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2016-11-01
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廚師發辦Omakase近年在香港大行其道,價錢由幾百元到幾千元一位不等,當中沒有任何特定餐單,從頭到尾由食材、配搭及次序,全都由大廚決定,客人只需安坐享用,這種對大廚百分百信任的料理,算是品嘗日本料理的最高境界。大廚押上自家名聲,以四季時令的食材,挑選最優質、當造的來製訂當天菜式,以自家手藝及烹煮功架將食物的珍味盡情發揮出來。在日本一般只會為熟客們炮製,但在香港這獨特尊貴的潮流都市,矜貴而唯一的廚師發辦做法慢慢地已興起了一股洋流,漸漸成為一眾日本料理迷的終極目標。前幾天放工後想一個人靜下來,放慢腳步享受一頓晚飯,對筆者這個吃貨來說,食好西絕對是對自己的一個振奮獎勵,遂決定豪一下來一趟久違了的廚師發辦,享受一頓慢活的晚餐。來到銅鑼灣Zingi大廈,之前朋友介紹過這裡5/F一間日式料理的廚師發辦做得很出色,款式時令精緻,部分菜式更將分子料理的技巧入饌,今晚筆者就決定將晚餐選擇權交給這裡的大廚,來一頓豐富的盛宴。電梯門打開,映入眼簾不是一般的日本風裝潢,反而有點點西式的風格,燈光柔和令人感覺舒服自在,前行走進內堂,當即眼前一亮,先是一座日式坐地石景作為玄關,入邊一條走廊直入壽司吧枱,兩旁放著
刺身拼盤
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前幾天放工後想一個人靜下來,放慢腳步享受一頓晚飯,對筆者這個吃貨來說,食好西絕對是對自己的一個振奮獎勵,遂決定豪一下來一趟久違了的廚師發辦,享受一頓慢活的晚餐。
三小碟
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鱈魚白子
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京都甘栗
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慢煮鮟康魚肝
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刺身拼盤
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師傅提意先以隨碟的一粒楊梅清一清味蕾,想不到入口非常清甜,完全沒有半點酸味。
跟著便開動品嘗刺身
八爪魚吸盤
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醬醃剝皮魚刺身
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秋刀魚刺身
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秋刀魚刺身
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吃香箱蟹前再以一粒龍珠果清清口腔。
香箱蟹三食
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香箱蟹三食
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鱈魚乾
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紫菜紫蘇拖羅
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紫菜紫蘇拖羅
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仙人掌葉
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吃了這麼多冷盤,是時候來一點熱食,今天大廚安排的是鮟康魚鍋及煎鹿兒島和牛配銀杏菜蔬。
鮟康魚鍋
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鮟康魚鍋
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煎鹿兒島和牛配銀杏菜蔬
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煎鹿兒島和牛配銀杏菜蔬
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冰菜配蘋果啫喱
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醃白蘿蔔和牛蒡
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金目鯛壽司
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大拖羅壽司
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北海道馬糞海膽壽司
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北海道馬糞海膽壽司
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炙燒赤鯥壽司
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炙燒拖羅白筋壽司
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海鮮蛋糕
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松茸清湯
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松茸清湯
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巨峰提子與和幸水梨
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桂花水信玄餅
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