小杬館食坊 (已結業)

說起中菜，很多人都會馬上想到酒樓一類的食肆，不過原來有些餐館會揉合私房菜的概念，這家小杬坊食館就是其中一個例子。食客除了可以即場按店內的餐牌點菜外，廚師還會按食客用餐前的特別要求，預先購備食材，烹調合胃口的菜式，尤其是含海鮮的菜式。這晚與幾位很要好的舊同學來到這裡，因事前已與餐館溝通好，點菜的環節自然不用操心，我只是光坐著，就看到菜式源源不絕地奉上。這裡出菜的速度很快，效率相當高。涼伴口水花甲($48)：花甲鮮甜，沒有砂夾雜其中。個人很喜歡那橙紅色的，令舌頭發麻的口水汁！說實在的這個口水汁只覺得微辣，但伴隨而來的麻痹感覺很棒，入口微涼帶麻，是很開胃的一道小吃。爆醬鯪魚球($72)：鯪魚球有如乒乓球的大小，啡色的表面出奇地「光滑」，入口極柔軟，質感甚至比市面上多數的潮州魚蛋更柔軟彈牙，魚味重而不。配搭鹹香有致的蜆介汁，又是另一番味道。即燒手抓乳豬($348)：乳豬的外皮十分酥脆，皮下黏連的脂肪也只是極薄的一片；乳豬肉柔嫩，蘸上隨附的乳豬醬，極具滋味。椒鹽瀨尿蝦($198/隻)：像手臂延伸一樣長的瀨尿蝦，光是看已經相當震憾。廚師已細心地將蝦殼起出，又將整隻蝦切成三份，方便進食。蝦的肉質相當

個人所知，佐敦這一帶的都是著名食肆，甚至是所謂老舖。站在店前，看到紅色的霓虹燈的店名，店前大大的，格仔店似的數個魚缸，明顯是老一輩店主所喜愛的裝修，頓時有點回到七八十年代的感覺。坐下後，看到枱前的碗筷，經典中的經典；「公雞碗」，雖不是最老舊的那個款式，卻已經不多店舖選用了，可見店主懷舊老味，喜歡舊東西的情素。店員熱情的招待之外，原來除了預先預位，更可預點菜式及烹調的方法，只需要有材料，也會照客人的想法去做。除了標準的菜單外，客人最想吃到的味道，最想吃到的感覺，他們也是最想做到的。一般的廚師，由於繼承上一代的手藝，都會依照自家方式調制菜式，還是首次遇到有店舖說是，可跟據客人的口味而烹調，可見此店對客人的貼心照顧，對客人的感覺為先，對味道的另一種的尊重。不禁有點肅然起敬。******************************先送上頭盤，涼伴口水花蛤。還是第一次吃到涼伴的花蛤，味道帶點微辣，卻又令花蛤的鮮甜更為突出，從來想不到辣味可以做出這個效果。過了不久，送上今晚的湯水，杏汁燉白肺。另一店員幫忙打開煲蓋，還未放下，濃香的杏仁味，已經在空氣中溢出，有如呼吸的空氣也有杏仁的味道。湯的鮮甜

地球上海洋面積佔越70%之多，海洋生物的數量可不能看少，聰明的人類，自然美食在此尋，全世界近海之城市，無一不以海鮮為主要食糧，而事實上，鮮美而不膩的海鮮，有誰不愛？因此，對海鮮需求極大的香港，縱使四面環海，附近海域的海產本已不少，亦得從世界各地入口，務求要找到最好的貨式供應巿場，香港人真是口福不淺！吃海鮮，鯉魚門丶西貢丶南丫島等，美食風味俱全，不想走遠，市區內的大小海鮮酒家，街道巷尾總有一家。但老饕豈會滿足於養班丶電網捕捉的基圍蝦或兩三手選貨後的貨式呢？因此有心人總要搞關係，想辦法認識漁業人士或跟飯店混熟，務求留下靚貨。平常百姓又如何？出外靠朋友，這晚我跟著食友，一伙人來到小杬館，因為這店的老闆，正是從事海鮮批發，不少大集團貨源的關鍵人士，好貨又怎不會留給自己的店呢？分別往往在，你是否知道有及捨不捨得吃！看上去似平凡粵菜飯店的小杬館，基本的裝潢，公雞碗筷，傳統風味，配合走懷舊路綫之定位。前身是位於上環的小杬公，因此，不倒的招牌菜式，企鵝雞丶噴火醬烤骨依然供應，而菜單上主力潮菜及粵菜的混合，因為大廚兩者皆精。我們是小杬公的故客，招牌全已嚐過，是晩，目標清晰，主攻海鮮。涼拌口水花甲 非常出