品酒有問
Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。

問：鹹甜對比， 魚子醬甜酒可以配搭嗎？

答：雖然葡萄酒可以單獨享用，但在社交場合中，它往往是餐飲的一部份，所以葡萄酒和食物配對常是一個話題，釀酒商在開發新市場接觸新客戶時，都會將其葡萄酒與當地美食匹配；又或實驗一些新的組合；我最近就嘗試一個別開生面的配對：法國波爾多 Sauternes 甜酒配魚子醬。

當日的甜酒是 Sauternes 一級酒莊 Château Guiraud，魚子醬則是法國西南部的頂級 Sturia Caviar。據Château Guiraud 品牌大使 Vincent de Beler 和 Sturia Caviar 的 Yuna Tegani 表示，兩家公司都有接近的理念，所以很順理成章將這兩種產品作創意的配搭。

Château Guiraud 的歷史可追溯到1766年。它自1991年以來一直從事有機種，於2011年為第一個法國波爾多一級酒莊穫取有機認證的酒莊；在尊重風土和傳統的同時，酒莊亦勇於求變，以迎合現代消費者偏好，其葡萄酒風格就從以前豐厚濃郁演變到現在的優雅純淨。

Sturia Caviar 生產14噸魚子醬，超過法國一半的25噸總產量，其飼養的鱘魚都是由魚卵繁殖，在八年後當它們成熟時，就將魚子取出；Sturia 極注重鱘魚的生長環境，給予它們充足空間，優質水源和營養，以確保它們健康，生產頂級的魚子。Sturia 更與各地廚師合作，配合他們的需要而製造不同成熟程度的魚子醬。像葡萄酒一樣，魚子醬會隨其成熟程度，味道由杏仁演變成榛子到最後強烈的腰果氣息。

說回甜酒魚子醬配對，Vincent 強調這是一個分享和討論，而不是強要我們認同他和 Yuna 設計的組合。鹹味藍紋芝士與甜酒是一經典配對，所以他們都有興趣實驗鹹味的魚子醬與甜酒又是否相配。

我們品嚐了四個配搭：
G De Guiraud 2015 乾身白酒配 Oscietra 魚子醬,
Château Guiraud 2013 甜酒配 Primeur 魚子醬,
Château Guiraud 2010 甜酒配 Prestige 魚子醬,
Château Guiraud 2002 甜酒配 Vintage 魚子醬.

所有在座嘉賓都同意，Château Guiraud 2002 甜酒與配 Vintage 魚子醬是最佳匹配，（這是 Sturia 的招牌魚子醬， 成熟期六個月）；Oscietra 魚子醬成熟期也是六個月，單獨品嚐很美味，我和其他在坐數名香港同業一樣，覺得它的味道太強烈，配任何一款葡萄酒都將魚腥味突出，稍為遜色，但亦有其他朋友喜歡它與第一款 G De Guiraud 2015 乾身白酒配對，認為酒令魚子醬的海水海更加提升。

這個實驗的結論是葡萄酒和食物配對可以創新及有趣，我們不需要喜歡同樣的配搭，但仍然可以坐在一起分享和討論。一些消費者擔心他們的葡萄酒和食物的選擇可能不會被“專業人士”接受，但我們都有不同的口味和喜好，所以應該相信自己的味蕾，而不是盲目聽從別人的意見。我可能不選擇用 Sauternes 配魚子醬，但如果你想來一點奢侈放縱，又為何不可呢？