鮨蕾 (已結業)

吃過不少 Omakase，他們的共通點就是細，餐廳一般都只有十數個坐位而已。今晚吃的 Omakase 就令人眼前一亮。位於 V Point 22 樓的鮨蕾環境一流，望住日落吃 Omakase 絕對享受，裝修比起傳統 Omakase 店更富現代的元素。餐廳先送上自家製番薯片，少油，但口感香脆。楓 Momiji $850前菜有菠菜胡麻雞絲，熟南瓜和甜蛋。菠菜胡麻雞絲和熟南瓜口味清新。甜蛋的蛋黃蛋白分開兩層製作，味道富層次。旬之刺身2點刺身的製作認真，伴碟也一絲不苟。章紅魚薄切入口爽口煙韌，用日本青柚子帶出章紅的鮮味。配上酸汁，酸汁加上少許辣椒，吃得更開胃。拖羅拖羅卷住海膽，先嚐到拖羅香，然後濃郁的海膽味會停留在口腔中，味道富層次。燒物西京燒銀鱈魚銀鱈魚先用白麵豉醬處理，能夠令銀鱈魚口感更滑，味道更甜。入口滿滿銀鱈魚的香味，肉質香腍。蟹肉冬瓜煮物煮物上枱富藝術的味道，賣相似台式甜品。入口鮮甜，舒服。旬之壽司6貫六款壽司都選用油脂豐富的刺身或加以炙燒帶出魚油香。鮫蝶魚壽司，富口感，少許Wasabi漬物除了有點綴作用又能將鮮味帶出。深海池魚壽司，有濃郁魚味。蝶魚邊壽司，用上鮫蝶魚的邊位，再炙燒迫

這店的omakase set分為四種：楓momiji，堇sumire ，蕾 tsubomi，松matsu經店員介紹一輪，決定叫了最基本的楓楓momiji：前菜，旬之刺身2點，燒物，壽司6貫上菜前先奉上小食-炸新鮮薯片前菜：有3點，子持昆布，炸蘆筍，魷魚，竹筍，木之芽，有昆布放底，木之芽為辛香食材的一種，是山椒的嫩葉，香氣極盛，生吃其味略苦，但卻能讓舌頭和胃全都醒起來，是開胃健胃的傳統食材，堪稱春天的調味草葉。木之芽不但是裝飾用香葉，食用前放手心輕拍，便能散發香氣旬之刺身2點：海膽拖羅和𩶘魚角切海膽拖羅-拖羅厚切，四四方方好有口感，而且非常肥美，配合馬糞海膽一齊食，鮮味又有多重口感𩶘魚角切-肉質鮮嫩，而且擺盤精緻，𩶘魚與花瓣放在一起，仿佛一朵栩栩如生的花燒物：柚庵燒油甘魚魚鮫-能完全僻去魚腥味，魚肉完完全全吸收到柚子醬汁醃過夜，油甘魚香甜微酸而帶鹹香的，就咁食已經好夠味，亦可用青檸提鮮，配嘅醬汁亦有青檸味。醃過的油甘魚味道很像吃一夜乾那種淡淡、甜甜，有一點點蒲燒甜醬汁，是很清爽的味道。魚味香濃、質感柔軟，能帶出魚肉的鮮美壽司6貫：深海池魚- 魚肉雪白而鮮美，整片魚肉包裹著壽司飯，刺身與飯