夢 (已結業)

好耐冇嚟過，今晚又嚟試吓季節懷石 ($1380) 先利用打大量士多啤梨製造嘅分子料理，配合愛媛縣嘅無花果、北海道白粟米。先品嚐到士多啤梨嘅香甜，之後就係好似啫喱嘅無花果及非常清甜嘅白粟米跟住就送上一幅非常靚嘅夏日畫，靚到唔記得咗自己係嚟食飯。分別有夕張蜜瓜parma ham脆鬆餅、紫薯百合果凍、明太子脆北海道黃粟米粒、紀州南高梅。紫薯百合果凍非常特別，既有薯蓉口感又有jelly口感；南高梅又一啲都唔酸㗎喎！以夏日海洋為主題，配合3款刺身，分別係北海道帶子、太刀魚及愛魚女。北海道帶子加咗青檸汁及岩鹽，份外清新。另外兩種就咁加wasabi已經好有鮮味西班牙紅蝦蒸蛋，上面嘅泡沫係用咗好多種嘅魚煮出嚟嘅，蒸蛋非常滑溜，蝦肉鮮甜之後係來自日本嘅鱈魚乾及烏魚子，食完之後店員會幫我哋打開碗蓋，入面係用好多蝦去煮嘅湯，仲有一塊烏賊丸及日本炸稻米。食落就好似魚蛋咁彈牙，湯都好清甜脆皮雲吞係用日本春卷皮再風乾，入面有好多用酸汁做嘅啫喱，仲有一絲絲嘅日本毛蟹肉；估唔到旁邊嘅隻小蟹有好多膏！再食埋日本粟米蓉，好甜！金黃色嘅魚鱗好靚，肉質嫩滑，就算唔加自家製醬汁一樣咁好味；店員提醒要用刀叉切開2條蘆筍，因為大廚

好耐沒有約朋友吃飯，難得一聚，當然要食餐好，由友人發辦，她帶我來到位於中環這間嚐分子料理的日本餐廳，令人滿有期待。餐廳燈光柔和，蠻有情調。一入門就見到一排大酒櫃，接着便是對住師傅們的吧枱，而另一邊就是一排長沙發座的二至四人枱，座位有限，幸好友人一早訂枱。******************************由廚師發辦，第一道出場的菜式以一個木盒盛載，好有神秘感。一打開，擺設好有驚喜，中間放了一支深紅色脆筒，原來是由紅菜頭汁造成紅菜頭脆筒，內裏放了一隻富山灣螢光魷魚，配上麵豉醬。紅菜頭脆筒又薄又脆，而螢光魷魚就好爽嫩，味道稍稍鹹鮮，配搭特別。******************************今次送來一個庭院，服務員稱其八寸。仔細看，原來有四款巧手製作的食品。先吃芥末味的空豆平貝，辣辣地，腍腍地。接着是好似雲吞的包子，內藏低溫白蘆筍，甜甜地，有啲爽。再來是黑芝麻豆腐，芝麻味香濃，甘甘地。最後是我最喜歡的炸櫻花蝦球，外脆內軟，原來以棉滑的芋泥配上櫻花蝦味，味道突出，好吃！******************************服務員端上一個正正方方的小木盒，上面仲有輕盈的