壽司淳

营业中

休息中

壽司淳是一間低調得來性價比高的鮨店，偶爾想飽吃一頓富質素的壽司午宴，壽司淳必然在考慮之列。 是次與同事同行，大家不約而同放眼於最實惠的特選壽司套餐，撇除沙律、茶碗蒸及甜點，以不用三百元的價錢便能享用八貫即席精製的壽司實屬吸引。一件壽司的風格，很大程度取決於壽司司傅的歷練與手藝。視乎食客的喜好及食材的本質，一個好的壽司司傅會因時制宜即席為壽司調味，精巧的後製功夫亦甚為賞心悦目。壽司淳的赤醋壽司飯是餐廳的另一亮點。赤醋酸香而不搶喉，絕對收畫龍點睛之效。而以赤醋作壽司的鮨店亦屈指可數，全港只有數間高級鮨店採用。 八貫壽司以白蝦壽司打頭陣，師傅以檸汁提味，味道份外甜滑鮮香。墨魚壽司口感爽滑，面上加入少許海膽為壽司融入一道濃郁滋味。太刀魚即是牙帶魚，屬貴價時令食材，本質軟滑可口，微微帶辣的調味為這件太刀魚壽司帶來一份惹味衝擊。 飛魚屬爽口帶嚼勁的魚款，壽司簡單以日本萬能蔥引味，個人覺得韌了少許。 油甘魚選用了相對肥美的部份，經輕燒後甘香味道更為突出。刺身表面輕灑了少許烏魚子，是台日菜系相融的做法。深海池魚壽司一向是筆者喜愛的壽司款式，與飛魚一樣，以日本萬能蔥調味。兩者比較，池魚口感爽

筆者喜愛日菜和食，所以時常外出試試不同的日本料理。身在美食之都的香港，要訪尋一間優質的日本料理雖然不算太難，但如要求性價比高及位於非核心商業區的選擇，也不是一件易事。壽司淳位處灣仔其中一座不太顯眼的商廈內，因沒有特別的宣傳，亦沒有吸睛的廣告招牌，縱使開業了近九個月也未被筆者發現。直至最近到 OpenRice 搜索公司附近的日本料理，才發現這間隱秘明珠。作為一間以中高階定位的日本料理，店內裝潢簡潔雅緻。近入口處有兩張四人卡座，座處寬敞舒適。彼鄰是一張壽司吧枱，午膳時間早已坐得滿滿。向前多走幾步，則設有一間獨立廳房，內設另一張壽司吧枱。要認真品嚐日本料理，安坐吧枱固然是最佳的選擇，一方面能欣賞壽司師傅的手藝，另一方面能與師傅多作溝通交流。當然，坐吧枱最大的優勢是近廚得食，食客能從師傅手中直接接過新鮮製作的壽司，實為最高享受。 通常料理店的刺身來貨多是傍晚才抵店，所以晚市食材最為新鮮。但論性價比，午市造訪普遍更高，因食品定價往往只是晚市的一半，甚至更低。就以壽司淳為例，晩市一份 Omakase 要千元一位起，午市不用五百元。其餘定食更只需百餘元一客，以餐廳的定位來說非常合理。是日為我們製作

家中座駕已達高齡，聖誕例行檢驗時，車行估計半年後將不得不換掉軚盤，由於零件加人工費用遠超車值，故此建議係時候換車 。肥肥家族約好週六中午試新車，並計劃好之後去轉角新開冇耐o既「壽司淳」度食晏。位於商廈內o既壽司屋佔用全層，室內以木為主o既裝潢簡潔淳樸，更突顯面積寬廣。正門身後一條長走廊，牆邊排出一列小草石塊，散發出柔和o既自然氣息。兩旁通道用上暗閃o既竹枝屏風裝飾，感覺大方自在。餐廳以壽司起名，座位大多更為壽司吧位，食客可近距離觀賞師傅於舞台上施展刀法及握功 ，明顯係一家壽司專門店。為迎合港人飲食習慣，店內亦設有兩張四人卡位散座，寬闊舒適。據經理哥哥解釋，店名取「淳」主要係指餐店班底累積之經驗好比大樹年輪般淳厚，用餐每個細節至師傅出品o既每件壽司都隱藏著或將會孕育出大小故事，聽落真係好有深度 。晚市魚材最為新鮮，所以壽司菜式全面由廚師發辦。午市則做定食及壽司套餐為主。肥肥家族全體同選有十二種魚生o既「御任せ手握壽司套餐」。落單後，師傅先問及各人想多食刺身定係壽司，及有否唔食之魚鮮食材，四人異口同聲地答話全部要哂壽司，只有XO仔同媽咪唔食鱔鰻類別。小肥以電話訂座時已確認過新店並冇收