桃花源小廚 (已結業)

上回在毫無準備的情況下，粗略欣賞過「桃花源」桌上舞台的風姿後，當然意猶未盡！這回我們有備而來，為的是真正見識「桃花源」在冬日舞台上的真功架！其實「桃花源」有不少值得一嚐的名菜，如玻璃明蝦球、七彩豬肚尖、冰鎮鵝肉卷和冬瓜蒸蟹鉗等，偏偏選擇在冬季，只是我對在冬天才供應的太史五蛇羮的興趣更濃，除了蛇羮，冬天沒什麼比來一鍋羊腩煲更精彩，然而坊間的羊腩煲水準參差不齊，那這一會便有冬日再訪「桃花源」更有力的理據。老爺先要來涼伴海蜇。海蜇切得較粗身，入口爽勁利落，麻香四溢，濃淡適中，是一道較為清怡的前菜。皮蛋薑片是「桃花源」送贈的餐前小吃！糖心皮蛋跟上回的質量一樣的理想，可是薑片則較為老身，帶有絲絲的纖維，不及嫩薑那般清脆可口！懷舊的蝦籽燜柚皮也是老爺的發辦，這道兒時外婆曾烹調的菜式，到現在連食肆也少有出品。柚皮厚身，一咬滲出清香、質感鬆化，不帶一絲苦澀味兒，更由內至外慢慢滲出燜煮而來的精華，聽聞柚皮是經蝦籽、鯪魚及烏參燜煮，怪不得一口已令人印象難忘，我們各人也喜歡上這難得的舊有滋味！清代最後一位科舉進士江孔殷，人稱江太史，由其家廚李才為江家製作的蛇羮，便是享負盛名的太史五蛇羮也。而李才的徒弟黎有甜

天冷時就想吃令人暖起來的東西，蛇羮是其中一個不二之選。今個冬天只吃了兩家蛇羮，今晚吃到的便是城中享負盛名的正宗太史五蛇羮，實在讓人很期待。搬了新舖還是首次到來，門面很漂亮，還很有氣勢。跟著侍應來到樓上，正值晚飯時間，除了我們的兩檯，其他的都已經坐滿客人，還看到穿著金色上衣的戲劇大師詹瑞文呢。冰鎮鵝肉卷。帶陣陣煙燻香味，以薄薄的腐皮包著鵝肉、甘筍和西芹絲，餡料豐富飽滿，味道清新。網油明蝦卷。這個不容易吃到的手工菜，用豬網油包著明蝦、蔥和鮮潤腸後再炸，吃著雖然不油膩，不過外層有點硬身，中間包著的蝦肉，不知為何味道不像蝦，反而像帶子。太史五蛇羮。令人很期待的太史五蛇羮，因為這裡的蛇羮在香港是數一數二有名的。蛇羮用上新鮮蛇肉，蛇絲以人手撕成，加上幼細的木耳、冬菇和筍絲等，配搭熬了十多個小時的湯底，每一口都是鮮甜。最欣賞它是介乎湯與羮之間，不會過份杰身，一碗實在有點不夠喉。鹽焗雞。雞皮烤成金黃色，帶點微脆，雞味濃郁，肉質結實彈牙。再來是鳳梨咕嚕肉，很少聽人提起這裡的咕嚕肉，原來做得也不錯。咕嚕肉炸得香脆，中間的肉肥瘦均勻，醬汁的酸甜度也剛好。蝦子柚皮。用上湯煨過的柚皮，入口幾乎即化，又腍又綿，丁