壽司藝 (已結業)

2017年尾開的大坑鮨店，岀名平，網上亦非常多好評。但因為有幾個友人吃過後都覺得失望，所以開了一年左右才光顧，期望不太大。今次寫寫2018年尾的午餐，298+1 14件，非常親民。鮃縞鯵甘海老帆立貝金目鯛喜之次鱵牡丹蝦中拖羅梭子魚燒大拖羅三文魚子雲丹右口魚邊左口魚(鮃)（左上）和深海池魚(縞鯵)(右上)吃不到魚味，帶子亦普通，針魚(鱵)有一點點腥，好彩有薑的幫助才吃得下去。甜蝦是當日比較岀色的一件，合格以上。日本的貴族魚喜之次和很受香港人喜愛的金目鯛真的可憐，魚肉和舍利的比例不合格，燒過後亦只嗅到焦味沒有嚐到油脂的香，飯粒亦有點散。Otoro是甜蝦之後比較滿意的。到油脂重的環節，舍利還是不斷鬆散，但右口魚邊入口即瀜，算吧，讓它過。Uni和Ikura平平無奇，紫菜不夠脆。整體是失望的，雖然本身已經期望不大。香港師傅，看得岀是認真的，可是技術還未到家，魚料亦不算高質，雖然價錢親民，但我會選擇付多一點兒讓自己滿足十倍。

有朋友介紹大坑開咗一間日本料理店，介紹餐廳性價比好高，價錢平之餘食物質素亦好好今次係第二次黎呢度食，都係食午市10款壽司，$300+10%，呢度午市分2個時段，我訂左12點至1點半。每次去食omakase都會訂sushi bar,可以睇到廚師為我地準備食物，估下佢下一道為我地準備啲咩。廚師又會介紹每一碟魚同食法，有咩問題可以即時問廚師。Omakase壽司由淡味到濃味咁上，一開始廚師會問有咩唔食，好細心第一件：左口魚，刺身好新鮮第二件：帆立貝 好厚肉 好鮮甜第三件：深海池魚 好好味第四件：牡丹蝦第五件：池魚 （個人比較喜歡深海池魚，但呢件壽司好令）第六件：炙燒左口魚 睇住廚師火炙條魚，魚油不斷咁滴，入口即溶，真係好正第七件：豉油漬拖羅 第一次食呢個，鹹鮮味道好特別第八件：海膽軍艦 永遠都咁好味第九件：三文魚子軍艦 三文魚子多到滿寫 好彈彈最後一件：吞拿魚蓉手卷 廚師先將紫菜烘一烘，再快速加上飯同吞拿魚蓉包起。魚蓉入面右左切碎嘅腌蘿蔔同埋大蔥，加上啱啱烘左嘅紫菜，外脆內軟，吞拿魚油出晒黎。十件壽司話咁快食完，壽司定食跟前菜加烏冬同埋生果/咖啡。魚生好新鮮，而且呢度服務都好好，不斷有人幫你加

「OMAKASE」廚師發辦，即指由廚師來為你挑選最時令的食材，可謂是日本料理中的「最高境界」，所以價錢絕對不簡單。上菜次序一般由淡味至濃味，前菜通常清新醒胃，讓胃部為隨後的盛宴作好準備。為了帶出食材的最佳味道，師傅一般都會為魚生和壽司作事前調味和醃製，所以每件壽司基本上都可以直接品嘗，毋須再額外添加醬油。這次的前菜用上了九州惠比壽蠔、沖繩螢光魷魚以及日本髮菜，惠比壽蠔蠔味清新鮮甜，不重海水味和金屬味，很合我的口味；而杯子裡的就是日本髮菜，一般髮菜都是出現在中菜裡，特別是過年的時候，但原來日本的髮菜跟中國的是完全兩回事，前者其實是指海藻，而後者則是生長在陸地上的一種菌類，日本髮菜經過調味後，酸酸的，很開胃，質感有點像中華沙律，但就更加水嫩～金木鯛的顏色潔白、味道比較清淡，最適合作為OMAKASE中的醒胃壽司。而且它富含甘氨酸，所以仔細品嚐的話，就會嚐到一股清新獨特的甜味；赤貝的賣相亦都很精緻，師傅把它雕刻成好像一朵盛開的鮮花般，所以我時常都會認為，日本料理雖然不及其他菜式般花巧，但卻總是散發出一種簡單美，突出食材最純粹的一面，就是一種很和諧的感覺；而牡丹蝦就是晶瑩剔透，吃下去質感豐腴，黏

上星期朋友黎香港玩，朋友想試下Omakase，最後訂左呢間壽司藝 一入到店內～日式裝修感覺舒服乾淨 有另外訂左生蠔，都幾大隻同鮮甜爽口。海膽大大篤，好鮮甜👍🏻 但比較驚喜，不得不提佢地既醬油漬中拖羅。（個人非常鍾意食各種吞拿，但拖羅又略嫌太heavy） 中拖羅肉質介乎於赤身與大拖羅之間，魚味比大拖羅突出，口感比赤身軟滑，油脂適中、筋少所以亦有入口溶化感覺 醬油漬過所以唔需要再沾醬料～可以直接食。師傅亦細心講解因為經過醃製，除左令魚本身鮮味完全保留之外，更帶一份醬油既鹹香😋😋味道&口感岩岩好 所有食材都非常新鮮，整體好滿意，不過基本上食得Omakase價錢都較高，如果想輕鬆試一試不妨考慮佢地Lunch set