鼎·會館 (已結業)

📍中環📍鼎爺拿手經典菜👑重現傳統手工粵菜🥢到底由鼎爺主理嘅粵菜館，係咪真係咁好食？🤔定明星效應？🌟今次就去一探虛實😹😹呢間同鼎爺私房菜嘅分別就係，可以散叫或者叫套餐😉無min charge👌🏻------------------------------環境♥️成個環境都好有中國古典風🕰以四合院做主題☺️天花板上面嘅蓮花燈都好靚🌟而鼎字嘅屏風都好有霸氣😍------------------------------食物質素♥️我哋個晚就叫咗個套餐💕有六道菜😉1)麻香口水竹絲雞🐔係一個冷盤嘅前菜✨開頭見到menu寫竹絲雞，都會有個疑問🤔️竹絲雞唔係多數要嚟煲湯架咩🤣好少聽過會入饌🙈原來肉質好鬼滑♥️♥️同口水雞嘅味道一樣，都係辣辣哋，好惹味😆------------------------------2)秘製火焰叉燒🔥師傅會親自係您面前燒🔥係本地黑毛豬🐖每一舊叉燒都係一層肥一層瘦😍肥瘦適中🤤但個人嚟講鐘意食偏瘦嘅叉燒😹每舊都搽咗好多蜜汁🤤所以燒完之後，入口甜甜哋，好鬆軟，唔會鞋口同乾身👌🏻------------------------------3)順德拆魚羮🐠將東星斑拆肉，連埋其他材料切成絲✨真係落

和尊敬的老師吃飯，當然不能馬虎了事，一定要挑最好的宴請老師。本身同學們想預約鼎爺私房菜的，可是鼎爺私房菜實在太受歡迎，我們花了三個月時間訂座都是滿額。其中一位同學建議改去同是鼎爺主理的鼎·會館，新開業不久應該較容易訂座，最終我們邀請老師到這裡聚餐。老師很喜歡鼎·會館的環境，她說這裡古色古香挺雅致，無論是壁畫間格，抑或是枕套的手工，脫俗非凡。秘制火焰叉燒可謂鼎·會館招牌之一，基本上每桌都有點，我們也不例外，當秘制火焰叉燒出場，同學們都蜂擁而上，瘋狂地「相機食先」這燒叉燒秀。叉燒撒上玫瑰露，海鹽，燃點火焰之時，大家驚嘆店員燒叉燒技術太厲害，把火駕馭得有聲有色，叉燒燒得漂亮，光看色澤已口水直流。秘制火焰叉燒雖然使用腩肉部份來燒，吃起來卻沒有丁點油膩感，油脂都在燃燒時化作焦香的外層，叉燒帶點玫瑰的甜蜜，又有絲絲的海鹽滋味，肉質軟嫩多汁，難怪是招牌菜呢。豉香欖角骨煮得嫩滑萬分，在濃郁的豆豉，欖角，蜜汁包裹下，並鋪上檸檬草，每一口都是鹹甜鹹甜入味的嫩肉，排骨肉可說是入口即化，讓人食慾大開，非常討喜的菜式。一提及「鬼馬」，自然聯想到油炸鬼伴蝦膠或墨魚膠，萬萬想不到油炸鬼和牛肉可以如此合拍。鬼馬牛肉香

鼎爺剛在中環H Queen’s開設「鼎・會館」，以典雅的北京四合院裝潢，配上「不時不食」的巧製粵菜。「鼎爺」蒸、煎、炒、炸、燜及煲湯樣樣皆精，做菜講求用料新鮮、時令，主張簡單調味，烘托食材的原始滋味，所有菜式都是他與駐店粵菜大師李翔一同設計，雖然都依循傳統做法，但不惜工本及時間，可謂誠意十足。「鼎・會館」每天都供應A-la-carte及午晚市套餐菜式，二人世界或三五好友來品嚐也可。這次中午來吃了幾道巧手菜，以「秘製火焰叉燒」最令人沒齒難忘。火焰叉燒以烤爐一同端上來，厚切秘製叉燒一邊烤一邊食，肉汁味美。另一前菜「潤澤上素鵝」不過不失。小菜方面有「琵琶黃金蝦」是我最喜歡的咸蛋黃漿炸蝦碌，啖啖蝦肉彈牙又香口。另一道「蔥香梅菜皇炆和牛肋骨」是好味推介，大廚選用美國和牛肋骨，用西芹、甘筍、洋蔥及多種香料加入調味燘一個半小時，燘至非常入味且肉質嫩滑，真有入口即溶的感覺。特色菜「阿爺巧手桑拿雞」是一味兩食，先將整隻雞起肉，以雲耳及蟲草花作配料， 鋪上桑葉做底鋪在鋼盤上，再用一個精緻銅鑊仔蒸桑葉雞，保持肉汁的同時，鑊仔裡是用八隻雞烹了六小時的香濃雞湯，所以雞湯及桑拿雞都非常鮮味。最後還有「正宗乾炒牛河