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2008-12-09
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臨去威尼斯人之前,我們來到MGM內,剛拿取米芝蓮一星的中菜廳"金殿堂"飲午茶.飯廳環境高級華麗,但又沒有很拘謹的氣氛.我們的衣著只屬casual wear,一樣沒有對以白眼.打開餐牌一看,作為高級中菜廳,價錢當然不便宜,但事後孔明,點心水準很高,實在有權收得起這個價錢.現代人大多注重健康,很多懷舊味道已經不去碰,金錢雞是其中之一.我們吃開的是肥叉冰肉雞肝三重天.聽到別人大叫怕怕.而金殿堂就將這一味懷舊點心改良,用菌類代替冰肉,鵝肝代替雞肝,仍然保留著叉燒.整體上肥膩感大為降低,鵝肝味道不比雞肝差,但不夠後者的甘香,沒有冰肉之下,用菌類顯得輕盈.而叉燒入口偏爽.這個改良金錢雞,相信會令到本身不敢吃"古法"金錢雞的人起筷.飲茶吃蝦餃,同大多香港人吃日本菜,一定吃三文魚的道理一樣.由細到大的習慣,很難去改.無論高級酒家又好,平民茶居點心店又好,總是要吃一籠蝦餃.否則就好像欠缺了一些什麼.作為剛摘星的中菜廳,如果連蝦餃也做得不好,那就糟糕了.幸好不負所望.蝦餃的澄皮不厚不薄,餡料用上的蝦肉爽鮮,筍絲一樣地爽.大大加強了整體的口感,如果說是很高水準的蝦餃,相信也沒有人投反對票.賣相別致的秋葵珊瑚
飯廳環境高級華麗,但又沒有很拘謹的氣氛.我們的衣著只屬casual wear,一樣沒有對以白眼.
打開餐牌一看,作為高級中菜廳,價錢當然不便宜,但事後孔明,點心水準很高,實在有權收得起這個價錢.
現代人大多注重健康,很多懷舊味道已經不去碰,金錢雞是其中之一.我們吃開的是肥叉冰肉雞肝三重天.聽到別人大叫怕怕.而金殿堂就將這一味懷舊點心改良,用菌類代替冰肉,鵝肝代替雞肝,仍然保留著叉燒.整體上肥膩感大為降低,鵝肝味道不比雞肝差,但不夠後者的甘香,沒有冰肉之下,用菌類顯得輕盈.而叉燒入口偏爽.這個改良金錢雞,相信會令到本身不敢吃"古法"金錢雞的人起筷.
飲茶吃蝦餃,同大多香港人吃日本菜,一定吃三文魚的道理一樣.由細到大的習慣,很難去改.無論高級酒家又好,平民茶居點心店又好,總是要吃一籠蝦餃.否則就好像欠缺了一些什麼.作為剛摘星的中菜廳,如果連蝦餃也做得不好,那就糟糕了.幸好不負所望.蝦餃的澄皮不厚不薄,餡料用上的蝦肉爽鮮,筍絲一樣地爽.大大加強了整體的口感,如果說是很高水準的蝦餃,相信也沒有人投反對票.
賣相別致的秋葵珊瑚餃,一邊舖上魚子,一邊是蟹子,吃落味道又真的清新,同個名一樣.玉桂牛肉酥角的酥皮香脆鬆花,所謂的玉桂牛肉,我反而覺得似咸牛肉.很久以前,在灣仔新鴻基的海都,吃過入口即化的燒腩仔.事隔多年的今天,在一洋之隔的澳門,再度遇上令人悸然心動的燒腩.金牌脆皮果然值得拿下金牌,入口脆兼即化.肥瘦肉分明,肥位甘香而瘦位鬆化,恨不得再來一碟.
高湯海鱸卷其實是鮮竹卷變奏版,用上湯浸著用鱸魚同蝦肉作餡料的卷,沒有濃厚的茨汁之下,感覺較輕.用鱸魚肉作餡料,來得更加健康.伴卷的上湯極清甜,也是不能錯過.喝到一滴也不剩.七味椒鹽田雞腿,又一味高水準之作.帶有七味粉的椒鹽金黃脆皮,極為鬆化,田雞肉嬌嫩得來更帶有鮮味.本來是很平凡的咸水角,加上蟹肉同金華火腿作餡料,即刻矜貴起來.香芹叉燒腸,拉得晶瑩通透,帶有幽幽米香.口感爽滑.在香港市面近乎失傳的芝麻卷,黑漆漆貌不驚人,吃落芝麻味香濃,入口十分香滑,結尾更感覺很濃厚.
無論是環境,食物,茶,服務,也是很好,這一粒星,受之無愧.
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