會所1號 博藝會

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近日秋意漸濃，又到吃大閘蟹的季節。是夜應博藝會及有關方面邀請，參與「陽澄金黃蟹宴」試食活動，品嚐本年度首次大閘蟹宴。博藝會位於黃埔美食坊樓上，隨了舉辦婚宴酒席的宴會廳外，還有各式各樣的康樂設施。以小蒸籠盛着的蟹粉小籠包，餃皮透出黃澄澄的內餡，賣相吸引，略嫌收口位捏得不夠緊，以致一夾就散。內裏湯汁豐盈、肉餡鬆軟，不過吃來卻有點油膩。輪到主角陽澄湖大閘蟹登場，清蒸的做法最能吃出大閘蟹的鮮味。先掀開蟹蓋舀吃裡頭的蟹膏，入口軟滑甘香，繼而把蟹身和蟹腳剝殼起肉再沾蟹醋提味，每人兩隻份量剛好。俗語有云「秋風起，三蛇肥」，除了大閘蟹外，秋冬也是吃蛇進補的季節。太史五蛇羹材料豐富，有蛇肉、雞絲、木耳絲及陳皮絲等，再佐以薄脆及菊花同吃。入口濃稠適中，味道香濃，不過稍嫌胡椒粉的味道太重。生拆蟹粉玉簪蝦球以菜心穿起蝦球，賣相精緻，添上蟹粉更令整道菜式生色不少。鳳凰卷以米粉捲着蘿蔔絲及芋頭絲等炸成金黃，吃來香脆而不油膩。再來是老虎班兩食，XO白玉蒸球以豆腐墊起班球蒸熟，肉質結實而富魚味，反而對不香不辣的XO醬有點失望。椒鹽腩肉不但香口惹味，連骨帶肉的魚腩更是膠質豐富。在堂弄菜式前，先來一道濃湯肉丸津白清一清味

秋風起，蟹膏蟹黃也在各蟹仔蟹妹們的肚子里蠢蠢欲動，今日有幸收到Ufood邀請，參加博藝會舉辦的陽澄金黃蟹宴，一般活躍在線上線下的食友們帶著各自大小“加尚”（攝影器材）勢必要將那晚的蟹兒們一隻不漏的記錄在案！踩著週五晚的Happy Hour 時間點到場，被博藝會碩大的Dining Area 震懾到（一出電梯，便是富麗堂皇的婚宴接待處。。。一下子沒了方向），此次試食活動安排兩桌食友，到場時人來的不多，還未開席，標準簡單的宴會廳佈置，不算富麗堂皇，但也稍加裝飾，餐桌亦闊落乾淨，整個安排中上水準，一疊食大閘蟹必備的薑醋早已備好，只等人齊開席；趁著空閒便到處晃悠，廁所一圈外加走道一圈，博藝會，給人以規模式的標準化印象，該有的都有（普通酒樓的優缺點）；此次主題為陽澄金黃蟹宴，門口堆成小山的蟹仔們五花大綁乖乖的塗著泡泡任人影響，倒是很有氣派，湊近了聽，能夠聽到蟹兒們超有生命力的“噗噗噗”聲；多添一句，上海媽媽入菜場購買秋季大閘蟹，望聞問切之中取到兩樣，便是望與問，望的是蟹的肥漲度，問則是“噗噗噗”，爲了挑中有生命力的好蟹，吐泡泡是一大衡量標準，且吐的泡泡還要是晶瑩的！開席第一擊，是蟹粉小籠包，裝於迷

要食得好，除了講求食材和食店自身的質素，尚有一點很重要的，就是不時不食這也許是聽慣聽熟的老話，不過吃東西要按時節,按季節定是金科玉律踏入九月，又來到大閘蟹的旺季，博藝會也設了一個大閘蟹宴，就前來試試水準皮還算薄，而且不易穿，有"打韆鞦"的效果，咬下也頗煙韌內裡肉汁頗多的，還透出陣陣蟹粉的香氣不蘸醋吃，更是原汁原味吹髦求疵，賣相雖只屬一般，小籠包不夠挺身(大概是包的摺位出了點問題) ，整體還是滿意的個人不是大閘蟹控，對大閘蟹的食用也只是略懂所謂九圓十尖，亦即是九至十月吃雌蟹，十月以後吃雄蟹(要多謝西打哥的提點)好的大閘蟹，其蟹膏在蒸熟後會呈糊狀，相反，不好的，就可能會呈凝固狀態是晚吃到的，也做到了，蟹膏十分黏嘴，充滿着有點像蛋黃的香氣蟹肉伴着點點蟹膏蟹黃，既鮮嫩又味美還有秋風起，三蛇肥除了蟹，秋冬時節又怎少得蛇的份兒難得今晚蟹宴，店方也為我們準備了太史五蛇羹所謂五蛇，當中最少包括眼镜蛇(俗稱"飯鏟頭"),金腳帶,銀腳帶,另外加入水蛇,錦蛇或過山烏我味蕾不靈光，不能分辨出不同蛇的味道，只知這碗蛇羹用料十足，吃到啖啖蛇肉還加入木耳和冬菇絲來煮成羹為什麼叫"太使" ，相傳這味佳餚是由晚清廣東翰