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2013-07-16
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在一間提供滬菜廳內同時享用潮州鹵水的美食，或許是一個不切實際的想法，但位於九龍東智選假日酒店內的晉薈卻打破了這個想法，他們邀得米芝蓮一星的阿鴻小吃總廚黎師父到來擔任顧問，加上來自同屬帝苑酒店的大廚，實行滬潮一家親。前些時候，食友辦了一場晚宴，有幸來到一嚐滬潮一家親的餐單。冷盤是不可缺少的，當晚更是豐盛，來一個「十全十美」的開始。一來便是「阿鴻鴨舌」、「鴨下巴」、「麻香小象拔」及「醉香鴨舌」。由於款式眾多，我也理不得應由何款開始，只得一個字「吃」。阿鴻鴨舌一向也很滋味，坊間實在很少供應連著喉嚨鬚的。鴨下巴有人喜歡，有人不喜歡，但我是前者，因鴨下巴較多肉可吃，更能吸入醬汁的精華。鮮甜爽口的小象拔與微微滲著辣香的醬汁，真是美味。醉香鴨舌酒味不太濃烈，但卻帶著強烈的酒香，吃來較為清新及方便。接著還有「鎮江肴肉」、「素鵝」、「蒜泥白肉」及「龍井煙燻蛋」四款，肴肉質感結實不鬆散，皮凍部份帶點煙靱，不錯的。素鵝吸入了鹵水汁的味道，但豆香依然豐富。我十分推介蒜泥白肉，用上嫩滑的五花腩薄片卷上爽脆清甜的青瓜片，再澆上味道甜美的蒜泥醬汁，吃多幾件也不會覺得膩。而燻蛋富濃郁煙燻香，看見那流心的蛋黃已相當吸引
前些時候，食友辦了一場晚宴，有幸來到一嚐滬潮一家親的餐單。冷盤是不可缺少的，當晚更是豐盛，來一個「十全十美」的開始。一來便是「阿鴻鴨舌」、「鴨下巴」、「麻香小象拔」及「醉香鴨舌」。由於款式眾多，我也理不得應由何款開始，只得一個字「吃」。阿鴻鴨舌一向也很滋味，坊間實在很少供應連著喉嚨鬚的。鴨下巴有人喜歡，有人不喜歡，但我是前者，因鴨下巴較多肉可吃，更能吸入醬汁的精華。鮮甜爽口的小象拔與微微滲著辣香的醬汁，真是美味。醉香鴨舌酒味不太濃烈，但卻帶著強烈的酒香，吃來較為清新及方便。
接著還有「鎮江肴肉」、「素鵝」、「蒜泥白肉」及「龍井煙燻蛋」四款，肴肉質感結實不鬆散，皮凍部份帶點煙靱，不錯的。素鵝吸入了鹵水汁的味道，但豆香依然豐富。我十分推介蒜泥白肉，用上嫩滑的五花腩薄片卷上爽脆清甜的青瓜片，再澆上味道甜美的蒜泥醬汁，吃多幾件也不會覺得膩。而燻蛋富濃郁煙燻香，看見那流心的蛋黃已相當吸引。
最後的兩款都是雞腳筋，是阿鴻的招牌菜，先是「芥末雞腳筋」，微微的酸度帶點搶鼻的刺激，加上爽脆的口感，一流。另一款是「麻香雞腳筋」，濃郁的麻醬下帶點辛辣，同樣令人胃口大開，如未吃過阿鴻的雞腳筋的話，必要到來一試。
頭盤的份量已如此多，接下來定必更為驚人。冷盤過後，以「花膠螺頭燉湯」來潤一潤，湯色清澈，味道鮮甜，而且材料豐富，有花膠、雞腳、螺頭、瘦肉、杞子等等，膠質又豐富，非常滋補。
當「潮式凍蟹」上枱時，已吸引了眾人的目光。兩隻大蟹放在一起，甚有氣勢，而且已預先敲開了部份蟹殼，吃得特別方便，啖啖肉，鮮甜嫩滑。
「鹵水鵝」分有鵝片及鵝件，有人喜歡吮骨，有人喜歡剩肉，絕對適合不同人仕。鵝片吃來亦算嫩滑，鵝件也很入味，只是鹵水有點新鮮，所以未能做出醇厚的韻味。
「鮑魚汁蝴蝶腩」是絕對推介。內裡有軟腍的肉塊，又有爽口的筋膜，食落的確有點似牛腩，可是這確確切切是豬腩。最重要的是那個鮑汁，濃厚又杰身，剛好掛在肉上，真的十分惹味，我也忍不全口吃多了幾件。
「滬式清蒸河鰻」以糟鹵、玫瑰露、冬菇、金華火腿等來蒸，香氣逼人，冬菇及火腿的精華已溶於汁內，而肥美的河鰻又會慢慢吸收湯汁精華，實在是美味，但就略嫌河鰻中心未夠入味，如能蒸至豆腐般軟腍，定必更為入味。
「金湯白玉」有點兒令人失望，白蘿蔔雖鮮甜但有渣，鮑魚則較為煙靱，有點兒像咀嚼著擦膠般，幸好配合上南瓜汁，味道是不俗的。
全晚的焦點都放在「椒鹽八寶雞」上，炸雞皮非常香脆可口，糯米飯則相當軟糯，混有的餡料亦相當豐富，有臘腸及蝦米等等惹味的材料，值得一試。
阿鴻以招牌菜「南乳粗齋」取代了平常的炒菜，齋內各式各樣的材料質感一致，不會煮得過腍，很美味。
甜品前還有兩款同樣為阿鴻的招牌，先是「蔡瀾撈粗麵」，以豬油來撈，再佐以炸過的香蔥絲，味道不俗，但鹼水味偏濃，有點不足。「招牌撈麵」以xo醬來製，香味十足，而且麵條彈牙，每口皆滋味，吃完再喝一口蝦子清湯，十分滿足。
最後的甜品分別是「士多啤梨拔絲」及「流沙金球」，拔絲的賣相美觀，士多啤梨被一層薄薄的糖膠包著，上面有很多一撮撮的糖絲，還灑有日本的七彩炸米通，但吃落士多啤梨略酸，而且我還是喜歡傳統一點的。另外的流沙金球卻深得我心，一口咬下香脆的外層，熱辣辣的奶黃流沙餡流出，香濃可口。當晚除了食物豐富外，還有很多紅酒，大家也試著以不同的紅酒來配襯不同的菜式，令人滿足，而且本人也是第一次同時享受著滬菜及潮州菜，兩者的互相配搭得宜，在此多謝攪手的心思及安排，的確過了一個美滿的晚上。
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