西班牙美食風潮
2013-08-07

「食咗22 Ships未?」「QUEMO最近好Hit喎!」「Catalunya係咪真係咁好食?」,還有Iberico & Co.Numero 15,西班牙菜最近火熱得很,友儕間談論的話題都離不開這些西班牙菜新店,不少餐廳都一位難求,訂枱日子訂到遠遠的,小編最近也湊湊熱鬧,試過Catalunya的Sunday Brunch,吃過QUEMO的招牌海鮮飯,還幸會西班牙火腿大師Anselmo Perez ,更有商場搞西班牙番茄節,一下子湧來的西班牙熱,最適合喝著Sangria吃著Tapas,與朋友共聚一番。

置身西班牙市集 Catalunya
位於灣仔愛群道的Catalunya,靠近摩利臣山游泳池那邊,周日早上人跡罕至,推門而進餐廳卻是另一個世界──四周放滿各式各樣西班牙美食,彷如一個濃縮版的西班牙市集,各種食物擺放得井然有序,生蠔、醃漬anchovies、鱈魚沙律、Iberico Ham、Basque Country、Mahon Cheese、樽裝法國乳酪、Quince Jelly、白露筍、西班牙式醃鵪鶉、牛肉他他、燉牛肉等等等等。


■前菜不能缺少西班牙anchovies。


■鱈魚沙律用鱈魚肉、番茄、洋蔥加醬汁等材料炮製而成。


■蔬菜類除了常見的沙律,亦有令人甚為驚喜的椰菜花配紅莓串。

剛才數的不過是自助餐枱的菜式,更精彩的部份等你返埋位先正式開始,因為柯打後多種類熱盤菜式會由侍應送上,包括抹上番茄蓉的加泰隆尼亞Coca Bread,配風乾火腿味道更佳;招牌Bikini烤三文治,比堅尼這個名字引起不少人遐想,其實是夾著水牛芝士、Iberico Ham、松露等材料的烤三文治,外脆內軟,香味一絕;西班牙奄列蛋餅Tortilla de Trampo將雞蛋與薯仔粒完美融合,口感香軟滑溜;重頭戲隨著音樂聲響起而開始,廚師捧著燒乳豬、鹽焗魚、牛膝出現巡場,然後侍應用碟代刀將乳豬斬件,隨即把碟擲地打破,氣氛甚為熱鬧,最後不少得品嚐多款經典西班牙甜品。


■厚厚的西班牙蛋餅賣相甚吸引,切開後蛋汁豐盈。


■熱辣辣的烤三文治有個火辣名字叫Bikini。


■在強勁音樂伴隨下,廚師捧著多道主菜出場拍。塞滿香草的Segovia風味乳豬慢焗10小時後已「骨肉分離」,真正皮脆肉嫩,所以侍應用碟作刀已能把乳豬輕鬆切件。

在Catalunya吃一頓晚餐平均消費六七百蚊,每位$590可以吃足4小時的Brunch怎不叫人心動呢?

Catalunya周日早午餐
供應時間:逢星期日 12:00-16:00
收費:每位$590(另加$230可享無限量享用Cava汽酒、Sangria雞尾酒以及鮮榨橙汁)
10歲以下兒童免費,設有兒童遊戲室供3至7歲小朋友使用


與別不同大鑊飯 QUEMO
西班牙語Quemo解作「熱燙」,新開的西班牙餐廳以此為名,就是形容餐廳侍應出餐時的熱鬧氣氛,這豈不是同港式食店侍應叫「滾水!借過!」有異曲同功之妙?哈哈!QUEMO沒有特別華麗的裝修,選用較為平實的桌椅,加上熱鬧的氣氛,感覺像是朋友家開派對。

這裡的西班牙菜跟我以往吃到的有點不同,一般Sangria上枱時都是滿杯生果粒的,這裡倒出來的只有紅酒?大廚說他們是將橙皮、杏脯及多種乾果包起來放入紅酒、白蘭地裡浸泡7天,想不到用乾果亦能製作Sangria,而且味道更為醇香。


■Quemo的Sangria並沒有常見的生果粒;而Gazpacho番茄凍湯味道清爽,番茄味與橄欖味平衡。

西班牙海鮮飯一般都是飯表面堆滿海鮮,未吃視覺上已有滿足感。這裡的海鮮飯與別不同,侍應先送上白酒煮蜆,然後才會直立展示用巨鑊煮成的海鮮飯,深黃色的飯粒平均沾滿大鑊表面,吃起來飯粒有彈性、嚼勁卻不會太過硬身,飯粒只夾雜少許魷魚粒、魚肉粒,吃的時候配上煮蜆、蜆汁、檸檬汁,既能分別品嚐到飯和海鮮的滋味,混在一起吃效果亦佳。


■以大鑊炮製而成的地中海特色海鮮飯震撼出場。

如果喜愛羊羶味的朋友,就不可錯過烤西班牙小羊腿,原隻羊腿以木板上枱,輕輕用叉和匙羮就把肉和骨輕易放開,肉質軟腍到幾乎不像平日吃到的羊肉,入口盡是香草、羊脂和羊肉香。


■烤西班牙小羊腿原隻上枱,配以沙律及自家製香滑薯蓉。


西班牙火腿大師獻技 Green
風乾火腿是西班牙菜中最著名的美食之一,Hotel Icon大堂餐廳Green最近就邀請到西班牙火腿大師Anselmo Perez來港,於晚餐時間在餐廳內示範手切西班牙火腿的技巧,Anselmo Perez自小就自己研究切火腿技巧,他曾奪得多個獎項,包括西班牙全國切割火腿冠軍,只見他輕輕鬆鬆就切出薄得透光而且大小相若的火腿,當然背後下了不少功夫練習,想偷師的話可以光顧餐廳推出的西班牙風味晚餐,四道菜每位收費$388。

供應日期:即日至8月11日


■西班牙火腿大師Anselmo Perez切出來的火腿片片厚薄均勻。


■優質的西班牙風乾火腿質感細滑,呈鮮紅至暗紅色,有足夠脂肪令火腿呈現雲石紋,吃火腿時咬到的結晶粒並非雜質,而是優質火腿的象徵。


■西班牙風味晚餐菜式包括黑毛豬火腿‧香辣肉腸及西班牙炸蛋糕、西班牙凍湯、慢煮豬腩伴忌廉菠菜等。


西班牙番茄熱潮 The East
西班牙菜熱潮甚至直捲商場,8月份灣仔The East舉行西班牙番茄節,The East內的多間西班牙餐廳推出多款番茄菜式,全部用空運而來的西班牙有機番茄炮製,番茄種類包括梨形番茄、全熟連枝番茄及牛心番茄等,期間限定的番茄菜式包括View 62 by Paco Roncero的番茄啫喱伴巴馬臣芝士泡沫、QUEMO的煙燻魚肉茄子釀番茄、Viva Ana Tapas & Wine Bar的番茄青瓜薄荷沙律配羊奶芝士等。

供應日期:即日至8月30日


■QUEMO供應的西班牙番茄沙律採用牛心番茄炮製。

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文、圖:食記M

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