則吃到油香帶來的滿足不愧是鎮店之寶。
飄香石斑魚片（MOP$ 208）賣相奪目。魚片經油炸香，柔軟嫩滑；整個盤子內都是數不盡的麻子、川椒，散發濃郁飄香。
石鍋香辣鮮蝦（MOP$ 278）香口惹味，辣度中等。煮這道菜時，師傅會先將石鍋預熱，令食材的香辣味道盡數迫出。加上特別調製的獨門醬汁，再配以新鮮蝦肉，真真不錯。
三鮮麻婆豆腐（MOP$ 128）吃到豆香之餘，不會一夾即散。配上肉碎，還有菇粒、蝦粒等，辣度適中，跟傳統四川風比較，師傅減少了油量，吃起來沒那麼膩。
滿堂彩的擔擔麵（MOP$ 48）為四川傳統做法，味道很出。沒有花生醬，而且是乾拌的，這樣才能夠吃到香料的味道。醬料就藏在雪白的麵條底下，讓客人自行拌勻。看似簡單的一碗麵，其實很考功夫，如果不是肚子空間有限，真想再來一碗。
在甜品方面，滿堂彩在傳統基礎上亦勇於創新。鮮花椒雪葩（MOP$ 75/兩球）加了蜜糖，甜與辣相互輝映。初嚐只覺甜味，到喉嚨及胃裡，一陣陣微微的辣勁與暖流緩緩滲透！
茅台雪糕（MOP$ 75/兩球）有新鮮雲呢拿和巧克力兩味，但也掩不了茅台酒香。入口後，只覺茅台的餘韻直湧至鼻腔，十分吸引。兩者都不得不試，誠意推薦。
小評：
可以在澳門吃到地道正宗的川風、重慶風，感覺十分滿足。每道菜都很有水準，還吃到一些新舊共融的創新菜，以及不得不吃的果木烤鴨，這次午餐為整天的澳門之行，注入源源不絕的能量。
雖然三城辣將供應至10月31日，不過經典菜色如果木烤鴨會保留及長期供應。
Other Info. :
By Simon
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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