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2016-12-11
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剛在昨天分享完「麗思卡爾頓第五屆亞太區美食美酒節」晚餐的驚喜後，今天分享午餐時遇到的另一個驚喜。晚餐是由米芝蓮三星的大廚為我們烹製，而午餐雖然不是星星廚師，但以他的手藝，實在不能不提，由頭盤至甜品都加入了他對廚藝與食材的喜愛，他就是澳門麗思卡爾頓酒店的行政總廚Chef Bryan。 這個名為「中西交匯」的Tapas Tasting Menu的份量可視為一個非常完整的七道菜餐單，份量一點也不少，而且安放在The Ritz-Carlton Bar & Lounge享用，少了那份Fine Dining的拘謹，可以輕輕鬆鬆享用。 為了打開沉睡的食慾，先由一杯清爽，氣泡細緻的NV Vilarnau, Brut Reserva, Cava, Spain來衝擊一下，好好喚醒心靈，果然萬試萬靈。首道菜即展現了中西交匯的意念，這個小球體是豆苗鯛魚凍，表面綠色的青蘋果粉末，內裡則是有著Q彈的鯛魚凍，在口腔內慢慢溶化，除了鮮味的鯛魚味外，還有點薑蔥的味道，令人會以為吃著薑蔥蒸魚的感覺。 第一道可能只是試探性質，接著的燻鱔鵝肝配焦糖蘋果令眾人嘩然四起，小小的一口一件，先是軟滑的鵝肝及濃郁燻香的煙鱔
這個名為「中西交匯」的Tapas Tasting Menu的份量可視為一個非常完整的七道菜餐單，份量一點也不少，而且安放在The Ritz-Carlton Bar & Lounge享用，少了那份Fine Dining的拘謹，可以輕輕鬆鬆享用。
為了打開沉睡的食慾，先由一杯清爽，氣泡細緻的NV Vilarnau, Brut Reserva, Cava, Spain來衝擊一下，好好喚醒心靈，果然萬試萬靈。首道菜即展現了中西交匯的意念，這個小球體是豆苗鯛魚凍，表面綠色的青蘋果粉末，內裡則是有著Q彈的鯛魚凍，在口腔內慢慢溶化，除了鮮味的鯛魚味外，還有點薑蔥的味道，令人會以為吃著薑蔥蒸魚的感覺。
第一道可能只是試探性質，接著的燻鱔鵝肝配焦糖蘋果令眾人嘩然四起，小小的一口一件，先是軟滑的鵝肝及濃郁燻香的煙鱔，當感到膩滯的時候，中間的焦糖蘋果即化身中和油膩及平衝兩者的橋樑，滋味得令人難以忘懷，Chef Bryan，可否要多兩件呢？
正所謂好戲一浪接一浪，西班牙紅蝦配海膽魚子醬完全體會到以中式的調味也能突出西方食材的美味來。以西班牙紅蝦、海膽及魚子醬這個組合，沒有不好吃的理由，配合將鮮味提升起來的豉油醋汁，美妙絕倫。
來到主菜的時間，先上一道香草魴魚配芫茜汁，由於魴魚肉質較為結實，煎後型態依然，但吃起來卻很嫩口，配以青蔥味道的芫茜汁，味道清爽，旁邊還有墨魚圈及煙肉炒西洋菜，口感豐富之餘，更增添了層次。
接著來的同樣令人大叫讚好，這道香烤和牛肋骨配羅望子醬巧妙地以羅望子的酸溜溜特性來減輕了和牛肋骨的油膩，配合燜煮得入口又軟腍，滋味無窮，甚至連小小的一片葉子裝飾，也是師父以薯仔片做成，令人留下深刻的印象。
來到法式芝士拼盤時，由芝士大師介紹，奈何小弟始終只是BB級，感受不了那份美味，所以只嚐了少許，但都對其中一款有著高度的讚賞。
甜品是朱古力紅桑子冬甩，臨到尾聲也有驚喜，以玻璃罩焗住一縷煙霧，一打開煙霧四散，此時，侍者淋上熱朱古力盒上。吃時將釀有紅桑子慕絲的靠甩與帶有辣味的朱古力同吃，非同凡響，很特別。
這個Tapas Tasting Menu一點也不簡單，一道菜比一道菜精彩，不過個價錢才是重點，豐富得來只是MOP398。雖然這是特別Menu，但據說稍後會成為固定Menu，有機會要再次品嚐。The Ritz-Carlton Bar & Lounge
路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門麗思卡爾頓酒店51樓
午餐 (MOP398 + 10%)
好味指數 (★★★★★) 【5★為最高】
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