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2015-10-11
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中國古典小說四大名著,有《西游記》、《三國演義》、《水滸傳》,還有曹雪芹的《紅樓夢》。《紅樓夢》是一部詩化了的小說,以男女主角賈寶玉和林黛玉的愛情悲劇為主,行雲流水,沁透著詩情畫意。「紅樓宴」就是源於《紅樓夢》,經揚州名廚重新演繹「南味為主,兼及北味」的中國名宴,豐盛而精緻。整個「紅樓宴」有近四十碟菜,每一款的造型都很美,將小說裏面的意境呈現。大觀一品「河塘清趣」,「有鳳來儀」,「蝴鰈戀花」,於宴中放在中間,用來欣賞的菜色,不要吃掉它們啊。瀟湘館的荷塘,怡紅院的鳳鳥,蘅蕪院的扇蝶,讓大家邊吃邊欣賞,正是紅樓夢中的場景。蘅蕪調料先來的有一些較濃味的小吃,「蘿蔔炸兒」,「美味茄鯗」,「紫香芽薑」,「八寶豆醬」瀟湘果品是一些水果小吃,「蜜餞青果」,「白炒瓜子」,「琥珀桃仁」,「糖炒栗子」,「荔枝」,「櫻桃」,「青提」,「桂圓」等飯前吃些果品,正合紅樓夢中養生的概念。賈府冷碟全部都是一小碟一小碟的精緻冷盤,「紅袍大蝦」,「胭脂鵝脯」,「翡翠羽衣」,「金釵銀絲」,「鳧卵雙黃」,「油炸骨頭」,「上素燒鴨」,「銀杏冬菇」,「天香蜜藕」每樣吃一件,舌頭已經能感受到那股詩意。甯榮大菜「宮燈蝦仁」,是甘荀
中國古典小說四大名著,有《西游記》、《三國演義》、《水滸傳》,還有曹雪芹的《紅樓夢》。 《紅樓夢》是一部詩化了的小說,以男女主角賈寶玉和林黛玉的愛情悲劇為主,行雲流水,沁透著詩情畫意。 「紅樓宴」就是源於《紅樓夢》,經揚州名廚重新演繹「南味為主,兼及北味」的中國名宴,豐盛而精緻。 整個「紅樓宴」有近四十碟菜,每一款的造型都很美,將小說裏面的意境呈現。
大觀一品
「河塘清趣」,「有鳳來儀」,「蝴鰈戀花」,於宴中放在中間,用來欣賞的菜色,不要吃掉它們啊。 瀟湘館的荷塘,怡紅院的鳳鳥,蘅蕪院的扇蝶,讓大家邊吃邊欣賞,正是紅樓夢中的場景。
蘅蕪調料
先來的有一些較濃味的小吃,「蘿蔔炸兒」,「美味茄鯗」,「紫香芽薑」,「八寶豆醬」 瀟湘果品
是一些水果小吃,「蜜餞青果」,「白炒瓜子」,「琥珀桃仁」,「糖炒栗子」,「荔枝」,「櫻桃」,「青提」,「桂圓」等 飯前吃些果品,正合紅樓夢中養生的概念。
賈府冷碟
全部都是一小碟一小碟的精緻冷盤,「紅袍大蝦」,「胭脂鵝脯」,「翡翠羽衣」,「金釵銀絲」,「鳧卵雙黃」,「油炸骨頭」,「上素燒鴨」,「銀杏冬菇」,「天香蜜藕」 每樣吃一件,舌頭已經能感受到那股詩意。
甯榮大菜
「宮燈蝦仁」,是甘荀炒蝦仁,看似簡單,擺盤卻非常美麗,蝦肉清爽。 「老蚌懷珠」是曹雪芹的迎賓菜,用膠質豐富的甲魚作為蚌肉片,放在湯裏面品嚐。 「葵花獻肉」乃清燉獅子頭,與上海獅子頭的濃油赤醬有很大分別,肉嫩滑,一咬就化開,湯清而鮮香,做得十分出色。 「姥姥鴿蛋」是紅樓夢中鳳姐作弄劉姥姥的菜,鴿蛋晶瑩剔透,軟滑清雅。 氣勢不凡的「龍舟絗魚」,鮰魚乃長江三鮮,出名魚肉細嫩,也不是經常可以吃到。 清雅的「文思豆腐」 揚州師傅即場蒙眼表現刀功,將豆腐切幼絲,強! 之後師傅還在水中將豆腐穿針,厲害: 「扇面蘆筍」,露筍清脆爽嫩: 「八寶葫蘆鴨」,將糯米飯釀入鴨裏面再烤,鴨酥香,糯米飯軟綿,而且是不覺得膩。 「掦州炒飯」,是真正起源於揚州的炒飯,飯粒乾身分明,盡顯廚藝功駕。 怡紅細點 全部都是逐位上的精緻點心。牡丹花模樣「小餃兒」,一路用小火爐烘著,細心。 下層的「晴雯素包」,味道清雅: 「太君酥」是蘿蔔絲酥,底下是糖粒,上層是芝麻,入口甜香,兩種層次感,我很喜歡這道! 「如意鎖片」,就是賈寶玉戴在身上的長命鎖,煙韌的甜點。 「蟹黃湯包」 有手掌這樣大的皮薄湯包,吃的時候先咬個小洞,用45度角啜吸裏面的湯汁,鮮極。 之後怎樣做?我就用小匙羹放一些醋在湯包裏面,然後吞下去享受蟹黃的溫柔。
稻香甜品
「紅棗銀耳羹」,簡單而清潤,為整個晚宴畫上完美句號。 「紅樓宴」除了品茗,還配有白酒 - 2004, Walter Hansel, Russian River, Sonoma, Chardonnay, California 及 紅酒 - 2008, 1812 MGM Macau Private Label by Château Beau-Sèjour Bécot, Merlot, Bordeaux。
Other Info. :
「紅樓宴」供應日期為 7-16/10/2015,地點在「金殿堂貴賓廳」,而其中部份菜式「淮揚特色菜 A La Carte Menu」,供應日期為 7-30/10/2015,地點在「金殿堂」散點
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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