\r\n\r\n泰式柚子沙律清新甜美又有益，是開胃良品。\r\n\r\n\r\n\r\n做法如下：\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n材料︰\r\n碌柚 兩個\r\n紅肉西柚 一個\r\n紅洋葱 一個\r\n大紅辣椒 兩只\r\n\r\n\r\n調味料︰\r\n泰式辣雞醬 2杯\r\n魚露 1湯匙\r\n泰國青檸 1個榨汁\r\n椰糖醬 適量\r\n\r\n\r\n步驟：\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n1. 將碌柚及紅肉西柚拆肉﹝去皮去衣﹞，混合備用；\r\n2. 紅辣椒、紅洋葱切絲，混入柚肉中；\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n3. 將各調味料混合成醬汁；\r\n4. 將醬汁撈入所有材料，拌勻後即可供食。\r\n\r\n\r\n\r\n一點小貼士︰\r\n1.材料與醬汁混合後很快會出水，建議臨食時才將之混合；\r\n2.怕辣者，可將紅辣椒去籽;嗜辣者，可加幾隻指天椒；\r\n3.欲增加口感，最後可灑上花生碎或炸脆的白飯魚毛。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n*************************************************\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n(2) 《南瓜咖哩》 \r\n\r\n負責煮友︰Lazyqueen\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n材料：\r\n\r\n
\r\n\r\n中型普通南瓜半個切件(日本溫室小金瓜1 個連皮切片)\r\n紅蔥頭4-5粒切薄片\r\n紅辣椒仔2隻切絲﹝怕辣可改用去籽大辣椒﹞\r\n小茴香籽2 湯匙\r\n黃薑粉3 湯匙\r\n清雞湯1/2 杯\r\n椰漿1 小罐\r\n橄欖油適量\r\n\r\n\r\n調味：\r\n紅糖1 湯匙﹝可因應口味酌量加減﹞\r\n鹽少許﹝視清雞湯的鹹度酌量加減﹞\r\n紅椒粉1 湯匙\r\n\r\n\r\n步驟：\r\n1. 用橄欖油爆香小茴香籽，然後加入紅蔥頭炒至透明及微微變色。\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n2. 加入南瓜件快炒約一分鐘，再加入紅椒絲、黃薑粉同炒至微軟。\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n3. 倒入清雞湯，待滾時加入椰漿、紅糖拌勻，慢火煮至收汁，加入鹽調味即可。\r\n4. 盛碟時灑上紅椒粉。\r\n\r\n\r\n\r\n一點小貼士：\r\n1. 可用薯仔代替南瓜\r\n2. 快炒南瓜之時間，需因應所切的厚度而定\r\n3. 嗜辣者可將一半份量的紅椒粉加在步驟(2)一起煮\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n(3) 《香茅蝦醬燒雞》\r\n\r\n負責煮友︰Gourmet KC\r\n\r\n\r\n
\r\n \r\n廣東人是吃雞的專家，白切雞、醬油雞、炸子雞、煙薰雞，煮法千變萬化。在此介紹一種煮法，加入香茅及蝦醬，放入焗爐去烤。多一點東南亞的風味，亦多一點特色。\r\n\r\n\r\n\r\n材料：\r\n新鮮雞一隻﹝以兩斤左右較適合﹞\r\n\r\n\r\n醃料：\r\n乾蔥頭12粒\r\n蒜頭兩大顆\r\n香茅六支\r\n蝦醬三大匙\r\n\r\n\r\n步驟：\r\n1. 雞殼沖水，抺乾備用；\r\n2. 先將乾蔥頭、蒜頭切碎。香茅取中間較嫩的部份，切幼絲；\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n3. 用石磨將碎蔥頭、蒜頭及香茅搗爛；\r\n4. 用煲魚湯的隔渣湯袋，將﹝2﹞的所有醃料用力擠出汁液；\r\n5. 將蝦醬混和﹝3﹞，並將之塗滿雞的內外，醃1小時；\r\n6. 將焗爐用200度預熱10分鐘，先將雞用錫紙包著，用200度焗30分鐘；\r\n將鍚紙拆開，再用220度焗15分鐘。要不時將醃汁淋上雞身，吃起來更冶味，要留意不要將雞焗燶；\r\n7. 可以斬件上碟，或以手撕形式奉客也適合；\r\n\r\n\r\n\r\n一點小貼士︰\r\n1. 覺得用石磨搗醃料太費力的話，也可以用攬拌機代勞，但效果及香味都不及用石磨般豐富；\r\n2. 蝦醬太濃味會搶去雞的鮮味，建議用淡口一點的蝦醬；\r\n3. 如怕單靠焗爐去焗，雞難熟的話，也可以先用鍚紙包裹，隔水蒸15分鐘；\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n(4) 《海鮮喇沙》 \r\n\r\n負責煮友︰3aunt\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n材料﹝以四人份量計﹞：\r\n炸魚片四兩\r\n中蝦六兩\r\n鮮魷一隻\r\n鰤魽六兩\r\n芽菜少許\r\n豆腐泡四兩\r\n豬紅一磚\r\n油麵\r\n米粉\r\n油三湯匙\r\n水六至八杯(約四至五罐椰汁份量)\r\n\r\n
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\r\n\r\n\r\n醃料：\r\n馬拉盞(是用鹽醃蝦乾碎後待其發酵而成) 一湯匙\r\n蝦米一兩剁幼\r\n乾蔥茸三湯匙磨碎\r\n蒜茸一湯匙磨碎\r\n南薑茸兩茶匙磨碎\r\n咖喱醬大半罐(70g)\r\n椰漿一罐(400ml)\r\n鹽一茶匙\r\n雞粉一茶匙\r\n紅辣椒少許\r\n
\r\n\r\n\r\n步驟：\r\n1. 油麵，米粉出水，備用；\r\n2. 除炸魚片之外，所有海鮮材料飛水、去殼備用；\r\n3. 下油一湯匙爆香蝦米、馬拉盞備用；\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n4. 兩湯匙油起鑊，爆香乾蔥茸、蒜茸、南薑茸、最後落咖喱醬，當滾起約七成後再放(3)及椰汁，待再滾起才落鹽，糖，雞粉及水；\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n5. 湯底熬好後，依次放入豆腐泡(浸洗完要瀝乾水份)，豬紅及海鮮。當完成一煲色香味俱全的湯料，可用慢火保溫；\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n6. 另備滾水一小煲和灼麵筲箕一個，按各人所需份量放入芽菜，油麵、米粉，稍灼後置於碗內；再加進湯料，即成。\r\n \r\n\r\n\r\n一點小貼士：\r\n1. 鰤魽是比較難買和花時間清潔處理的，建議可轉蜆和青口代替。\r\n2. 傾入步驟3的所有香料後要轉中細火，因咖喱醬容易黏底；緊記在加椰汁後要邊煮邊攪拌，否則容易凝結。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n*************************************************\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n(5) 《印尼椰汁千層糕》\r\n\r\n\r\n負責煮友︰Gourmet KC\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n \r\n非正式統計，椰汁千層糕是吃印尼菜最受歡迎的甜品之一。椰漿的香味，滲入斑蘭葉的淡淡清幽，加上煙煙韌韌的口感，實在是百吃不厭的一味甜品。其實製作千層糕也不算複雜，一起來動手整吧！\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n材料﹝以一底八寸乘八寸蒸盤的份量計﹞：\r\n\r\n
\r\n\r\n印尼或泰式千層糕粉250克\r\n椰漿一罐半\r\n白糖200克\r\n水半杯\r\n斑蘭葉汁兩茶匙\r\n\r\n\r\n步驟：\r\n1. 先用中火，混和白糖及水煮成糖漿，待涼，備用；\r\n2. 用一大玻璃碗，逐次將椰漿及糖漿混和至千層糕粉中，並充分攪拌至完全沒有粉粒的粉漿為止；\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n3. 將粉漿分成兩等份，其中一份加入斑蘭葉汁，伴勻成綠色粉漿；\r\n4. 先倒白色粉漿至蒸盤，約5公分，隔水蒸5分鐘，至糕狀；\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n5. 再倒入綠色粉漿，亦是約5 公分，隔水蒸6分鐘；\r\n6. 交替倒入兩色的粉漿，每加一層，蒸的時間要長一分鐘，如第三層白色粉漿需時7分鐘，第四層綠色粉漿需時8分鐘，如此類推；\r\n7. 蒸好待稍涼，便可切件；\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n一點小貼士︰\r\n1. 千層糕粉，可於泰國雜貨店買得到。自行調配也可以，是粘米粉、木薯粉及糯米粉的組合，份量是「8:6:1」；\r\n2. 新鮮斑蘭葉汁可與泰式或印尼雜貨店有售，或自行買斑蘭葉打爛取汁也可以；\r\n3. 做得越多層數，千層糕的口感便越軟熟；\r\n4. 千層糕要稍涼才容易切片，剛出爐時是很粘刀的；\r\n5. 一次過吃不完的千層糕可放下格雪櫃，取出再蒸熱或用微波燼翻熱也很軟熟。但自家製的千層糕，通常不宜存放太久。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n*******************今集完***********************\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n《下集預告》 \r\n\r\n一連三集的「煮野食」，跟大家用不同地區的菜色做主題。由第四集開始，我們會轉一轉手法，以不同的食材為主題，去介紹不同材料的煮法。下一集會為大家帶來一個「米」的專題，是什麼「米」？就此賣個關子，答案下集揭曉。\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n