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2013-10-02
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2013慶生第三擊，咖啡達人及蒲友C訂左位於灣仔藍屋附近、慶雲街的魔廚麵館為小妹慶生。小妹早到，先去探路，該處較偏僻，晚上頗有「千山鳥飛絕，萬徑人跡滅」之感。餐廳位於街尾，前有間大龍鳳酒吧，沒有擺放大型的招牌，僅門口玻璃門上貼有毫不顯眼的店名。長方形、開放式廚房的餐廳僅有一張4人枱、2張兩人枱及8個吧位。想有位坐，最好預訂了﹗逢周五至周日，餐廳只提供$238的6道菜The Tasting Menu 或 $268的5道菜2013 Autumn Dinner，另加一服務費。一行4人，每款各要了兩set，與對坐友人齊分享。先嚟前菜西班牙火腿及車厘茄漬物，前者切得薄薄的三小片，紋理分明且夠鹹香幼嫩，灑上梅鹽同吃，鹹中帶酸甜，味道更加妙絕﹗惜火腿稍稍偏韌，要用力咀嚼；後者則以橄欖油、香醋、大蒜和乾蔥去浸泡醃漬，醬汁帶點點酸甜味，再配鮮甜多汁的車厘茄，滲著醋跟蒜的香氣，非常開胃。一口喝下小杯中的漬物醬汁，夾雜香料粒粒，更是滋味無窮﹗小妹是蛋怪，即便身處張家界僻遠的山區，仍不忘要農舍主人炒碟盛惠$27大元的蛋佐飯。驟眼望去，小店的蛋配香菇啫喱配雲腿的色彩並不太吸引，啡啡白白素素的，何不加添紅橙綠等鮮
逢周五至周日，餐廳只提供$238的6道菜The Tasting Menu 或 $268的5道菜2013 Autumn Dinner，另加一服務費。
一行4人，每款各要了兩set，與對坐友人齊分享。先嚟前菜西班牙火腿及車厘茄漬物，前者切得薄薄的三小片，紋理分明且夠鹹香幼嫩，灑上梅鹽同吃，鹹中帶酸甜，味道更加妙絕﹗惜火腿稍稍偏韌，要用力咀嚼；後者則以橄欖油、香醋、大蒜和乾蔥去浸泡醃漬，醬汁帶點點酸甜味，再配鮮甜多汁的車厘茄，滲著醋跟蒜的香氣，非常開胃。一口喝下小杯中的漬物醬汁，夾雜香料粒粒，更是滋味無窮﹗
小妹是蛋怪，即便身處張家界僻遠的山區，仍不忘要農舍主人炒碟盛惠$27大元的蛋佐飯。驟眼望去，小店的蛋配香菇啫喱配雲腿的色彩並不太吸引，啡啡白白素素的，何不加添紅橙綠等鮮色點綴？63度慢煮出來的半固體雞蛋，蛋香十足，把蛋黃劃開，呈流心狀的鮮黃蛋漿四濺，將蛋漿混著香菇啫喱放入口，味道變得更為多元化、菇香味亦更為突出，流質綿綿的口感，一吞而下，蛋香菇香於口腔中迴旋不已。喜歡的話，也可以用附上的酥脆炸雲吞皮去沾上蛋汁及香菇啫喱同吃。惜點點雲腿徒見形，未嚐其真味也。
吉品鮑魚size較細，廚師細心的切成三小片先上枱。一吃，表面用火鎗輕輕燒過的鮑魚口感軟腍帶嚼勁，夠鮮甜夠彈牙，微微帶點溏心的感覺，頗為入味，淺嚐已教人回味不已。三片雞肉切片則以橄欖油加入檸檬汁慢煮炮製，雞肉白晢嫩滑，感覺清新不油膩，做法簡單，但已相當美味。土絲豆切得幼細，爽口清脆，然黑松露則蕩然無存。
望穿秋水，好友C極力推薦的花鵰酒浸農場雞出場啦﹗小店頗有性格，貫徹簡約的風格，除了食物及醬汁，一律減去多餘的裝飾及配襯﹗白色方形碟上，放著半隻蛋和2塊燒豬豚，中間以鐵匙盛載的燒肉醬汁分隔，簡而清。蛋溏心度不足，口感較為結實，蛋味濃郁度又不及63度慢煮蛋，幸馥郁的花鵰酒香味極濃。對小妹而言，除了酒香，無甚特別。燒豚肉預先醃製，上枱前再以火鎗輕炙，面層帶點焦香，肥瘦適中，樣子頗為討好。豚肉入口軟腍入味，肉質幼滑，鮮味十足。廚師為了突顯豚肉原味及鮮味，故整體味道偏淡了少少。若嫌味淡，可自行蘸上自制醬汁以調味。
哈哈，終於到了主角 - 魔廚撈麵出場了﹗有何特別？就是玩份子戲法gimmick，把液態麻油變成白色慕絲泡沬也。女侍應奉上麵後，在旁從噴鎗噴出慕絲在自家製雲吞擔擔麵上。麵條是直身粗麵，蛋香味濃而爽口非常，吃起來硬身中帶點柔韌，幸沒有小妹討厭的粯水味。一人一碗麵和老火湯，麵條拌着鮮冬菇和幼嫩豆苗同吃，增添口感，再混合麻油，爽口清新帶油香而不油膩。把麻油變成慕絲，玩味成份居多，對味道幫助則不大。隨麵附上的哈蜜瓜響螺豬展老火湯甘味十足，自然清淡鮮甜，原汁原味，不含味精且不油膩。
2013 Autumn Dinner的前菜是煙蟹肉粉絲冬菇蕃茄，蟹肉較為平凡，冬菇不見踪影，漬物車厘茄夠酸甜入味，最教小妹傾心的卻是毫不起眼的粉絲。據聞小店廚師擅長煲湯水，幼滑的粉絲盡吸湯汁的精華，極為爽口具嚼勁，越吃越上癮﹗
這裡的食材大部分以真空低溫烹調，務求保留食物的原汁原味。三文魚油浸後以豉油及橄欖油來調味，墊底鮮嫩菜心盡得魚油香味，上鋪有薑蔥絲，能突出三文魚的鮮味，菜式略帶點中式蒸魚的味道。橙粉紅三文魚柳十分鮮嫩，頗有半生熟且入口即化的感覺。
我哋要了兩set 2013Autumn Dinner，故可試晒menu上兩款的甜品。初看menu上的雪梨哈蜜瓜杏仁，好友小C笑說可能是生果拼盤。小妹對小店抱有期望，深信絕不會失望的﹗果然，雖則驚喜不太大，但此甜品乃以鮮搾哈蜜瓜汁煲雪梨及杏仁，不加水或糖，清潤鮮甜，去火清熱之佳作也﹗
最後，來個份子朱古力慕絲做個完美的ending。女侍應把方形碟端上來時，只是一個空杯及鐵匙內的果仁碎粒。正納悶杯為什麼空空如也時，便見女侍應拿著一瓶壓縮氣體，邊講解，邊唧出軟滑而堅挺的朱古力慕絲。這個甜品完全沒有加糖，只用上蛋白和可可豆，再用特定溫度慢煮，溶了再放入壓縮瓶擠成泡沫而成。據聞，壓縮瓶約要三千大元，原裝由法國入口。
一般慕絲甜品都是冰冷的，但小店的卻是暖暖的。放入口，朱古力慕絲滑溜細緻，可可味濃郁，熱吃味道比冷吃更為突出。然而，因不加奶或水的關係，對不太嗜甜的小妹及好友而言，朱古力慕絲的甜度則偏濃烈了點兒。
小結：小店隱藏於陋巷之中，夜晚除鄰店大龍鳳的客人，就人踪罕見，較為寧靜及舒適。小店店小，最多也只有16位客人，但廚師加侍應已有5人，故服務較為適時、貼心及窩心。因一早訂位關係，我哋被安排坐在最入的4人位置，可不被打擾隨心閒談傾心事。食物雖非名貴材料，但味道水準均不俗，收貴約二百五十大元一位，不限時任坐，確是值得大家一試﹗
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