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2018-07-15
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繼續分享中菜，不過今天鏡頭一轉來到澳門。早前 4月初訪 路氹美獅美高梅時，已對這間洋溢藝術氣息、結合傳統與現代美學的 蜀道 很感興趣，這天一試果然水準超卓，徹底勾起一顆蠢蠢欲飛成都的心！ 蜀道 內外都是連綿曲折的水墨畫牆，環境清幽脫俗，而其英文名 Five Foot Road 更表示了古時在狹窄絲路上進行辣椒貿易，甚富歷史韻味。餐廳主打正宗成都菜，麻辣菜式自然少不了，但不辣的菜式也不少，這天同行兩兄妹也吃到超飽足！ 一進到高樓底店內，先是氣派不凡的型格茶廊，以優雅詩詞字畫點綴之，氣質十分出眾。賓客可點選由茗茶大師沖泡的四川功夫茶，以及一系列特色茶製酒釀。右轉就是正式用餐位，環境也刻意仿照古絲路，每張餐檯上還有精妙馬車擺設呢！ 由於餐廳空間感很足，還有充足空間提供茶舞／四川變臉（只限晚上）的表演；而如此環境及配套下，十多道菜的總廚精品推薦套餐不過MOP $880/位，五道菜午套餐更只MOP $238/位，不過後者只限週一至五上午11時至下午3時供應。 來一碗清鮮味美的 松茸雞湯麵 Noodle with Matsutake mushroom in chicken soup (MOP
蜀道 內外都是連綿曲折的水墨畫牆，環境清幽脫俗，而其英文名 Five Foot Road 更表示了古時在狹窄絲路上進行辣椒貿易，甚富歷史韻味。餐廳主打正宗成都菜，麻辣菜式自然少不了，但不辣的菜式也不少，這天同行兩兄妹也吃到超飽足！
一進到高樓底店內，先是氣派不凡的型格茶廊，以優雅詩詞字畫點綴之，氣質十分出眾。賓客可點選由茗茶大師沖泡的四川功夫茶，以及一系列特色茶製酒釀。右轉就是正式用餐位，環境也刻意仿照古絲路，每張餐檯上還有精妙馬車擺設呢！
由於餐廳空間感很足，還有充足空間提供茶舞／四川變臉（只限晚上）的表演；而如此環境及配套下，十多道菜的總廚精品推薦套餐不過MOP $880/位，五道菜午套餐更只MOP $238/位，不過後者只限週一至五上午11時至下午3時供應。
來一碗清鮮味美的 松茸雞湯麵 Noodle with Matsutake mushroom in chicken soup (MOP $120) 給兩兄妹打底後，我們首先慢慢細味蜀道精緻小品，打頭陣是 川味油鹵鮮鮑 Marinated fresh abalone (MOP $380)。新鮮鮑魚鮮爽彈牙，辣勁凌厲，十分火辣刺激啊！
接著是如詩似畫的 鮮椒青瓜燴 Sliced cucumber and zucchini roll with sweet and sour sauce，清爽的青瓜及意大利黃瓜給切成薄片再卷起，吃前淋上帶椒香的甜酸汁，十分消暑又開胃。
愛吃筍的朋友，就不要錯過 嬌玉嫩竹筍尖 Tossed shredded bamboo shoot with shredded kale borecol (MOP $100)，嫩口的筍絲清香依依，美味不得了，有種令人吃不停口的魅力！
還有 饞嘴粒粒香 Crispy-fried diced pork neck with Sichuan peppercorn and sesame (MOP $160)，紅艷粒狀的其實是炸脆了的豬頸肉粒，香辣同時又富油香，是非常好的下酒菜！
接著是清素脫俗的 紫竹蓮池 Doubled-boiled angled luffa soup with lotus seed and Thai fragrant rice (MOP $100/位)，我明明不愛絲瓜，但煮成湯並加上杞子、蓮子以及神奇的香米後，滋味鮮甜且富米香，連同兩兄妹的份量，我忍不住連喝了三盅之多！
開始主菜環節，首先要大推這 醬燒黃花魚 Braised yellow croaker with home-made sauce and pickled chili (MOP $320)；黃花魚骨刺不多，肉質肥美鮮嫩，加上筍片、冬菇並以自家製醬汁調味後，一點不辣但非常鮮美可口，害全場都沉靜下來默默吃魚！
黃花魚及接下來的 耗子洞樟茶鴨胸 Tea smoked duck fillet with steamed pancake (MOP 180) 也是兩兄妹至愛。耗子也即老鼠，為什麼會取這名？原來成都最著名吃樟茶鴨的名店就叫「耗子洞張鴨子」，所以才有這名號；而香酥的鴨胸配上鬆軟夾包，也實在很美味！
接著是不能小覷的 五彩玉帶 Sautéed Australian scallop with sweet corn and chili (MOP $180)，繽紛色彩及嫩口鮮甜之下，辣意徐徐後至，後勁凌厲，原來是泡椒在作崇！
水煮魚或牛都吃得多，碟上的 水煮鹿兒島和牛 Poached Wagyu beef rool with celery, lettuce sprout and board bean paste (MOP $380) 卻是第一次見；原來初期煮法一樣，但其後廚師發揮新意，將水煮牛的配料都包在和牛卷內再上檯，吃起來味道及層次更豐富，相當有趣！
還有 羊肚菌炒蘆筍 Sautéed morel mushroom with asparagus, garlic, shallot and pepper (MOP $160) 併 鍋貼豆腐 Pan-fried bean curd with chicken paste (MOP $120)，前者清爽鮮美，後者則同時有雞香及豆腐的嫩滑感，老少皆宜。
已經很飽了，但也忍不住分享既香又麻的 老麻龍抄手 Pork dumpling in chili and pepper corn sauce (MOP $80)，美味之處，囝囝也來爭吃了很多粒，當然他吃的是清湯的版本。
更不能錯過超水準的 擔擔麵 Dan Dan Noodle with minced pork and soya bean sauce (MOP $80)，麵條是自家新鮮製起，特別鮮滑彈牙，而超香又麻的調味，更是令人越辣越愛！又痛又愛！欲罷不能，總之是一碗難得高水準的好麵～
最後的甜點也有心思，先有鬆軟可口的 文廟街蛋烘糕 Baked sponge cake (MOP $50)，同時備有花生味及豬肉味，兩款都引人入勝！同場還有充滿老鄉回憶的 糍粑冰粉 Chilled Nicandra jelly with glutinous rice cake, peanut, raisin and brown sugar，香甜冰涼滋味令人回味不己！
非常高水準的一頓川菜，無論是否辣魔都會推介大家前往品嚐！吃完真的超想回鄉走一趟，不過今明旅行計劃太滿，不知幾時能成行，唯一肯定明天就要出發去峇里，祝我一切順利！
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