國金軒

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想嘆住維港景食巧手精緻菜式，中環ifc mall嘅餐廳確實係唔錯嘅選擇。今次嚟到被譽為名人飯堂嘅國金軒，一嚐其招牌粵菜。當中乳豬鵝肝醬窩巴相當有驚喜 餐廳樓底好高，加上一整排落地玻璃窗，維港景緻盡收眼簾，更設三間擁有海景嘅私人廂房▪️西班牙黑豚叉燒皇 $390黑豚叉燒偏瘦帶點爽彈口感，當咬到肥膏位，都能感覺到其油香。入口甜度適中，帶點焦香。 ▪️乳豬鵝肝醬窩巴 $498/四件乳豬片薄脆富油香，中間夾左自家製軟滑鵝肝醬，加上窩巴 口感形成強烈對比。三層一齊食，鵝肝味雖然唔算特別岀眾，但其甘香成功令成個味道更rich。特別欣賞薄薄一層嘅桂花蜜同紫蘇葉，味道清香，可以一解其油膩感之餘，亦令味道層次更為豐富。 ▪️水晶大蝦球 $380/位經典水晶大蝦球賣相精緻如花，雪白晶瑩。火喉岩岩好！蝦球爽滑彈，鮮甜重蝦味，唔洗蘸醬都咁好食 ▪️焗釀鮮蟹蓋 $380/位中菜府必食手工名菜！表面焗得酥脆，蟹蓋塞滿鮮甜蟹肉，感覺上無平時嘅咁膩。一大加分位絕對係大廚特別調製嘅意大利黑醋！比起平時嘅杰身無咁酸，配埋蟹肉鮮味更突。黑醋自帶甜味，直頭好味到可以就咁飲

今時今日，傳統粵菜老師傅買少見少，如果珍惜，有機會體驗就要把握！例如中環國金軒的主廚李霖師傅，係江太史江孔殷家廚李才的嫡傳弟子，盡得太史家廚之真傳，不過入行60年的李師傅，早已榮升神級，甚少親自下廚，這晚我們幸得有心人安排，獲他答允親身上陣，實屬難得！興奮的我們，讓他老人家建議菜單且無預算上限，巧手特式為主而非追求貴價食材，畢竟我們只是普通人，本已預算不菲，最後每人花費約$4700，不能不有點肉痛！ 李霖師傅的近年新作，創意變奏的［香煎燕窩盞］又稱［炸燕窩盞］，實在是頂級佳餚，馬上成為我此生吃個人中最喜歡的離地美食之一。 金黃焦脆的外表，入口軟嫩濕潤，一條條燕窩絲在味蕾上滾動，富貴感滿瀉，清新可口，是上湯餵飽的滋味，一試難忘！製作過程需高技巧，需知道燕窩是經過水發的，現在需要乾身炸球上菜，做得不好浪費昂貴食材，可見難道之高！據說做法是先用上湯把燕窩餵入味，然後搓勻成球狀放上匙羮固定成盞形，靜待數小時後，把一個個飽滿的燕窩盞拍上生粉，然後放入滾油鍋裏，待轉成金黃色便馬上撈起上碟，稍為冷卻便可上菜。相伴之戈渣，真正的雞子，同樣外脆內軟棉，口感一流!我亦很欣賞［水晶大蝦球］，另一道極考刀功之

中環國金軒被譽為名人飯堂不無因由，環境高雅、服務到位、菜式精緻，鮑參翅肚樣樣精，不難想像為何成為名人愛店。但說起中環國金軒，我腦海中第一個想到的卻是蛇羹，皆因行政總廚李煜霖師傅師承江太史家廚李才，由李才親手指導太史蛇羹的李煜霖師傅，乃真正屈指可數的傳奇名廚。太史蛇羮，精雕細琢，極其講究，要說的話可以寫一本書，但今天先講刀工。要慨嘆刀工精細，並非定必要吃太史蛇羹，就如國金軒這道招牌菜式：水晶大蝦球，一樣彰顯刀法。大大隻虎蝦，去蝦殼後，挑皮𠝹花，去除所有紅色蝦筋，刀章均勻，狀如菊花，色澤雪白，沒有瑕疵，儼如一件可吃進肚內的藝術品，鮮甜得猶如在吃牡丹蝦刺身，卻又爽脆多汁。現在國金軒破天荒推晚市優惠，8月31日前有三重優惠，其中一個優惠就是水晶晚宴套餐有75折，想試這道水晶大蝦球，現在就是機會。🍴𝙈𝙚𝙣𝙪國金拼盤𝗖𝘂𝗶𝘀𝗶𝗻𝗲 𝗖𝘂𝗶𝘀𝗶𝗻𝗲 𝗔𝗽𝗽𝗲𝘁𝗶𝘇𝗲𝗿 𝗧𝗿𝗶𝗼西班牙黑豚肉叉燒皇·四色煙燻素鵝•蔥油海蜇頭𝗥𝗼𝗮𝘀𝘁𝗲𝗱 𝗛𝗼𝗻𝗲𝘆-𝗴𝗹𝗮𝘇𝗲𝗱 𝗕𝗮𝗿𝗯𝗲𝗰𝘂𝗲𝗱 𝗜𝗯𝗲𝗿𝗶𝗰𝗼 𝗣𝗼𝗿𝗸, 𝗦𝗺𝗼𝗸𝗲𝗱 𝗕𝗲𝗮𝗻 𝗖𝘂𝗿𝗱 𝗥𝗼𝗹𝗹 𝘀𝘁𝘂𝗳𝗳𝗲𝗱 𝘄𝗶𝘁𝗵 𝗠𝗶𝘅𝗲𝗱 𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼

適逢端午假期，波王長輩從美返港，並於中環「國金軒」設宴一席，以國金名菜款待肥肥家族。步入中菜廳必先經過羅曼蒂克嘅香檳走廊。主人家早已安排派對於廂房內進行，房內有個獨立洗手間，私人空間足，有靚景睇，仲有專人服務，設備十分完善。餐店面積寬廣，樓底極高，裝潢雅致，連水晶吊燈及藝術擺設都有氣派過人，確真富麗堂皇。桌上有齊備嘅餐具、濕毛巾、餐巾，整潔企理，而且衛生非常。菜單雖早已定好，但八掛嘅XO仔見到旁邊有本厚厚嘅彩圖餐牌，結果都係忍唔住影咗幾頁同大家分享。首頁先道出店子嘅廚藝背景。尾頁則清楚列出各項消費，包括茶芥、開瓶費、切餅費等等。水晶大蝦球（$380/位）：為晚宴作序嘅水晶蝦球同小肥個拳頭差不多大，一上枱已令全場嘩聲四起，外型絕對震撼！據悉，超大隻嘅水晶蝦乃來自沙巴嘅老虎蝦，蝦身雪白晶瑩，且極富光澤，師傅喺蝦背𠝹咗刀即造成起雙飛嘅效果。水晶蝦球爽脆鬆潤，喺口中慢慢咀嚼可細嚐到蝦隻如何爽甜彈牙，爆！乳豬：當紅乳豬上場時已片好皮。燒至金紅嘅乳豬皮不單又香又脆，最重要係鬆而化口，大廚果然有料到！手撕二度肉質香軟幼嫩，毫不油膩，可謂皮脆肉香。陳皮炒東星斑球：紅皮白肉嘅東星斑球以翠綠嘅毛豆粒粒墊底