海景軒

营业中

休息中

位於尖東海軍嘉福酒店內的海景軒向來是城中其中一家我很喜歡的中菜廳。這晚再訪，大家先來2款前菜。「肉醬小竹筍」($198) 和「家鄉醬瓜皮」($78) 。真沒想到平日吃完西瓜肉後隨手被拋棄的西瓜皮也能做出如此可口的「家鄉醬瓜皮」。味道酸酸甜甜，開胃清爽。接著是由朋友預定好的「四寶元肚湯」($1280，約10位份量)。豬肚包著釀滿了糯米、紅棗、雲南火腿和蓮子的烏雞，湯料相當豐富。奶白色的湯頭濃郁鮮甜，真滋味呢～這晚大家一口氣點了多款豬肉菜式，皆因「海景軒」正推出以美國自然有機豬肉炮製的特別菜單。「桂花明爐五花腩」($228)，賣相看來像叉燒，不過少份甜、多份桂花清香，五花腩肉質爽而不肥膩。「紫蘇生煎肉排」($238)，紫蘇香撲鼻，對愛紫蘇葉香的我來說特別吸引。而「紫薯肉荷包」($138/件)賣相色彩豐富，肉丸juicy肉香豐富，好看又好吃。說到這夜我最喜歡的一道菜，就是「香醋豚肉卷」($198)。豚肉卷外層炸得酥脆，而中間豚肉片卷著的是爽口沙葛，蘸些酸甜香濃香醋汁，真美味呢！甜品前還有位上的「海皇蟹蓋焗飯」($94/位)，賣相有心思。海鮮粒味道鮮美，用料足。底部的飯還要帶點香脆飯焦，絕對有

「人有悲歡離合」，聚散總有期，這也是無可奈何的事。自從個多月前的飯聚中，跟海景軒總廚梁師傅聊起，便知道以不到55歲之年，便打算告別並肩作戰的伙伴，退休享受生活。之後的日子，在面書上、在飲食網上，差不多每天都見到梁師傅的影踪，一碟碟精美絕倫的菜色不斷在食友間洗版。畢竟是要步入最後一天的工作，在堆滿支持者的海景軒，粱師傅在人群中穿插、拍照、寒暄，臉上掛著笑意，對，幾十年來，就是這班人，以行動來支持。今次菜單盡量挑出得獎菜色，價錢早已講明不理了！兩圍檯共24人，就由四小碟的前菜來掀開序幕。打頭陣是蜜梅燒骨 (2006) ，薄薄一層芡汁，緊扣著腩排，富有肉汁，甜酸度的均衡，與及灑上少許芝麻，都令這道菜有著劃龍點睛的效果。明爐臘腸卷雖然並不是得獎菜，但卻有滄海遺珠的感覺，以叉燒包裹臘腸去燒，緊密有致，斜切令賣相亮麗，咬一口，滿有嚼勁，既有叉燒的蜜味、又有臘腸的咸香，層次分明。陳醋脆素鱔不論在形及味道上象真度都十分高，咬落香脆可口，不錯的前菜。鮮竹時蔬卷用新鮮腐竹包裹了豆苗，再放上色澤豔麗的杞子，然後勾一層薄芡，口感清爽，由淡轉濃的前奏。 真心喜歡這個四寶元肚湯，須知道清洗豬肚已經花功夫，去除羶味

說起來，香港較為高級的中式食肆之中，能令我一而再、再而三地光顧的，應該就只有由梁輝雄師傅主理，位於尖東海景嘉福酒店的海景軒。（計上這一次的話，應該超過三次了。）雖名海景軒，但由於餐廳位處酒店地庫，所以是沒有海景可看的，別妄想了。而且這裡的門面相當低調，樓底也相當之矮，人多的時候也頗為嘈吵，那究竟是什麼令這裡連續三年榮獲港澳米芝蓮一星評級的殊榮呢？當然是這裡的美食了。海景軒在梁師傅的領導下，創意源源不絕，創出多款得獎菜式不在話下，而由於梁師傅有深厚的傳統粵菜根基，因此有很多逐漸在現代餐桌上瀕臨消失的菜式，也在梁師傅上得以「活化」起來。近一兩年，每次來海景軒，都會吃到一些「鐵膽」加一些新菜式。馳名的招牌得獎菜如欖菜玉珠、萬壽果牛肋肉（或是它的新版-水晶牛肋肉）、鴛鴦糯米飯固然是 每次必點的，傳統粵菜如四寶元肚湯、狀元茶粿、生磨蛋白杏仁茶（雖然這個的水準嘛，老實說也真是 operator dependent）也多是穩穩陣陣。當然，梁師傅也不斷推陳出新，而自海景軒獲得米芝蓮指南的青睞後，菜式的風格也變得有點西化，例如弄成西式甜點的樣子的福袋三味豆腐。好，介紹了那麼多，怎麼說也要跟家人再來一次吧

曾跟食友說過，希望今年能過一千食評，想不到能提前超額完成。海景軒是在下直鐘愛的餐廳之一，總廚梁師傅不單廚藝出眾，更善於將傳統菜色登堂入室，直接提升了中菜地位，實在令人佩服。事實上，每隔一段日子，梁師傅又會推出新菜色，有時在「面書」看見照片，便已經心癢癢的，終於找個日子拉了食友來一嚐師傅手藝。是日全院滿座，雖然早訂檯，亦要轉入偏廳，反而靜局得多，真好。菜單是由梁師傅代為擬定，當中滲入不少得獎名菜，可說是一個「金獎宴」 。前菜是四喜臨門小花碟（叉燒鱷魚肉、陳醋素脆鱔、鮮竹時蔬卷、米皮素雞絲）第一道叉燒鱷魚肉已有驚喜，自己在家中只會用來煲湯，有時在火鍋店也許會遇上，但以叉燒手法處理，又的確有耳目一新的感覺，咬落肉質細微，比柳梅肉無疑韌少許，但反而更有嚼勁，很特別。陳醋素脆鱔不論在外形及味道上，都跟真貨有八九成相似，加上有醋香，脆中帶甜，令人吃過不停。再來是鮮竹時蔬卷，用新鮮腐竹包裹了豆苗，再放上色澤豔麗的杞子，口感清爽，不錯。米皮素雞絲是用粉皮包裹了素雞絲、甘筍絲及西芹條，同樣是清新怡人。單是這個四寶元肚湯，便值得在下特意來一趟，清洗豬肚已經花功夫，之後再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗，經過好幾