蜀道

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在一周前我已在網上訂座，要求餐廳替我準備8個壽桃。上周日，我們一行八人在蜀道吃一頓晚飯順便慶祝我太太的生日。首先在大門入口處門口的支客非常有禮地迎接我們及 帶領我們到 已訂咗的枱，到達張枱後，服務員很有禮貌地替我們拉開椅子就座及替我們舖好餐巾。服務員首先很有禮貌地介紹蜀道餐廳的名字由來。當我們正在看餐牌時，在場的女經理/部長很樂意地詳盡解釋每款菜式，更介紹他們餐廳的辣椒醬是由他們廚師秘製出來。我們點了菜後，服務員隨即奉上餐前小吃這是餐廳放送給各位顧客的陳皮牛肉皮牛肉，非常濃郁的陳皮味，牛肉也很爽滑， 非常開胃。期後其他我們所點的餸菜陸陸續續送上服務員也會為每一道菜作出簡短的介紹。當第一，第二道菜上菜後，服務員就問我們對於辣度是否需要調整呢？他們可以作出調整辣度，若覺得太辣，可以將稍後的餸菜減辣 ，或若果我們需要加辣，他們可以將其後的餸菜加辣。到飯局中段時，由於他們知道當天是我太太生日，他們給我太太一個驚喜。從後拿出一碗長壽麵，碗內有壽字的雞蛋伴麵，還有用一條長壽橋器皿盛載麵的配料。非常窩心😁😘到用餐尾段，服務員拿出8個新鮮出爐的壽桃。原來餐廳餐牌沒原壽桃的，今次是廚房特登親自為我們而做

今日有機會去澳門美獅美高梅酒店試下酒店入面既米芝蓮一星餐廳 - 蜀道。餐廳位於酒店大堂地下，門口設計特別，非常之有傳統氣息。餐廳6點先開門，但門口特登設有一個茶廊，客人早到嘅話可以係茶廊品嘗功夫茶同各種特色茶製酒釀。不過我因為太肚餓嘅緣故，亦都冇去茶廊品茶，下次一定要試吓入門口經過茶廊之後就係餐廳內部，裝修非常之有特色同優雅，好似去咗仙境一樣。店員安排咗一個角落俾我哋兩位，之後就簡單介紹餐廳嘅特色、主廚嘅背景& 主打菜式。其實單憑裝修，就知道餐廳定位係高級川菜。店員表示主廚有超過三十年經驗，主打民國時期係成都公館大宅内，名流權貴既川式府邸宴會佳餚體驗，因此講求名貴食材、精細技藝同烹調技巧。呢度嘅菜式非常之特別，而且種類繁多，同普通食開嘅四川菜好唔同。經過店員細心嘅介紹，我哋點咗餐廳內比較有特色，而又鍾意嘅菜式。店員亦都極力推介佢哋餐廳嘅茶，同出邊嘅唔同，亦都用上古代專門飲茶嘅杯，四種顏色分開春夏秋冬。最後我叫左黑枸杞菊花茶，味道清香，亦可以去油膩。餐前小食：帶子 - 不過不失，帶子尚算鮮甜配菜：自家製香麻花生 - 入口唔會好辣，有少少麻辣味，唔算太鹹，香口嘅花生令人一而再想食之後終於到

最近，週末去澳門一日遊，到處人山人海，名勝更加人迫得水洩不通。以免向隅，吃飯更加要預早book 定位，但平時最心愛及必食的餐廳，全部fully booked ! 正徬徨之際，有朋友大力推薦此四川菜館，居然可以訂到位，大家抱住姑且一試的心情去呢！此四川菜館位處於氹仔美高梅酒店內，門面很有特色！ceiling 特別高，令人不會有侷促的感覺！高掛的水晶燈飾十分璀璨，營造氣氛很cosy 及relaxing ! 食物非常有特色，辣度可以自由挑選，很不錯！前菜- 杞子萵筍，清爽可口口水手撕雞 - 麻辣味適中，吃落有回甘。回味無窮….鷄肉柔輭滑嫩，食到停唔到口！最後要留番麻辣汁，用來撈擔擔面….香辣雲吞，皮薄餡靚，滑溜溜，容易入口和牛蘿蔔絲酥餅- 和牛味美，酥餅外層不油膩，非常鬆脆！燒鴨手抓餅 - 手扒餅好好食，燒鴨亦鮮嫩可口，兩樣味道都很夾！米通鍋貼 - 外型特別，外層的薄脆又薄，又香，又脆口，鍋貼煎到金黃色，肉汁很豐富，有爆汁的危險！絕對值得推薦！因為，篇幅及相片關係，精彩相片不能盡錄，可惜！

作為香港人，除了粵菜，川菜亦是自己所愛。很多人聯想到的川菜就是麻辣火鍋🍲和重麻重辣的江湖菜，其實川菜的世界大得很。之前在成都的「軒軒小院」就嚐到一頓傳統老川菜，其中的「雪花雞淖」更是精彩，想不到能在 澳門重遇。環境:餐廳在「美狮美高梅」內，走的是高端 fine dining路線。奢華風的裝修風格跟精緻出品非常撘配。服務:服務非常貼心，每個菜式上來侍應都會細心講解，也會細心給我們分菜。侍應們雖然都戴著口罩😷，但隱約能看出都是高顏值的😻「芙蓉燕液雞豆花」可說是「雪花雞淖」的變奏版，也可算是中式分子料理。把雞肉打碎，加入蛋白再以高湯慢煮做成豆腐的模樣。這裡的版本還加上燕窩，又高一個層次。看著吃豆腐，嘴裡卻嚐到雞的鮮味；以為是創新菜，卻原來是傳統巴蜀名菜。誰說分子料理是外國發明的😄「傳統牛肉焦餅」外皮焦脆，内裡肉汁豐富，微微的麻辣味可說是畫龍點睛👍🏻 唯一要注意是不要心急，因為剛上桌的時候還是很燙，小心燙咀😛相比牛肉焦餅隱約的麻辣，「老麻龍抄手」就是直拳重擊，麻辣控肯定會愛上。「雞汁鍋貼」也是水準之作，打卡一流「清炒菠菜苗」用作緩衝一下味蕾，要是想繼續刺激的可點熗炒的。「擔擔麵」很精彩，麻辣味

「蜀道」，有別於現今嘅一般川菜，一改以往嘅舊印象，唔係一味得個「辣」字。老川菜實則以「七分不辣、三分辣」為主，而「蜀道」亦希望可以將傳統嘅川菜風味重現，所以餐牌嘅菜式都係以辣與不辣各佔一半架。小JM媽雖然不嗜辣，但今趟卻食得好滋味，辣得過癮！而且仲有女茶藝師表演添。   川鹵鮮鮑、嬌玉嫩竹筍尖、饞嘴粒粒香川鹵鮮鮑：鮑魚鮮味肉彈，醬汁麻而不辣嬌玉嫩竹筍尖：味道清新，竹筍尖夠嫩而且爽脆饞嘴粒粒香：外層脆口無比，內裏辣得過癮 開水白菜係四川名菜之一，由川菜名厨黄敬臨係清宮御膳房創制，亦係國宴嘅其中一道菜餚，同時亦深得慈禧太后所喜愛。 開水白菜嘅雞湯顏色淺白如開水，但味道卻鮮甜無比，令蔬菜更覺香甜。 山珍炒牛肉眼粒山珍爽口清甜，無草青味，而且吸收咗牛肉嘅油份更覺可口。牛肉味濃郁，肉質夠軟滑。兩者可以絕佳嘅配搭。  蝦餃藕盒拼田園時蔬蝦餃釀於細薄嘅藕片之中實屬心機及功架嘅表現。再配以醒胃醬汁進食，更加恰到好處。^ 擔擔麵、雞湯麵、特色茶 ^ 糍粑冰粉 

繼續分享中菜，不過今天鏡頭一轉來到澳門。早前 4月初訪 路氹美獅美高梅時，已對這間洋溢藝術氣息、結合傳統與現代美學的 蜀道 很感興趣，這天一試果然水準超卓，徹底勾起一顆蠢蠢欲飛成都的心！  蜀道 內外都是連綿曲折的水墨畫牆，環境清幽脫俗，而其英文名 Five Foot Road 更表示了古時在狹窄絲路上進行辣椒貿易，甚富歷史韻味。餐廳主打正宗成都菜，麻辣菜式自然少不了，但不辣的菜式也不少，這天同行兩兄妹也吃到超飽足！ 一進到高樓底店內，先是氣派不凡的型格茶廊，以優雅詩詞字畫點綴之，氣質十分出眾。賓客可點選由茗茶大師沖泡的四川功夫茶，以及一系列特色茶製酒釀。右轉就是正式用餐位，環境也刻意仿照古絲路，每張餐檯上還有精妙馬車擺設呢！ 由於餐廳空間感很足，還有充足空間提供茶舞／四川變臉（只限晚上）的表演；而如此環境及配套下，十多道菜的總廚精品推薦套餐不過MOP $880/位，五道菜午套餐更只MOP $238/位，不過後者只限週一至五上午11時至下午3時供應。 來一碗清鮮味美的 松茸雞湯麵 Noodle with Matsutake mushroom in chicken soup (MOP