煮事．自作煮意
寶兒，八十後煮人及記者。曾參與首屆法國工作假期，以文字、食譜和攝影發掘各地好滋味。新作《出走，走進法國人家廚房》。fb專頁：cookstuffs

一直很喜歡黑啤和豬肉這個配搭，這次食譜亦參考了阿根廷黑啤燉豬肉的做法，只用到黑啤酒慢火燉出來的豬肉，肉質軟腍，也吸盡啤酒香氣。而特別重要的是，不要忘記在燉豬肉的時候加入蜜糖和蘋果，可以為濃黑湯汁加入誘人的甜味，而且蘋果香也會滲入豬肉當中。

用來燉的豬肉，可以是豬肩肉或梅頭肉，肉質之間有較多間隙脂肪，大大一塊用來燉，可以保持軟嫩肉質和肉汁。

這個慢燉豬肉的做法只需兩個步驟，就是將醃好豬肉表面煎香，然後加入所有切好的材料和黑啤，放進焗爐或以明火中小火慢慢燉。約兩小時後，就有一煲香噴噴的燉豬肉和濃黑湯汁，用來送飯、配闊粉或薯蓉都一流！

材料：（2-3人份）
豬肩肉／梅頭肉　約800克
紅蘿蔔　1-2條
蘋果　2個
薯仔　2個
洋葱　1個
黑啤　1罐（約450毫升）
百里香　2茶匙
月桂葉　1塊
芥末　1湯匙
蜜糖　3湯匙
鹽、黑胡椒 適量

1. 將豬肉洗淨抹乾，灑上鹽、黑胡椒及1茶匙百里香稍醃後，放進鍋內稍為煎香表面，不用煎至熟透。預熱焗爐180度。

2. 紅蘿蔔、蘋果、薯仔和洋葱切塊，放進已煎香豬肉的鍋內。加入1茶匙百里香、芥末和蜜糖，倒入黑啤，稍為將調味拌勻。加蓋，放進焗爐焗2小時即可，其間每隔1小時可取出搞拌一下鍋內材料。

3. 慢焗一小時後，燉豬肉的樣子。

4. 慢焗兩小時後，豬肉已燉至上色。
貼士：建議使用鑄鐵鍋，可用於明火及焗爐，不用換鍋。如沒有鑄鐵鍋，可先用平底鍋將豬肉煎香，再移到可焗鍋，再加入其餘材料加蓋慢焗。如沒有焗爐的話，亦可使用平底鍋，開中小火慢燉約2小時，其間需頻密一點打開蓋搞拌，避免材料沾底，燉出來的效果也很不錯！