粗菜館

营业中

休息中

粗菜館個名，以前其實好響，當年算是頗高擋中菜小館，蔡瀾都讚好，但，時移世易，不知道是菜館廚技退步了、抑或，人們口味要求高了，特色風味菜色，已變得平平無奇。是日點了一例 size 湯，湯種大慨是不會變，上次幫襯、同今次也是樟魚蓮藕豬骨湯，味道嘗可以，一個例 size 有足兩碗多啲的份量，如果叫一煲，就四碗多啲，二人可能會太多，三人以上會較適合。點了，佢哋嘅招牌炒豬雜，我要求豬潤份量多點、其他少點，但被拒絕，個餸出到嚟，豬潤得幾塊、豬粉腸比例較多（不夠入味、粉腸素質麻麻），但整體份量都是偏少、味道一般，仲話係招牌？～ 如果想吃豬潤多啲，大家都係叫淨豬潤好了。鳳凰展翅，即係冬菇、脆肉瓜、金華火腿釀雞翼，該是蒸完再煎，其實幾香口，敗筆在於唔新鮮，烹調幾好也是徒然。聞名已久的豬油撈飯，這個跟餐館廚技無關，好看個人口味，撈完啲飯係幾香口，但，確實係比較肥膩，還是，少吃為妙。對上一次幫襯，點了梅菜扣肉、及白灼豬潤，這兩道菜，相對比較理想，梅菜扣肉，算係幾有誠意、白灼豬潤，酌得剛剛好。這間分店，有個唯一的男侍應（年紀較長），點餐，最好唔好叫佢，嗌其餘兩名女侍應，你會更順心。

粗菜，顧名思義，是用簡單的家常烹飪材料煮出來的菜式。然而，這家餐館的做法卻是粗中有細、有條不紊的，能做出水準不俗的家常小菜，令人回味無窮。在滿是名人署名到此一遊的牆上，一眼便看見蘇絲黃的留言：「一定要食炒豬雜！」。炒豬雜是這家餐館的招牌菜之一，也是我幾乎每次來到必點的菜式。豬雜有豬潤、豬腰、豬肚、生腸等，用薑蔥醬料米酒爆香，相當入味。雖知每種豬內臟的易熟程度皆有不同，所以這味菜的火侯控制絕不容易，然而師傳卻能把各式豬雜都炒得恰到好處，不生得見紅，也不熟得乾硬，實在值得一讚！普普通通的一味蒸豆腐，豆腐也是一般的蒸法，清蒸加豉油，在家中也能輕易做出來。為何我竟會在這兒點此道菜呢？其實醉翁之意不在豆腐，而在其秘製咸魚醬。咸魚醬據說是蔡瀾自家研製的，所以以此命名。咸魚醬味道不會過咸，卻充滿著咸魚獨有的香味，份量不多的襯在清淡的豆腐上，再撈一口飯，真是絕配！在貧困的時代，不常有肉吃，南方人將肥豬膏炸油，將豬油存在盅裡，便可以存放好久。豬油用來撈飯是憤常吃法，再配一點點醬油，味道溫和香口，是舊時的窮人恩物。現代物質發達，餐餐大魚大肉的人不少，豬油撈飯也在港人的日常生活中消聲匿跡。在這裡，還可以嘗嘗