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2010-10-12
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一氣寫了幾間澳門平民版食店，也該輪到高級食肆上場。介紹一間由周中師傅擔任顧問的酒店中菜廳，曾經是港澳版米芝蓮一星店來的(感謝KC兄指正)。中午時間來到，不吃太多，只試試其點心。先講環境，坦白說是沒有預期中理想，最大亮點是場中間雕了龍的柱子，但對我來說沒什麼吸引。跟朋友商議一會，決定了五款點心。首先係鵝肝醬蜂巢炸芋甫，即叫即炸，因此仍是燙口的；咬下，外層是香脆鬆化，滿有芋香，反而鵝肝醬的味道不太突出，否則會更出色。服務生推介了蘿蔔絲火腿酥餅，不妨一試。可惜外皮是死實實的，欠缺酥香，餡料既蘿蔔未能做到一絲一絲，亦唔清甜，即使有火腿粒在內，亦起不了什麼作用，唯有可取的是夠熱。在場有人是腸粉迷，所以叫腸粉是必然的，差在吃咩腸而已。也是服務生的介紹，鮮蝦春卷粅粉，即大家認識的春風得意腸。皮是拉得薄而滑，春卷香脆，不太油，而且鮮蝦爽口，水準唔錯的。自行醮上甜醬和麻醬，又是另一番風味。還有一味名為黑椒香芋雪牛方，不講口感和味道都很像在香港一般酒樓吃到的黑椒牛仔骨，不過佢將牛切成一粒粒的。加之，店方以粒粒的香芋做配襯，芋頭唔算差，不過兩者擦不出火花。最後一味是我點的，係上湯片兒東星卷，我本身很喜歡食東
先講環境，坦白說是沒有預期中理想，最大亮點是場中間雕了龍的柱子，但對我來說沒什麼吸引。
跟朋友商議一會，決定了五款點心。首先係鵝肝醬蜂巢炸芋甫，即叫即炸，因此仍是燙口的；咬下，外層是香脆鬆化，滿有芋香，反而鵝肝醬的味道不太突出，否則會更出色。
服務生推介了蘿蔔絲火腿酥餅，不妨一試。可惜外皮是死實實的，欠缺酥香，餡料既蘿蔔未能做到一絲一絲，亦唔清甜，即使有火腿粒在內，亦起不了什麼作用，唯有可取的是夠熱。
在場有人是腸粉迷，所以叫腸粉是必然的，差在吃咩腸而已。也是服務生的介紹，鮮蝦春卷粅粉，即大家認識的春風得意腸。皮是拉得薄而滑，春卷香脆，不太油，而且鮮蝦爽口，水準唔錯的。自行醮上甜醬和麻醬，又是另一番風味。
還有一味名為黑椒香芋雪牛方，不講口感和味道都很像在香港一般酒樓吃到的黑椒牛仔骨，不過佢將牛切成一粒粒的。加之，店方以粒粒的香芋做配襯，芋頭唔算差，不過兩者擦不出火花。
最後一味是我點的，係上湯片兒東星卷，我本身很喜歡食東星的。上湯十分清甜，腐皮包裹著的有蝦和東星斑既肉，蝦幾爽，魚肉味鮮，合晒我口味。墊底的粉條，吸收了上湯的味道，更加是精髓所在。
感覺上，點心沒有外間說的那麼好，或許是我期待過高。令我印象最深的，反而是酒店的牙籤，擺放得很有心思。
更多相片可見：http://fabricelau.blogspot.com/2010/10/blog-post_10.html
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