井巷子 by 鋒膳

营业中

休息中

趁禁堂食前吃一頓好。餐廳位於地鐵站附近，位置很方便。暗黃的燈光，灰調的磚頭，掛上水墨畫，既有格調又不失時尚感。⭐️自家製羅漢果無花果茶冬天喝夠滋潤。⭐️煙燻素鵝以腐皮包著甘笋、冬菇和萵筍，可以配搭西班牙二十五年黑醋或四川辣椒。入口爽口冰凍，很開胃。⭐️手抓羊肉配菜有薑和辣椒，一塊塊羊腩，裹上孜然粉味道很香。羊肉肥腴嫩瘦，分佈均勻，口感層次非常豐富，外脆內軟，大家一致讚好！⭐️井巷子片皮鴨自家製海鮮醬，配料有哈密瓜、黃金奇異果、蔥段、青瓜。餐廳教放上鴨肉兩件，先把鴨皮放在薄餅上，放上數量蔬果，加上醬料，由下向上對接包皮，然後左右兩邊在摺疊便可。煙燻鴨鴨皮帶些許脂肪，薄餅煙韌，入口夾雜著油脂，又香又嫩。⭐️番茄蛋花花膠湯$80花膠有厚切和薄切，入口既爽又腍，一種味道，兩種口感。湯底是番茄粒和蛋花，簡單而沒有搶走花膠的味道。⭐️熗炒青城臘肉菜花$148辣椒、臘肉和椰菜花。椰菜花入口非常爽脆，辣椒香而不辣，臘肉鹹香配搭椰菜花最好不過。⭐️皺皮椒酸菜煮牛肉新鮮牛柳心配上酸菜、貢菜和洋蔥一起炒。入口肉味濃郁，愈嚼愈香。雖有辣椒的香，卻吃不到辣椒的辣。⭐️麻辣牛坑腩伴手工麵手工麵是餐廳的秘密武器，入口Q軟，卻不易折

餐廳以成都的井巷子命名，顧名思義就是主打正宗的成都菜，菜式有「小家碧玉之美」的感覺，非常精緻講究，更獲得米芝蓮指南推薦。煙燻素鵝以腐皮包裹著冬菇、甘筍和豆腐乾絲，煙燻帶淡淡的桂花香，口感清新不膩，可配醋或指天椒粉。手抓羊肉充滿孜然粉獨有的香氣，帶點微辣，羊肉味好鮮美，入口軟糯又不膩不羶，色香俱全。井巷子片皮鴨油亮的鴨皮入口薄脆，鴨肉口感嫩滑豐腴，整隻鴨腿肉更可以餅皮捲來吃；那自家製的海鮮醬甜度適中，醬香濃郁；配料除了常見的青瓜和蔥段外，更少有的加入黃金奇異果和哈蜜瓜，兩者均非常清甜，能平均油膩感；餅皮一直以熱鍋烘著保溫，薄而紮實。蕃茄蛋花花膠湯濃郁清爽酸甜的蕃茄味，蛋花散開凝結略帶層次感，一條條粗的花膠軟滑充滿膠質。熗炒青城臘肉菜花青城最出名的老臘肉切成一片片薄片炒香，口感有點像煙肉，好香口；熗炒花菜很清爽脆口，有點麻辣鮮香感。皺皮椒酸菜煮牛肉皺皮椒剛吃下不太感到辣味，後來慢慢滲出辣味，加上酸菜，有點酸爽感；牛肉用上新鮮騸牯牛柳心，騸牯牛即是山東的閹牛，肥美得來又有肉味。麻辣牛坑腩伴手工麵本地黃牛坑腩肥瘦適中和入味，牛筋好爽彈軟嫩，麻辣感不太重；手做風乾麵特別富彈性，散發天然麵香。鮮雜