順德公漁村河鮮酒家 (已結業)

難得公司一班人放工後約埋一齊食飯，緊要搵啲好嘢食。同事極力推薦一間由藍帶廚師主理河鮮嘅餐廳，大家都好有興趣，雖然小弟對河鮮冇乜喜好⋯⋯。間餐廳開喺工廠區嘅酒店，環境十分好，因客流唔多，所以應該唔會好似旺區咁有人催你交返張枱出嚟。嗰晚我哋點咗六餸一湯，食完後我又真係想像唔到個味道遠超我想像以外。第一個嚟嘅係個燉湯 - 宮廷御用鮮螺頭燉雞湯。不得了，我明明狀態麻麻，一飲成個精神晒（唔好笑、唔係廣告），個湯燉得好清而味濃，食個螺頭時竟然係鬆軟唔韌，而且佢仲有個椒絲豉油你點，陣陣嘅青椒味留喺口中，正。當然，如果你唔好青椒又另作別論。跟住陸陸續續啲小菜就上枱。千島大蝦球、啫啫西芹魚卜、太子成名脆皮咕嚕肉、蒜子生扣珠江花錦鱔王、特式籠仔梅菜蒸菜遠、銅盤蒸污糟雞。呢點唔似西餐一道食完先下一道，中國人食飯就係鍾意成枱都係餸，熱熱鬧鬧。我喺度將每道菜嘅食後感講一講，同大家分享一下。先講蝦球，好大隻、爽脆、唔韌，伴碟青瓜菠蘿能夠平衡到千島醬嘅heavy 感，高明。咕嚕肉，出奇咁脆口（講明，佢每道餸接近都可以用脆字形容，但每一種脆都係相對嗰種食物本身，而唔係同薯片比，留意！），果然係脆皮咕嚕肉，而且脆嘅不單

順德是廣東省出名的魚米之鄉，位於川河滙聚之處，憑著中國人靠山食山、靠水食水的習性，那裡的河鮮亦特別馳名，加上順德人的出色飲食智慧，粗材細作，以煎蒸炆燉焗等不同技巧做出了美味多變的佳餚，平常真味，遠近馳名，算是粵菜中的經典皇牌菜系。順德人的烹調手法著實講究精辟，單是一條河鮮就可分成多個部份並以不同的做法烹煮，以魚頭燉湯、魚雲蒸煮、頭腩煎焗、魚肉刮成魚腐，還有爆魚鰾和焗魚腸等不同的美味菜式，實在是精闢細膩，讓人佩服。在香港，做得好的順德懷舊菜並不多，前陣子筆者就造訪了觀塘的一間馳名順德菜館，位處觀塘帝盛酒店一樓，店内裝修整潔開闊，座位間空間充足，設計典雅帶格調，環境氣氛舒適自在，除了近門處那放滿生猛河鮮的大魚缸外，從裝潢上很難聯想到這是一間老牌菜館。而入口位置放了總廚的法國藍帶勛章得獎照片，出品質素讓人期待。順德煎釀二叔公，趣怪的名字有點引人發笑，原來是煎釀尖椒和釀蓮藕夾。鯪魚肉釀入尖椒中再以慢火煎香，尖椒爽口不辣，魚肉Q彈帶魚香；蓮藕中開釀夾入鯪魚肉，厚厚的爽脆富嚼勁，兩者都是傳統的手工菜，雖不是甚麼矜貴食材甚或稱作街頭小吃，但就是那種平凡中見技藝，叫人回味。宮廷御用鮮螺頭燉雞湯，一開盅